Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
On 28 grudnia, 2021 by adminBlack Bean and Quinoa Enchilada Bake-a healthy and delicious meal that will become a staple at your house!
Wreszcie zaczynam czuć się jak normalny człowiek. W tym tygodniu poczyniłam duże postępy. Wstałam z łóżka, poćwiczyłam, wyszłam z domu kilka razy, a nawet zajęłam się gotowaniem! Zrobiłam Black Bean and Quinoa Enchilada Bake, ponieważ miałam ochotę na meksykańskie jedzenie i naprawdę trafiłam w punkt. Jest to jeden z najlepszych przepisów, jakie stworzyłam od dłuższego czasu i nie sądzę, żeby było to spowodowane moimi ciążowymi zachciankami. Josh i Caleb uwielbiali go i myślę, że wy też go pokochacie!
Byłam zdenerwowana gotowaniem z cebulą, czosnkiem i papryką, ponieważ zapachy są intensywne. Na szczęście Josh przyszedł mi na ratunek i posiekał dla mnie wszystkie składniki! Co za facet! I założył swoje gogle narciarskie, żeby nie płakać, dlaczego sieka cebulę.
Podsmażyłam cebulę, czosnek, paprykę i jalapeño. Yay dla jasnych kolorów!
Dodałam również kukurydzę, kolendrę, świeży sok z limonki, kmin rzymski i chili w proszku. To danie jest pełne smaku!
W dużej misce wymieszałam razem ugotowaną quinoa, czarną fasolę, sos enchilada i moją kolorową mieszankę warzyw! Kolacja już wyglądała dobrze! Dodałam trochę sera na imprezę i zapiekłam aż do bąbelkowania!
Nie mogę nawet opisać jak dobra jest ta Czarna Fasola i Quinoa Enchilada Bake. Wchodzi na moją listę ulubionych dań wszech czasów. Naprawdę, czego tu nie kochać? Ma wszystkie moje ulubione składniki w jednej patelni! Jest to idealny posiłek!
Lubię używać naszego domowego sosu enchilada, ale możesz też użyć sosu kupionego w sklepie.
Josh i Caleb zjedli swoje enchilady z chipsami tortilla. Używali ich do nabierania serowej quinoa i czarnej fasoli! Ja swoją porcję posypałam plasterkami awokado! To jest dobre, jakkolwiek chcesz to zjeść!
Promise me you will make my Black Bean and Quinoa Enchilada Bake! To mój nowy ulubiony przepis! Wiem, że będzie stałym bywalcem na naszym stole!
Jeśli podoba Ci się ta Czarna fasola i Quinoa Enchilada Bake, możesz również polubić:
- Green Chile Enchilada Quinoa Bake
- Szpinak i Ser Enchiladas
- Wegetariańskie Enchiladas
- Slow Cooker Enchilada Quinoa
- Corn and Zucchini Enchiladas
.
Wegetariańskie
Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
.
Składniki 1x2x3x
- 1 filiżanka nieugotowanej quinoa opłukanej
- 2 filiżanki wody
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku mielonego
- 1 jalapeño nasiona i żebra usunięte,w kostkę
- 1 czerwona papryka usunięte nasiona, w kostkę
- 1 pomarańczowa lub żółta papryka usunięte nasiona, w kostkę
- 1 filiżanka kukurydzy mrożone jądra
- Sok z 1 małej limonki
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1 łyżka stołowa chili w proszku
- 1/3 filiżanki posiekanej kolendry
- Sól i pieprz do smaku
- 30 uncji czarnej fasoli w puszce, opłukana i odsączona
- 2 filiżanki czerwonego sosu enchilada
- 2 filiżanki rozdrobnionego sera meksykańskiego
- Dodatki: Plasterki zielonej cebuli plasterki awokado, kwaśna śmietana, opcjonalnie
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj naczynie do pieczenia 9×13 sprayem do pieczenia i odstaw na bok.
-
Dodaj quinoa i wodę do średniego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotować przez 5 minut. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta. Zdjąć z ognia i spulchnić widelcem. Przykryć quinoa i odstawić na bok.
-
W dużej patelni, podgrzać łyżkę stołową oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i jalapeño. Sauté aż zmięknie, około 5 minut. Dodać paprykę i kukurydzę. Gotuj przez około 3-4 minuty. Dodać sok z limonki, kminek, chili w proszku i kolendrę. Wymieszać do połączenia. Doprawić solą i pieprzem, do smaku.
-
W dużej misce dodać ugotowaną quinoa i czarną fasolę. Dodać podsmażoną mieszankę warzyw i wymieszać do połączenia. Wlać sos enchilada i wymieszać. Dodać ½ szklanki rozdrobnionego sera.
-
Wlać czarną fasolę i mieszankę quinoa do przygotowanego naczynia do pieczenia. Na wierzchu położyć pozostały rozdrobniony ser. Przykryć naczynie folią. Piec przez 20 minut, następnie zdjąć folię. Piec dodatkowe 10 minut, lub aż ser jest roztopiony i krawędzie są bąbelkowe. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Udekoruj polewami, jeśli chcesz. Podawać na ciepło.
-
Uwaga- ten przepis dobrze się zamraża! Jeśli chcesz, aby przepis był bezglutenowy, upewnij się, że używasz bezglutenowego sosu enchilada. My lubimy podawać go z chipsami tortilla.
Nutrition
Have you tried this recipe?
Leave a comment below and share a photo on Instagram. Oznacz @twopeasandpod i opatrz je hasztagiem #twopeasandtheirpod
.
Dodaj komentarz