A hal rendben van? Mit ne együnk terhesen

A terhesség úgy tűnik, hogy itt az Epicuriousban is megy a dolog – csatlakoztam Siobhan kolléganőmhöz a klubban. Mivel imádok enni, és tipikus alapos szerkesztőtípus is vagyok, mielőtt terhes lettem volna, utánaolvastam, milyen ételeket kellene ennem és melyeket nem.

Meglepetésemre hihetetlenül nehéz volt pontos és alapos információt szerezni arról, hogy mely ételeket kell kerülni. Például a legtöbb terhességi könyv és weboldal szerint kerülni kell a pasztörizálatlan tejből készült lágy sajtokat. “De várj egy percet”, gondolhatod, “azok nem illegálisak az Egyesült Államokban?”. Pontosan így van: az amerikai törvények értelmében tilos olyan nyers tejből készült sajtokat árulni, amelyeket nem érleltek legalább 60 napig, ami kizárja a lágy sajtokat. Ez az oka annak, hogy a sajtrajongók mindent megtesznek azért, hogy olyan finom, nyers tejből készült sajtokat csempésszenek be az országba, mint a Camembert. (A szüleimnek van egy nagyszerű története arról, hogy egy Normandiából érkező repülőn megpróbáltak elrejteni egy csípős kereket egy túlfűtött fej fölötti rekeszben, de ez egy másik napra való történet). De az biztos, hogy ez azt jelenti, hogy egy átlagos terhes amerikai nem valószínű, hogy véletlenül nyers tejből készült lágy sajtot nyel le. Ha Amerikában akarsz ilyet enni, akkor tényleg meg kell keresned.

A doktornőm sem volt sokkal segítőkészebb – csak ugyanazt az információt adta, mint a könyvek. Úgy tűnik, hogy itt tényleg tudáshiány van – a legtöbb orvos nem élelmiszer-szakértő, és a legtöbb kajás nem ismeri a kórokozók és betegségek részleteit. Szóval eléggé magamra voltam utalva.

A sok kutatás után végül saját döntéseket hoztam az alapján, amit megtudtam. A kutatásom eredményei alább olvashatók – remélem, hasznosak lesznek más, az én helyzetemben lévő emberek számára. Természetesen egészen biztosan nem vagyok szakértő, és ennek egy része a személyes komfortérzetemen múlik a kockázati fokozatokkal kapcsolatban. Tehát semmiképpen nem mondom meg senkinek, hogy mit tegyen. De ha több információt keresel, ami segíthet a döntésedben, itt van, amit sikerült kiderítenem:

Sajtok
A fő kockázat itt a lisztéria. A lisztéria egy baktérium, amely a tejben és más élelmiszerekben is megtalálható. (A többit lásd alább.) Az Egyesült Államokban elég ritka, de amikor terhes vagy, az immunrendszered olyan változásokon megy keresztül, amelyek megnehezítik a fertőzések leküzdését, ami azt jelenti, hogy ha mégis lenyelnéd a lisztériát, akkor sebezhetőbb lennél vele szemben. Ha mégis megfertőződne, az valószínűleg vetélést vagy halvaszületést okozna.

Ez tehát komoly probléma. A kérdés tehát az, hogy milyen valószínűséggel tartalmaznak a sajtok listeriát? A pasztőrözés elpusztítja, így a nem nyers tejből készült sajtok esetében az egyetlen veszély az lenne, ha a tej a pasztőrözés után újra megfertőződne. Kutatásaim szerint ez nem túl valószínű. Ha azonban a tej újraszennyeződne, egy lágy sajt, különösen egy olyan, amelynek héja van, mint a brie, jó táptalaj lenne a baktérium számára a szaporodáshoz.

Szóval, ez egy bizonytalan eset. Lényeg a lényeg: a lágy, nyers tejből készült sajtok kockázatosak. A lágy, nem nyers tejből készült sajtok sokkal kevésbé, bár van egy nagyon kis kockázat, különösen, ha a sajtnak héja van. A feta, mivel a baktériumok szaporodását gátló sós lében tárolják, valamivel biztonságosabb, feltéve, hogy pasztőrözött. A kemény sajtok, még a nyers tejből készültek is, mindig biztonságosak, mivel legalább 60 napig érlelik őket, ami elpusztít minden jelen lévő baktériumot. A mozzarella, a túró, a ricotta és a krémsajt (és a mascarpone stb.) szintén mindig biztonságos. Minden sajt biztonságos, ha gőzölésig átmelegítjük, mert a hő elpusztítja a lisztériát.

Seafood
A halakkal kapcsolatban két veszély is fennáll: a lisztéria és a paraziták. Mindkettőt elpusztítja a főzés. A lisztéria csak a hús felszínén él, míg a paraziták a hús belsejében lehetnek. A lisztéria még ritkább a halakban, mint a tejben, de mint fentebb említettem, ha mégis jelen lenne, akkor elég veszélyes lenne. A paraziták, mint például a férgek, meglehetősen gyakoriak a halakban, különösen a lazacban. A legtöbb sushi minőségű halat azonban egy ideig fagyasztják, ami elpusztítja a parazitákat (bár a lisztériát nem). A paraziták nem olyan veszélyesek a terhesség alatt, mint a listeria, de esetenként komplikációkat okozhatnak.

Mit jelent ez: A sushi kissé kockázatos. A félig átsütött hal, például a közepesen átsütött lazac is kissé kockázatos, bár nem nagyon. Ez tehát személyes döntés kérdése. Az én döntésem az volt, hogy kerülöm a sushit, és csak nagyon magas színvonalú éttermekben eszem félig átsütött halat, ahol biztos vagyok a minőségében, vagy ha magam vettem, és tudom, hogy sushi minőségű.

A füstölt halaknál is van egy kis kockázat a lisztéria szempontjából, bár a paraziták szempontjából nem (ezeket a füstölés során elpusztítják). Az USA-ban a terhes nőknek azt mondják, hogy kerüljék a füstölt halat, de az Egyesült Királyságban azt mondják, hogy ez rendben van. Ha aggódik a kockázat miatt, a hal gőzölésig történő átmelegítése minden baktériumot elpusztít. (Ezt valóban kipróbáltam a füstölt lazaccal, és nagyon ízletes, a forrón füstölt lazachoz hasonló terméket kaptam, ami nagyon finom volt burgonyás palacsintával.) A pácolt hal, például a pácolt hering biztonságos, mert a páclé nem vendégszerető a baktériumoknak. Más pácolt halak, mint például a gravlax, ugyanúgy kockázatosak, mint a nyers hal.

A másik tengeri termék, amely terhességi szempontból aggályos, a kaviár. Itt a kockázatot a lisztéria jelenti, kivéve, ha a kaviár pasztőrözött. Nehéz volt kiderítenem, hogy pontosan mely márkák pasztőrözöttek, de úgy tűnik, hogy a Romanoff pasztőrözött terméket kínál. Ha azonban a kaviárt nem jelölik egyértelműen pasztőrözöttnek, az mindenképpen kockázatot jelent.

A nyers kagylók, mint például az osztriga és a kagyló, emellett szalmonellával is fertőzöttek lehetnek, ami a terhességre nem olyan veszélyes, mint a listeria, de nagyon megbetegítene, ami komplikációkat okozhat. A szalmonella nem éppen gyakori a kagylókban, de nem is teljesen ritka, különösen, ha a termék szennyezett vizekből származik. Tehát ez egy kis kockázatot jelent.

Végezetül pedig, bár sokféle tenger gyümölcsei tartalmaznak jótékony Omega-3 zsírsavakat, amelyek a terhes nők számára ajánlottak, egyes fajták higanyt is tartalmaznak, ami károsíthatja a baba fejlődését. Az American Pregnancy Association cikke jó listát tartalmaz arról, hogy mely fajták tartalmazzák a legtöbb higanyt.

Hús
A húskészítményeknél a legnagyobb kockázatot a lisztéria jelenti, de mint fentebb említettük, ez a kockázat csak a nyers húsoknál áll fenn, és nem is olyan gyakori. Az olyan termékek, mint a pástétomok a legkockázatosabbak. A szeletelt csemegehúsok ugyanabba a kategóriába tartoznak, mint a füstölt halak – az USA-ban kerülendők, de az Egyesült Királyságban nem. Ha gőzölésig melegítik őket, biztosan biztonságosak. A száraz típusú szalámik biztonságosabbak, mert az alacsony nedvességtartalmú környezet nem barátságos a baktériumok számára. A hot dogok minden évben listeriózisos eseteket okoznak az Egyesült Államokban, ezért biztosnak kell lennie abban, hogy teljesen át vannak főzve.

A nyers húsok másik kockázata a toxoplazmózis. Ez egy parazita, amely a húsban lehet. Fagyasztással vagy főzéssel elpusztul, de csak akkor, ha a hús végig van főzve. A toxoplazmózis terhesség alatt a halvaszüléstől a születési rendellenességekig terjedő problémákat okozhat. A teljes biztonság érdekében minden húst jól átsütöttre kell főzni.

Más szennyeződések, mint az E. coli és a szalmonella, sokkal gyakoribbak az amerikai húsokban, amint azt a közelmúltbeli élelmiszer-visszahívásokból mindannyian láthattuk. A szalmonellához hasonlóan az E. coli sem olyan veszélyes a terhességre, mint a listeria, de komplikációkat okozhat. Azonban, mint minden baktérium, ezek is csak a hús felszínén vannak jelen, a húsban nem. A legnagyobb veszélyt a darált hús jelenti, mert a felszínen lévő baktériumok az egész termékben eloszolhatnak. Ezért a baktériumok elpusztításához az olyan termékeket, mint a hamburger, végig kell főzni. Egy tömör húsdarabot, például egy steaket csak meg kell pirítani a baktériumok elpusztításához.

Eggs
A kockázat itt a szalmonella. Ez a baktérium nem ritka a tojásokon az Egyesült Államokban, és mint fentebb említettem, mérsékelten veszélyes a terhesség alatt. Ahhoz, hogy elpusztuljon, a tojást végig kell főzni. A nem kellően főtt tojással készült receptek, például a vajkrémmáz, a hollandiai mártás, a mousse és a házi majonéz is tartalmazhat szalmonellát. Ezeknek a termékeknek a kereskedelmi változatai azonban pasztőrözött tojást használnak, így ezek nem jelentenek kockázatot. Személyes választásom az volt, hogy csak akkor eszem félig főtt tojást, ha az egy helyi farmról származó szabad tartású csirkékből származik, amelyeknél kisebb a szalmonella kockázata, mint a gyári farmokról származóaknál.

Zöldségek
A zöldségek és gyümölcsök szalmonellával vagy E. colival fertőzöttek lehetnek, ezért a legjobb, ha alaposan megmossuk őket. Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy kerüljük a csírákat, amelyeket nehéz alaposan megtisztítani. Ismétlem, az én stratégiám az, hogy amikor csak lehet, helyi termékeket válasszunk, hogy elkerüljük a gyári élelmiszerrendszerben jelenlévő szennyeződéseket. És természetesen minden baktériumot elpusztít a főzés.