Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
On december 28, 2021 by adminBlack Bean and Quinoa Enchilada Bake-een gezonde en heerlijke maaltijd die een hoofdbestanddeel in je huis zal worden!
Ik begin me eindelijk weer een normaal mens te voelen. Ik heb deze week grote vooruitgang geboekt. Ik ben uit bed gekomen, heb gesport, ben een paar keer het huis uit geweest en heb zelfs gekookt! Ik heb een Zwarte Bonen en Quinoa Enchilada Bak gemaakt omdat ik zo’n zin had in Mexicaans eten en het was echt een schot in de roos. Het is een van de beste recepten die ik in lange tijd heb gemaakt en ik denk niet dat het komt door mijn zwangerschap cravings. Josh en Caleb vonden het heerlijk en ik denk dat jullie het ook heerlijk zullen vinden!
Ik was nerveus over koken met ui, knoflook en paprika’s omdat de geuren intens zijn. Gelukkig schoot Josh me te hulp en hakte hij alle ingrediënten voor me fijn! Wat een kerel! En hij droeg zijn skibril zodat hij niet zou huilen tijdens het snijden van de ui.
Ik heb de ui, knoflook, paprika’s en jalapeño gesauteerd. Joepie voor felle kleuren!
Ik heb er ook maïs, koriander, vers limoensap, komijn en chilipoeder aan toegevoegd. Dit gerecht zit boordevol smaak!
In een grote kom roerde ik de gekookte quinoa, zwarte bonen, enchilada saus en mijn kleurrijke groentemengsel door elkaar! Het diner zag er al goed uit! Ik deed er wat kaas bij en bakte het tot het bubbelde!
Ik kan niet eens beschrijven hoe lekker deze Zwarte Bonen en Quinoa Enchilada Bake is. Het komt op mijn lijst van favoriete maaltijden aller tijden. Echt, wat is er niet om van te houden? Het heeft al mijn favoriete ingrediënten in één pan! Het is de perfecte maaltijd!
Ik gebruik graag onze zelfgemaakte enchilada saus, maar je kunt ook in de winkel gekochte saus gebruiken.
Josh en Caleb aten hun enchilada baksel met tortilla chips. Ze gebruikten hun chips om de cheesy quinoa en zwarte bonen goodness op te scheppen! Ik maakte mijn portie af met avocadoplakjes! Het is lekker hoe je het ook wilt eten!
Beloof me dat je mijn Zwarte Bonen en Quinoa Enchilada Bake zult maken! Het is mijn nieuwe favoriete recept! Ik weet dat het een vaste waarde wordt aan onze eettafel!
Als je deze Black Bean and Quinoa Enchilada Bake lekker vindt, vind je dit misschien ook lekker:
- Groene Chili Enchilada Quinoa Bake
- Spinazie en Kaas Enchiladas
- Vegetarische Enchiladas
- Slow Cooker Enchilada Quinoa
- Corn en Zucchini Enchiladas
Vegetarisch
Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 kop ongekookte quinoa afgespoeld
- 2 koppen water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui in blokjes gesneden
- 3 tenen knoflook gehakt
- 1 jalapeño zaadjes en ribben verwijderd,in blokjes gesneden
- 1 rode paprika zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 oranje of gele paprika zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 kop bevroren maïskorrels
- Sap van 1 kleine limoen
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1/3 kop gehakte koriander
- Zout en peper naar smaak
- 30 oz ingeblikte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 2 kopjes rode enchilada saus
- 2 kopjes geraspte Mexicaanse kaas
- Toppings: Gesneden groene uien avocadoplakjes, zure room, optioneel
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een 9×13 ovenschaal in met bakspray en zet apart.
-
Voeg quinoa en water toe aan een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook gedurende 5 minuten. Draai het vuur laag en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen. Haal de pan van het vuur en pluis de quinoa met een vork. Dek de quinoa af en zet apart.
-
In een grote koekenpan verhit u de eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño toe. Bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika’s en maïs toe. Bak ongeveer 3-4 minuten. Voeg het limoensap, de komijn, het chilipoeder en de koriander toe. Roer om te combineren. Breng op smaak met zout en peper.
-
Voeg in een grote kom de gekookte quinoa en zwarte bonen toe. Voeg de gesauteerde groenten toe en roer alles goed door elkaar. Giet de enchilada saus erbij en roer.
-
Doe het mengsel van zwarte bonen en quinoa in de voorbereide ovenschaal. Leg de rest van de geraspte kaas erop. Dek de pan af met folie. Laat 20 minuten bakken en verwijder dan de folie. Bak nog 10 minuten, of tot de kaas gesmolten is en de randen bubbelen. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Garneer met toppings, indien gewenst. Serveer warm.
-
Noot: dit recept is goed in te vriezen! Als het recept glutenvrij moet zijn, gebruik dan een glutenvrije enchilada saus. Wij serveren het graag met tortillachips.
Voeding
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod
Geef een antwoord