Il pesce va bene? Cosa non mangiare in gravidanza

Le gravidanze sembrano andare in giro qui a Epicurious – mi sono unita alla mia collega Siobhan nel club. Essendo una persona che ama il cibo, e anche un tipico editore scrupoloso, prima di rimanere incinta, mi sono informata su quali cibi avrei dovuto mangiare e non mangiare.

Con mia grande sorpresa, è stato incredibilmente difficile ottenere informazioni accurate e complete su quali cibi evitare. Per esempio, la maggior parte dei libri sulla gravidanza e dei siti web dicono di evitare i formaggi morbidi fatti con latte non pastorizzato. “Ma aspetta un attimo”, starai pensando, “non sono illegali negli Stati Uniti?” È proprio così: è contro la legge degli Stati Uniti vendere qualsiasi formaggio a latte crudo che non sia stato invecchiato per almeno 60 giorni, il che esclude qualsiasi varietà a pasta molle. Questo è il motivo per cui gli aficionados del formaggio fanno di tutto per introdurre di nascosto nel paese cose come il delizioso Camembert a latte crudo. (I miei genitori hanno una grande storia sul tentativo di nascondere una forma pungente in uno scomparto surriscaldato su un volo dalla Normandia, ma questa è una storia per un altro giorno). Ma certamente significa che il vostro americano medio incinto non è probabile che ingerisca accidentalmente un formaggio morbido a latte crudo. Se vuoi mangiarne uno in America, devi davvero cercarlo.

Il mio medico non è stato molto più utile – mi ha solo dato le stesse informazioni dei libri. Sembra che ci sia un vero e proprio divario di conoscenza qui – la maggior parte dei medici non sono esperti di cibo, e la maggior parte dei buongustai non conosce i dettagli sugli agenti patogeni e le malattie. Quindi ero praticamente da solo.

Dopo un sacco di ricerche, ho finalmente preso le mie decisioni in base a ciò che ho potuto scoprire. I risultati della mia ricerca sono qui sotto – spero che possano essere utili ad altre persone nella mia situazione. Naturalmente, non sono certamente un esperto, e parte di questo si riduce al comfort personale con i gradi di rischio. Quindi non sto assolutamente dicendo a nessuno cosa fare. Ma se state cercando più informazioni per aiutarvi nelle vostre decisioni, ecco cosa sono riuscito a trovare:

Cheeses
Il rischio principale qui è la listeria. La listeria è un batterio che si trova nel latte e in altri alimenti. (È abbastanza raro negli Stati Uniti, ma quando sei incinta, il tuo sistema immunitario subisce dei cambiamenti che lo rendono più difficile da combattere le infezioni, il che significa che, se ingerisci la listeria, sarai più vulnerabile ad essa. Se venissi infettata, probabilmente causeresti un aborto spontaneo o un parto prematuro.

Quindi, questo è un problema serio. La domanda, allora, è quanto è probabile che i formaggi contengano la listeria? Viene uccisa dalla pastorizzazione, quindi con i formaggi non a base di latte crudo, l’unico pericolo sarebbe se il latte venisse ricontaminato dopo essere stato pastorizzato. Secondo le mie ricerche, questo non è molto probabile. Tuttavia, se il latte fosse ricontaminato, un formaggio morbido, in particolare uno con la crosta come il brie, sarebbe un buon mezzo per la crescita dei batteri.

Quindi, questo è un dubbio. In conclusione: i formaggi morbidi a latte crudo sono rischiosi. I formaggi morbidi non a latte crudo lo sono molto meno, anche se c’è un rischio molto piccolo, in particolare se il formaggio ha la crosta. La feta, essendo conservata in una salamoia che inibisce la crescita batterica, è un po’ più sicura, purché sia pastorizzata. I formaggi duri, anche quelli fatti con latte crudo, sono sempre sicuri perché sono invecchiati per almeno 60 giorni, un periodo che ucciderebbe qualsiasi batterio presente. Anche la mozzarella, la ricotta e il formaggio cremoso (e il mascarpone, ecc.) sono sempre sicuri. Tutti i formaggi sono sicuri se vengono riscaldati fino alla cottura a vapore, perché il calore uccide la listeria.

Seafood
Il pesce presenta due pericoli: la listeria e i parassiti. Entrambi vengono uccisi dalla cottura. La listeria vive solo sulla superficie della carne, mentre i parassiti possono essere all’interno. La listeria è ancora più rara sul pesce che nel latte, ma, come ho detto sopra, se fosse presente, sarebbe abbastanza pericolosa. Parassiti come i vermi sono abbastanza comuni nel pesce, specialmente nel salmone. Tuttavia, la maggior parte del pesce di qualità sushi viene congelato per un periodo di tempo, il che uccide i parassiti (anche se non la listeria). I parassiti non sono così pericolosi durante la gravidanza come la listeria, ma possono occasionalmente causare complicazioni.

Questo significa che: Il sushi è leggermente rischioso. Il pesce parzialmente cotto, come il salmone cotto a media cottura, è anche leggermente rischioso, anche se non molto. Quindi, questa è una scelta personale. La mia decisione è stata quella di evitare il sushi e mangiare pesce poco cotto solo in ristoranti di fascia molto alta, dove sono sicuro della sua qualità, o quando l’ho comprato io stesso e so che è di qualità sushi.

Anche il pesce affumicato ha un leggero rischio di listeria, anche se non di parassiti (che vengono uccisi dal processo di affumicatura). Negli Stati Uniti, alle donne incinte viene detto di evitare il pesce affumicato, ma nel Regno Unito viene detto che va bene. Se siete preoccupati per il rischio, riscaldare il pesce fino a renderlo fumante eliminerà qualsiasi batterio. (In realtà ho provato questo con il salmone affumicato, ed è risultato un prodotto molto gustoso simile al salmone affumicato a caldo, che era delizioso con le frittelle di patate). Il pesce in salamoia come l’aringa in salamoia è sicuro, perché la salamoia non è ospitale per i batteri. Altri pesci stagionati come il gravlax sono un po’ rischiosi, come il pesce crudo.

Un altro prodotto di mare che è una preoccupazione per la gravidanza è il caviale. Il rischio qui è la listeria, a meno che il caviale non sia pastorizzato. Ho avuto difficoltà a scoprire esattamente quali marche sono pastorizzate, ma sembra che Romanoff offra un prodotto pastorizzato. Se il caviale non è chiaramente segnato come pastorizzato, però, è sicuramente un rischio.

Inoltre, i crostacei crudi come ostriche e vongole possono essere contaminati da salmonella, che non è così pericolosa per una gravidanza come la listeria, ma ti farebbe molto male, il che potrebbe causare complicazioni. La salmonella non è esattamente comune nei crostacei, ma non è neanche del tutto rara, soprattutto se il prodotto proviene da acque inquinate. Quindi, questo è un po’ un rischio.

E infine, mentre molti tipi di frutti di mare contengono acidi grassi Omega-3 benefici, che sono raccomandati per le donne incinte, alcune varietà sono anche cariche di mercurio, che può danneggiare lo sviluppo del bambino. Questo articolo dell’American Pregnancy Association ha una buona lista di quali tipi hanno più mercurio.

Carne
Il rischio maggiore nei prodotti a base di carne è la listeria ma, come sopra, il rischio è solo con le carni non cotte, e non è così comune. I prodotti come i paté sono i più rischiosi. I salumi affettati sono nella stessa categoria del pesce affumicato – evitati negli Stati Uniti, ma non nel Regno Unito. I salumi di tipo secco sono più sicuri perché l’ambiente a bassa umidità non è amichevole per i batteri. Gli hot dog causano casi di listeriosi negli Stati Uniti ogni anno, quindi bisogna essere sicuri che siano cotti fino in fondo.

Un altro rischio della carne cruda è la toxoplasmosi. Questo è un parassita che può trovarsi nella carne. Viene ucciso dal congelamento o dalla cottura, ma solo se la carne è cotta fino in fondo. La toxoplasmosi può causare problemi durante la gravidanza che vanno dal parto morto ai difetti di nascita. Tuttavia, è piuttosto rara nella carne negli Stati Uniti. Per essere completamente sicuri, è necessario cucinare tutta la carne fino a ben cotta.

Altri contaminanti come l’E. coli e la salmonella sono più comuni nella carne degli Stati Uniti, come abbiamo visto tutti dai recenti ritiri di cibo. Come la salmonella, l’E. coli non è così pericoloso per una gravidanza come la listeria, ma può causare complicazioni. Tuttavia, come tutti i batteri, questi sono presenti solo sulla superficie della carne, non nella carne. Il pericolo maggiore è la carne macinata, perché i batteri della superficie possono essere distribuiti in tutto il prodotto. Quindi, per uccidere qualsiasi batterio, prodotti come gli hamburger devono essere cotti fino in fondo. Un pezzo di carne solido come una bistecca avrebbe solo bisogno di essere scottato per uccidere i batteri.

Oggetti
Il rischio qui è la salmonella. Questo batterio non è raro nelle uova negli Stati Uniti e, come ho detto sopra, è moderatamente pericoloso durante la gravidanza. Per ucciderlo, le uova devono essere cotte fino in fondo. Anche le ricette fatte con uova poco cotte, come la glassa di crema di burro, la salsa olandese, la mousse e la maionese fatta in casa, possono contenere salmonella. Tuttavia, le versioni commerciali di questi prodotti usano uova pastorizzate, quindi non sono un rischio. La mia scelta personale è stata quella di mangiare uova poco cotte solo se provengono da polli ruspanti di una fattoria locale, che hanno un rischio minore di salmonella rispetto a quelli provenienti da allevamenti industriali.

Verdura
La frutta e la verdura possono essere contaminate da salmonella o E. coli, quindi è meglio lavarle bene. Alcuni esperti consigliano di evitare i germogli, che sono difficili da pulire accuratamente. Di nuovo, la mia strategia è quella di scegliere prodotti locali quando possibile, per evitare i contaminanti presenti nel sistema alimentare industriale. E naturalmente, tutti i batteri vengono uccisi dalla cottura.