Peștele este în regulă? Ce să nu mănânci când ești însărcinată

Se pare că gravidele circulă aici la Epicurious – m-am alăturat colegei mele Siobhan în acest club. Fiind o persoană care iubește mâncarea și, de asemenea, un tip tipic de editor minuțios, înainte de a rămâne însărcinată, m-am documentat cu privire la ce alimente ar trebui să mănânc și să nu mănânc.

Pentru surprinderea mea, a fost incredibil de dificil să obțin informații exacte și amănunțite despre ce alimente să evit. De exemplu, majoritatea cărților despre sarcină și a site-urilor web spun să evitați brânzeturile moi făcute din lapte nepasteurizat. „Dar stați puțin”, vă gândiți probabil, „nu sunt acestea ilegale în Statele Unite?”. Exact așa este: este împotriva legii americane să vinzi orice brânzeturi din lapte crud care nu au fost maturate timp de cel puțin 60 de zile, ceea ce exclude orice soiuri moi. Acesta este motivul pentru care pasionații de brânzeturi fac eforturi mari pentru a introduce pe furiș în țară lucruri precum Camembert delicios cu lapte crud. (Părinții mei au o poveste grozavă despre cum au încercat să ascundă o roată înțepătoare într-un compartiment supraîncălzit din avionul care venea din Normandia, dar aceasta este o poveste pentru o altă zi). Dar cu siguranță înseamnă că este puțin probabil ca americanul mediu însărcinat să ingereze accidental o brânză moale din lapte crud. Dacă vrei să mănânci una în America, trebuie neapărat să o cauți.

Medicul meu nu a fost cu mult mai de ajutor – mi-a dat doar aceleași informații ca în cărți. Se pare că există un adevărat decalaj de cunoștințe aici – majoritatea medicilor nu sunt experți în alimentație, iar majoritatea gurmanzilor nu cunosc detalii despre agenți patogeni și boli. Așa că am fost destul de mult pe cont propriu.

După o mulțime de cercetări, în cele din urmă am luat propriile mele decizii pe baza a ceea ce am putut afla. Rezultatele cercetărilor mele sunt mai jos – sper că vor fi de ajutor pentru alte persoane aflate în situația mea. Desigur, mai mult ca sigur că nu sunt un expert, iar unele dintre acestea se reduc la confortul personal cu gradele de risc. Deci, cu siguranță nu spun nimănui ce să facă. Dar dacă sunteți în căutare de mai multe informații care să vă ajute în luarea deciziilor, iată ce am reușit să aflu:

Ceai
Principalul risc aici este listeria. Listeria este o bacterie care poate fi găsită în lapte și în alte alimente. (Vezi mai jos pentru celelalte.) Este destul de rară în Statele Unite, dar atunci când ești însărcinată, sistemul tău imunitar suferă modificări care îl fac să lupte mai greu împotriva infecțiilor, ceea ce înseamnă că, dacă ai ingerat listeria, ai fi mai vulnerabilă la ea. Dacă v-ați infectat, ar putea provoca probabil un avort spontan sau nașterea unui copil mort.

Deci, aceasta este o problemă serioasă. Întrebarea, atunci, este cât de probabil sunt brânzeturile să conțină listeria? Aceasta este ucisă prin pasteurizare, așa că, în cazul brânzeturilor care nu sunt din lapte crud, singurul pericol ar fi dacă laptele ar fi recontaminat după ce a fost pasteurizat. Conform cercetărilor mele, acest lucru nu este foarte probabil. Cu toate acestea, dacă laptele ar fi recontaminat, o brânză moale, în special una cu coajă, cum ar fi brie, ar fi un mediu bun pentru ca bacteriile să se dezvolte.

Deci, aceasta este o întrebare dubioasă. Concluzia: brânzeturile moi, cu lapte crud, sunt riscante. Brânzeturile moi, fără lapte crud, sunt mult mai puțin, deși există un risc foarte mic, în special dacă brânza are crustă. Feta, deoarece este depozitată într-o saramură care inhibă dezvoltarea bacteriilor, este un pic mai sigură, atâta timp cât este pasteurizată. Brânzeturile tari, chiar și cele fabricate din lapte crud, sunt întotdeauna sigure, deoarece sunt maturate timp de cel puțin 60 de zile, perioadă care ar ucide orice bacterie prezentă. Mozzarella, brânza de vaci, ricotta și crema de brânză (și mascarpone etc.) sunt, de asemenea, întotdeauna sigure. Toate brânzeturile sunt sigure dacă sunt încălzite până la abur, deoarece căldura ucide listeria.

Fructe de mare
Există două pericole la pește: listeria și paraziții. Amândoi sunt uciși prin gătire. Listeria trăiește doar la suprafața cărnii, în timp ce paraziții se pot afla în interior. Listeria este chiar mai rară pe pește decât este în lapte, dar, așa cum am menționat mai sus, dacă ar fi prezentă, ar fi destul de periculoasă. Paraziții, cum ar fi viermii, sunt destul de comuni în pește, în special în somon. Cu toate acestea, majoritatea peștelui de calitate sushi este congelat pentru o perioadă de timp, ceea ce ucide paraziții (dar nu și listeria). Paraziții nu sunt la fel de periculoși în timpul sarcinii ca listeria, dar ocazional pot provoca complicații.

Ce înseamnă acest lucru este: Sushi este ușor riscant. Peștele parțial gătit, cum ar fi somonul gătit la foc mediu, este, de asemenea, ușor riscant, deși nu foarte. Așadar, aceasta este o alegere personală. Decizia mea a fost de a evita sushi și de a mânca pește insuficient gătit doar în restaurantele de lux, unde am încredere în calitatea lui, sau când l-am cumpărat eu însumi și știu că este de calitate sushi.

Peștele afumat are, de asemenea, un ușor risc de listeria, deși nu și de paraziți (care sunt uciși prin procesul de afumare). În SUA, femeilor însărcinate li se spune să evite peștele afumat, dar în Marea Britanie li se spune că este în regulă. Dacă vă îngrijorează riscul, încălzirea peștelui până când devine aburit va elimina orice bacterie. (De fapt, am încercat acest lucru cu somonul afumat și a rezultat un produs foarte gustos, asemănător cu somonul afumat la cald, care a fost delicios cu clătite de cartofi). Peștele murat, cum ar fi heringul murat, este sigur, deoarece saramura de murat nu este ospitalieră pentru bacterii. Alți pești conservați, cum ar fi gravlax, sunt un pic mai riscanți, la fel ca și peștele crud.

Un alt produs din fructe de mare care reprezintă o preocupare pentru sarcină este caviarul. Riscul aici este listeria, cu excepția cazului în care caviarul este pasteurizat. Mi-a fost greu să aflu exact ce mărci sunt pasteurizate, dar se pare că Romanoff oferă un produs pasteurizat. Totuși, dacă caviarul nu este marcat clar ca fiind pasteurizat, este cu siguranță un risc.

În plus, fructele de mare crude, cum ar fi stridiile și scoicile, pot fi contaminate cu salmonella, care nu este la fel de periculoasă pentru o sarcină ca listeria, dar v-ar îmbolnăvi foarte tare, ceea ce ar putea provoca complicații. Salmonella nu este tocmai comună în crustacee, dar nici nu este cu totul neobișnuită, mai ales dacă produsul provine din ape poluate. Așadar, acesta este un pic de risc.

Și, în sfârșit, în timp ce multe tipuri de fructe de mare conțin acizi grași Omega-3 benefici, care sunt recomandați femeilor însărcinate, unele soiuri sunt, de asemenea, încărcate cu mercur, care poate dăuna dezvoltării copilului. Acest articol de la Asociația Americană a Gravidei are o listă bună a tipurilor care au cel mai mult mercur.

Carne
Cel mai mare risc în produsele din carne este listeria, dar, ca și mai sus, riscul este doar în cazul cărnii necoapte și nu este atât de frecvent. Produse precum pateurile sunt cele mai riscante. Mezelurile feliate sunt în aceeași categorie ca și peștele afumat – evitate în SUA, dar nu și în Marea Britanie. Dacă sunt încălzite până la abur, sunt cu siguranță sigure. Salamurile de tip uscat sunt mai sigure, deoarece mediul cu umiditate scăzută nu este prietenos cu bacteriile. Hot dog-urile provoacă cazuri de listerioză în SUA în fiecare an, așa că trebuie să vă asigurați că sunt gătite până la capăt.

Un alt risc cu carnea crudă este toxoplasmoza. Acesta este un parazit care se poate afla în carne. Este ucis prin congelare sau gătire, dar numai dacă carnea este gătită până la capăt. Toxoplasmoza poate cauza probleme în timpul sarcinii, de la nașterea unui copil mort până la malformații congenitale. Cu toate acestea, este destul de rară în carnea din S.U.A. Pentru a fi complet în siguranță, ar trebui să gătiți toată carnea până când este bine coaptă.

Alți contaminanți, cum ar fi E. coli și salmonella, sunt mai comuni pe carnea din S.U.A., așa cum am văzut cu toții din recenziile recente de alimente. Ca și salmonella, E. coli nu este la fel de periculoasă pentru o sarcină ca listeria, dar poate provoca complicații. Cu toate acestea, ca toate bacteriile, acestea sunt prezente doar la suprafața cărnii, nu și în carne. Cel mai mare pericol este reprezentat de carnea tocată, deoarece bacteriile de la suprafață pot fi distribuite în întregul produs. Prin urmare, pentru a distruge orice bacterie, produse precum hamburgerii trebuie să fie gătite până la capăt. O bucată de carne solidă, cum ar fi o friptură, ar trebui doar să fie prăjită pentru a ucide bacteriile.

Oua
Riscul aici este salmonela. Această bacterie nu este neobișnuită pe ouă în SUA și, așa cum am menționat mai sus, este moderat periculoasă în timpul sarcinii. Pentru a o omorî, ouăle trebuie să fie gătite până la capăt. Rețetele făcute cu ouă insuficient gătite, cum ar fi glazura de cremă de unt, sosul hollandaise, mousse-ul și maioneza de casă, pot conține, de asemenea, salmonella. Cu toate acestea, versiunile comerciale ale acestor produse folosesc ouă pasteurizate, așa că nu reprezintă un risc. Alegerea mea personală a fost să mănânc ouă insuficient gătite doar dacă provin de la găini crescute în aer liber de la o fermă locală, care au un risc mai mic de salmonella decât cele din fermele industriale.

Legume
Legumele și fructele pot fi contaminate cu salmonella sau E. coli, așa că cel mai bine este să le spălați bine. Unii experți recomandă evitarea germenilor, care sunt greu de curățat temeinic. Din nou, strategia mea este să optez pentru produse locale ori de câte ori este posibil, pentru a evita contaminanții prezenți în sistemul alimentar industrial. Și, bineînțeles, toate bacteriile sunt ucise prin gătit.

.