Enchilada au haricot noir et au quinoa
On décembre 28, 2021 by adminEnchilada au haricot noir et au quinoa – un repas sain et délicieux qui deviendra un aliment de base chez vous!
Je commence enfin à me sentir comme un être humain normal. J’ai fait de gros progrès cette semaine. Je suis sorti du lit, j’ai fait de l’exercice, j’ai quitté la maison quelques fois et j’ai même fait de la cuisine ! J’ai fait une recette d’Enchilada aux haricots noirs et au quinoa parce que j’avais envie de manger mexicain et ça a fait mouche. C’est l’une des meilleures recettes que j’ai créées depuis longtemps et je ne pense pas que ce soit à cause de mes envies de grossesse. Josh et Caleb l’ont adorée et je pense que vous l’adorerez aussi !
J’étais nerveuse à l’idée de cuisiner avec de l’oignon, de l’ail et des poivrons car les odeurs sont intenses. Heureusement, Josh est venu à mon secours et a haché tous les ingrédients pour moi ! Quel homme ! Et il portait ses lunettes de ski pour ne pas pleurer pourquoi il hachait l’oignon.
J’ai fait sauter l’oignon, l’ail, les poivrons et le jalapeño. Hourra pour les couleurs vives !
J’ai également ajouté du maïs, de la coriandre, du jus de citron vert frais, du cumin et de la poudre de chili. Ce plat est plein de saveurs!
Dans un grand bol, j’ai mélangé le quinoa cuit, les haricots noirs, la sauce enchilada et mon mélange de légumes colorés ! Le dîner s’annonçait déjà bien ! J’ai ajouté du fromage à la fête et j’ai fait cuire jusqu’à ce que ça bouillonne!
Je ne peux même pas décrire à quel point ce gâteau d’enchilada aux haricots noirs et au quinoa est bon. Il va entrer dans ma liste des repas préférés de tous les temps. Vraiment, comment ne pas l’aimer ? Il a tous mes ingrédients préférés dans une seule casserole ! C’est le repas parfait !
J’aime utiliser notre sauce enchilada maison, mais vous pouvez aussi utiliser de la sauce achetée en magasin.
Josh et Caleb ont mangé leur enchilada au four avec des chips tortilla. Ils ont utilisé leurs chips pour ramasser le quinoa au fromage et les haricots noirs ! J’ai garni ma portion de tranches d’avocat ! C’est bon comme vous voulez le manger !
Promettez-moi que vous ferez mon gâteau d’enchilada aux haricots noirs et au quinoa ! C’est ma nouvelle recette préférée ! Je sais qu’elle va devenir un habitué de notre table à dîner !
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Végétarien
Cake aux haricots noirs et aux quinoa
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Ingrédients 1x2x3x
- 1 tasse de quinoa non cuit rincé
- 2 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon coupé en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 jalapeño graines et côtes enlevées,en dés
- 1 poivron rouge épépiné, en dés
- 1 poivron orange ou jaune épépiné, en dés
- 1 tasse de maïs en grains congelés
- Jus d’une petite lime
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1/3 de tasse de coriandre hachée
- Sel et poivre au goût
- 30 oz de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 2 tasses de sauce enchilada rouge
- 2 tasses de fromage mexicain râpé
- Garnitures : Oignons verts tranchés tranches d’avocat, crème sure, facultatif
Instructions
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Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un plat de cuisson 9×13 avec un spray de cuisson et mettre de côté.
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Ajouter le quinoa et l’eau à une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Faites bouillir pendant 5 minutes. Tourner le feu à faible intensité et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et aérer avec une fourchette. Couvrir le quinoa et mettre de côté.
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Dans une grande poêle, chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeño. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et le maïs. Faire cuire pendant environ 3-4 minutes. Ajouter le jus de lime, le cumin, la poudre de chili et la coriandre. Remuer pour combiner le tout. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
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Dans un grand bol, ajouter le quinoa cuit et les haricots noirs. Ajouter le mélange de légumes sautés et remuer pour combiner. Versez la sauce enchilada et remuez. Ajoutez ½ tasse de fromage râpé.
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Versez le mélange de haricots noirs et de quinoa dans le plat de cuisson préparé. Recouvrir du reste du fromage râpé. Couvrir le moule avec du papier d’aluminium. Faites cuire au four pendant 20 minutes, puis retirez le papier d’aluminium. Faites cuire 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords bouillonnent. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Garnir de garnitures, si désiré. Servir chaud.
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Note : cette recette se congèle bien ! Si vous avez besoin que la recette soit sans gluten, assurez-vous d’utiliser une sauce enchilada sans gluten. Nous aimons la servir avec des chips tortilla.
Nutrition
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