Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
Il Dicembre 28, 2021 da adminBlack Bean and Quinoa Enchilada Bake-un pasto sano e delizioso che diventerà un punto fermo a casa vostra!
Sono finalmente cominciando a sentirmi come un normale essere umano. Ho fatto dei progressi importanti questa settimana. Mi sono alzata dal letto, mi sono allenata, sono uscita di casa qualche volta e ho anche cucinato! Ho fatto un Black Bean and Quinoa Enchilada Bake perché avevo voglia di cibo messicano e ha davvero colpito il punto. È una delle migliori ricette che ho creato da molto tempo e non credo che sia a causa delle mie voglie di gravidanza. Josh e Caleb l’hanno adorata e penso che piacerà anche a voi!
Ero nervosa all’idea di cucinare con cipolla, aglio e peperoni perché gli odori sono intensi. Per fortuna, Josh è venuto in mio soccorso e ha tagliato tutti gli ingredienti per me! Che ragazzo! E ha indossato i suoi occhiali da sci per non piangere mentre tagliava la cipolla.
Ho saltato la cipolla, l’aglio, i peperoni e il jalapeño. Evviva i colori vivaci!
Ho anche aggiunto mais, cilantro, succo di lime fresco, cumino e peperoncino in polvere. Questo piatto è pieno di sapore!
In una grande ciotola, ho mescolato insieme la quinoa cotta, i fagioli neri, la salsa enchilada e il mio misto di verdure colorate! La cena aveva già un bell’aspetto! Ho aggiunto un po’ di formaggio alla festa e ho infornato fino a quando non ha fatto le bolle!
Non posso nemmeno descrivere quanto sia buono questo Black Bean and Quinoa Enchilada Bake. Sta entrando nella mia lista dei miei pasti preferiti di tutti i tempi. Davvero, cosa c’è da non amare? Ha tutti i miei ingredienti preferiti in una sola padella! È il pasto perfetto!
Mi piace usare la nostra salsa enchilada fatta in casa, ma si può usare anche la salsa acquistata in negozio.
Josh e Caleb hanno mangiato il loro enchilada bake con tortilla chips. Hanno usato le loro patatine per raccogliere la quinoa al formaggio e la bontà dei fagioli neri! Ho condito la mia porzione con fette di avocado! È buono in qualsiasi modo vogliate mangiarlo!
Promettetemi che farete il mio Black Bean and Quinoa Enchilada Bake! È la mia nuova ricetta preferita! So che diventerà un appuntamento fisso sulla nostra tavola!
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Vegetarian
Black Bean and Quinoa Enchilada Bake
Ingredienti 1x2x3x
- 1 tazza di quinoa non cotta sciacquata
- 2 tazze di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 piccola cipolla tagliata a dadini
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 jalapeño semi e costole rimosse,a dadini
- 1 peperone rosso senza semi, a dadini
- 1 peperone arancione o giallo senza semi,
- 1 tazza di chicchi di mais congelati
- Succo di 1 piccolo lime
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1/3 di tazza di coriandolo tritato
- Sale e pepe a piacere
- 30 once di fagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
- 2 tazze di salsa enchilada rossa
- 2 tazze di formaggio messicano tagliuzzato
- Guarnizioni: Cipolle verdi affettate, fette di avocado, panna acida, opzionale
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una teglia 9×13 con spray da cucina e mettere da parte.
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Aggiungere quinoa e acqua in una casseruola media e portare ad ebollizione a fuoco medio. Far bollire per 5 minuti. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando l’acqua viene assorbita. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Coprire la quinoa e mettere da parte.
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In una grande padella, scaldare il cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il jalapeño. Soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5 minuti. Aggiungere i peperoni e il mais. Cuocere per circa 3-4 minuti. Aggiungere il succo di lime, il cumino, il peperoncino in polvere e il cilantro. Mescolare per combinare. Condire con sale e pepe, a piacere.
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In una grande ciotola, aggiungere la quinoa cotta e i fagioli neri. Aggiungere la miscela di verdure saltate e mescolare per combinare. Versare la salsa enchilada e mescolare. Aggiungere ½ tazza di formaggio tagliuzzato.
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Versare il composto di fagioli neri e quinoa nella teglia preparata. Ricoprite con il restante formaggio sminuzzato. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere per 20 minuti, poi rimuovere la pellicola. Cuocere altri 10 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e i bordi sono spumeggianti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti. Guarnire con guarnizioni, se desiderato. Servire caldo.
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Nota: questa ricetta si congela bene! Se hai bisogno che la ricetta sia senza glutine assicurati di usare una salsa enchilada senza glutine. Ci piace servirla con tortilla chips.
Nutrizione
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