魚はOK？ 妊娠中に食べてはいけないもの

ここEpicuriousでは妊娠が流行っているようで、私も同僚のSiobhanと一緒に参加しました。 私は食べ物が大好きで、また典型的な徹底した編集者タイプなので、妊娠する前に、どの食べ物を食べてはいけないか、読みあさりました。

驚いたことに、どの食品を避けるべきかについて正確で徹底した情報を得るのは、非常に難しいことでした。 例えば、妊娠中の本やウェブサイトには、未殺菌牛乳から作られたソフトチーズは避けるようにと書かれています。 「でも、ちょっと待てよ、アメリカでは違法なんじゃないのか？ 60日以上熟成させていない生乳のチーズを販売することはアメリカの法律で禁止されており、ソフトタイプは除外されているのだ。 そのため、チーズ愛好家たちは、生乳を使った贅沢なカマンベールなどを、わざわざアメリカ国内に持ち込むのです。 (私の両親は、ノルマンディーからのフライトで、過熱した頭上のコンパートメントに刺激的なチーズを隠そうとしたという逸話を持っているが、それはまた別の機会にしよう)。 しかし、妊娠中の平均的なアメリカ人が、生乳のソフトチーズを誤って口にする可能性がないことは確かである。

私の主治医は、これ以上役に立たないと言っていました。 ほとんどの医師は食の専門家ではないし、食通でも病原体や病気について詳しく知らないのですから。 だから、私はかなり独断で行動していました。

いろいろと調べた結果、ようやく自分で判断できるようになったんです。 調べた結果は以下の通りです。私のような境遇の人の参考になればと思います。 もちろん、私は専門家ではありませんし、リスクの度合いに応じて個人的に納得できる部分もあります。 だから、誰かに何をすべきかを指示するつもりはない。 しかし、もしあなたが自分の決断を助けるためにもっと情報を探しているなら、以下は私が見つけたものです：

Cheeses
ここでの主なリスクはリステリア（listeria）です。 リステリア菌は牛乳などに含まれる細菌です。 (アメリカではかなり稀ですが、妊娠中は免疫システムが変化し、感染症に対抗するのが難しくなるため、もしリステリア菌を摂取した場合、より感染しやすくなります。 つまり、もしリステリア菌を摂取した場合、より感染しやすくなり、感染した場合、流産や死産を引き起こす可能性があります。 では、チーズにリステリア菌が含まれている可能性はどのくらいあるのでしょうか。 リステリア菌は低温殺菌によって死滅するので、生乳でないチーズの場合、危険なのは低温殺菌後に牛乳が再汚染された場合だけです。 私が調べたところ、その可能性はあまり高くありません。 しかし、牛乳が再汚染された場合、ソフトチーズ、特にブリーのような外皮のあるチーズは、細菌が増殖するのに良い培地となるでしょう。 結論：柔らかい生乳のチーズはリスクが高い。 生乳でないソフトタイプのチーズはそれほどでもありませんが、特に表皮のあるチーズの場合、ごくわずかなリスクはあります。 フェタは、細菌の増殖を抑える塩水で保存されているので、低温殺菌されていれば、少しは安全である。 ハードチーズは、生乳から作られたものでも、少なくとも60日間熟成させるので、存在する細菌を殺すことができ、常に安全です。 モッツァレラチーズ、カッテージチーズ、リコッタチーズ、クリームチーズ（およびマスカルポーネなど）も常に安全である。 熱でリステリア菌は死滅するので、蒸し焼きになるまで加熱すれば、すべてのチーズは安全だ。 どちらも調理することで死滅する。 リステリアは肉の表面にしか生息しないが、寄生虫は内部にいることもある。 リステリア菌は牛乳よりも魚の方がさらに少ないのですが、先程も言ったように、もしいたらかなり危険です。 虫などの寄生虫は、魚、特に鮭にはかなり多く含まれています。 しかし、ほとんどの寿司用の魚は一定期間冷凍されているので、寄生虫は死滅します（リステリア菌は死滅しませんが）。 妊娠中の寄生虫はリステリアほど危険ではありませんが、時折合併症を引き起こすことがあります。

これが意味するところは。 寿司は少し危険です。 ミディアムレアに焼いたサーモンなど、部分的に調理された魚も、非常にではないが、わずかにリスクがある。 つまり、これは個人的な選択なのです。 私の場合、寿司は避け、加熱していない魚を食べるのは、品質に自信のある超高級レストランか、自分で買って寿司の品質だとわかっているときだけです。

燻製魚も、寄生虫（燻製の過程で殺される）ではなく、リステリア症のリスクがわずかにあります。 アメリカでは妊婦は燻製を避けるように言われていますが、イギリスでは大丈夫と言われています。 心配な方は、魚が蒸し焼きになるまで加熱すれば、細菌はいなくなります。 (実際にスモークサーモンで試してみたところ、ホットスモークサーモンに似たとても美味しい製品ができ、ポテトパンケーキと一緒に食べると美味しかったです) ニシンなどの漬け物は、漬け汁が雑菌を寄せ付けないため安全です。 グラブラックス（gravlax）のような他の魚の塩漬けは、生魚と同じで少し危険です。

もうひとつ、妊娠中の心配がある魚介類は、キャビアです。 キャビアが低温殺菌されていない限り、リスクはリステリア菌です。 どのブランドが低温殺菌されているのか正確に調べるのに苦労しましたが、ロマノフは低温殺菌の製品を提供しているようです。

また、牡蠣やアサリなどの生の貝類はサルモネラ菌に汚染されていることがあります。これはリステリアほど妊娠に危険ではありませんが、非常に具合が悪くなり、合併症を引き起こす可能性があります。 サルモネラ菌は貝類に多く含まれているわけではありませんが、汚染された海域で採取されたものであれば、全く珍しいものでもありません。 ですから、これはちょっとしたリスクなのです。

最後に、多くの種類の魚介類には、妊婦に推奨されるオメガ3脂肪酸が含まれていますが、種類によっては、赤ちゃんの発育を害する水銀を含んでいるものもあるようです。 アメリカ妊娠協会（American Pregnancy Association）のこの記事には、どの種類に最も水銀が多いかの良いリストがあります。

肉
肉製品における最大のリスクはリステリア菌ですが、上記のように、リスクは未調理の肉にのみあり、それほど一般的ではありません。 パテのような製品が最も危険です。 スライスされたデリカテッセンは燻製と同じカテゴリーで、アメリカでは避けられていますが、イギリスではそうではありません。 ドライタイプのサラミは、水分が少ないため細菌にやさしくないので、より安全です。 ホットドッグは毎年、米国でリステリア症の原因となっているので、必ず火を通したものを食べましょう。 これは、肉に寄生する寄生虫です。 冷凍や調理で死滅しますが、肉が中まで加熱されている場合に限ります。 トキソプラズマ症は、妊娠中に死産から先天性欠損症までの問題を引き起こす可能性があります。 完全に安全であるためには、すべての肉をウェルダンまで調理する必要があります。

大腸菌やサルモネラ菌などのその他の汚染物質は、最近の食品回収でご存知のように、米国の肉ではより一般的なものです。 サルモネラ菌と同様に、大腸菌もリステリア菌ほど妊娠に危険なものではありませんが、合併症を引き起こす可能性があります。 しかし、他の細菌と同様、これらは肉の表面にのみ存在し、肉の中には存在しません。 最も危険なのはひき肉で、表面の細菌が製品全体に分布する可能性があるからです。 そのため、ハンバーガーなどは中まで火を通す必要があります。 ステーキのような固い肉は、炙るだけで細菌を殺すことができます。

Eggs
ここでのリスクはサルモネラ菌です。 この細菌は、アメリカでは卵に付着していることは珍しくなく、先に述べたように、妊娠中には中程度の危険性があります。 この菌を殺すには、卵を完全に加熱する必要があります。 バタークリームのアイシング、オランデーズソース、ムース、自家製マヨネーズなど、加熱が不十分な卵を使ったレシピにもサルモネラ菌が含まれる可能性があります。 しかし、これらの製品の市販品は低温殺菌された卵を使用しているので、危険はないでしょう。 私の個人的な選択ですが、加熱不十分な卵は、サルモネラ菌のリスクが工場出荷のものより低い、地元の農場の放し飼い鶏のものだけを食べるようにしています。

野菜
野菜や果物はサルモネラ菌や大腸菌に汚染されていることがあるので、十分に洗うのが一番です。 専門家の中には、十分に洗浄することが難しいもやしを避けるようにアドバイスする人もいます。 繰り返しになりますが、工場生産された食品に含まれる汚染物質を避けるため、可能な限り地元の農産物を選ぶというのが私の戦略です。 もちろん、すべての細菌は調理によって死滅します

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