Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
On december 28, 2021 by adminBlack Bean and Quinoa Enchilada Bake – en hälsosam och god måltid som kommer att bli en favoriträtt hemma hos dig!
Jag har äntligen börjat känna mig som en normal människa. Jag har gjort stora framsteg den här veckan. Jag gick upp ur sängen, tränade, lämnade huset några gånger och lagade till och med lite mat! Jag gjorde en Black Bean and Quinoa Enchilada Bake eftersom jag var sugen på mexikansk mat och den gjorde verkligen susen. Det är ett av de bästa recepten jag har skapat på länge och jag tror inte att det beror på mitt graviditetsbegär. Josh och Caleb älskade den och jag tror att du också kommer att älska den!
Jag var nervös inför att laga mat med lök, vitlök och paprika eftersom lukterna är intensiva. Som tur var kom Josh till min undsättning och hackade alla ingredienser åt mig! Vilken kille! Och han hade sina skidglasögon på sig så att han inte skulle gråta varför han hackade löken.
Jag sauterade lök, vitlök, paprika och jalapeño. Yay for bright colors!
Jag tillsatte också majs, koriander, färsk limesaft, spiskummin och chilipulver. Den här rätten är full av smak!
I en stor skål rörde jag ihop kokt quinoa, svarta bönor, enchiladasås och min färgglada grönsaksblandning! Middagen såg redan bra ut! Jag tillsatte lite ost till festen och bakade tills det bubblade!
Jag kan inte ens beskriva hur god den här Black Bean and Quinoa Enchilada Bake är. Den kommer att hamna på min lista över alla tiders favoriträtter. Verkligen, vad är det som inte är att älska? Den har alla mina favoritingredienser i en och samma kastrull! Det är den perfekta måltiden!
Jag gillar att använda vår hemgjorda enchiladasås, men du kan också använda köpta såser.
Josh och Caleb åt sin enchilada bake med tortillachips. De använde sina chips för att skyffla upp den ostiga quinoan och svarta bönor godheten! Jag toppade min portion med avokadoskivor! Det är gott hur du än vill äta det!
Lova mig att du kommer att göra min enchiladabak med svarta bönor och quinoa! Det är mitt nya favoritrecept! Jag vet att det kommer att bli en vanlig gäst vid vårt middagsbord!
Om du gillar denna Black Bean and Quinoa Enchilada Bake kanske du också gillar:
- Green Chile Enchilada Quinoa Bake
- Spinat och ost Enchiladas
- Vegetariska Enchiladas
- Slow Cooker Enchilada Quinoa
- Majs och Zucchini Enchiladas
Vegetariskt
Svarta bönor och quinoa Enchilada Bake
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kopp okokad quinoa sköljd
- 2 koppar vatten
- 1 matsked olivolja
- 1 liten lök tärnad
- 3 vitlöksklyftor hackad
- 1 jalapeño fröer och revben borttagna,tärnad
- 1 röd paprika fröna bort, tärnad
- 1 orange eller gul paprika fröna bort, Tärnad
- 1 kopp majs frysta kärnor
- Saft från 1 liten lime
- 1 tesked malen spiskummin
- 1 matsked chilipulver
- 1/3 kopp hackad koriander
- Salt och peppar efter smak
- 30 oz svarta bönor på burk, sköljda och avrunna
- 2 koppar röd enchiladasås
- 2 koppar strimlad mexikansk ost
- Topping: Skivad grön lök avokadoskivor, gräddfil, valfritt
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj en 9×13 form med matlagningsspray och ställ den åt sidan.
-
Tillägg quinoa och vatten i en medelstor kastrull och låt det koka upp vid medelhög värme. Koka i 5 minuter. Vrid ner värmen till låg temperatur och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet har absorberats. Ta bort från värmen och fluffa med en gaffel. Täck över quinoan och ställ den åt sidan.
-
I en stor stekpanna värmer du matsked olivolja på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och jalapeño. Fräs tills de mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt paprika och majs. Koka i cirka 3-4 minuter. Tillsätt limesaft, spiskummin, chilipulver och koriander. Rör om för att kombinera. Smaka av med salt och peppar efter smak.
-
I en stor skål lägger du i den kokta quinoan och de svarta bönorna. Tillsätt den sauterade grönsaksblandningen och rör om för att kombinera. Häll i enchiladasåsen och rör om. Tillsätt ½ kopp riven ost.
-
Häll den svarta bönorna och quinoablandningen i den förberedda ugnsformen. Toppa med resterande riven ost. Täck formen med folie. Grädda i 20 minuter och ta sedan bort folien. Grädda ytterligare 10 minuter, eller tills osten har smält och kanterna bubblar. Ta ut ur ugnen och låt den svalna i 10 minuter. Garnera med tillbehör, om så önskas. Servera varmt.
-
Notera – det här receptet går bra att frysa in! Om du vill att receptet ska vara glutenfritt se till att du använder en glutenfri enchiladasås. Vi gillar att servera den med tortillachips.
Näring
Har du provat det här receptet?
Lämna en kommentar nedan och dela ett foto på Instagram. Tagga @twopeasandpod och hashtagga det med #twopeasandtheirpod
.
Lämna ett svar