Käykö kala? Mitä ei kannata syödä raskaana

Raskaudet tuntuvat kiertävän täällä Epicuriousissa – olen liittynyt kollegani Siobhanin seuraan. Koska olen ruokaa rakastava ihminen ja myös tyypillinen perusteellinen toimittajatyyppi, luin ennen raskautta, mitä ruokia minun pitäisi syödä ja mitä ei.

Yllätyksekseni oli uskomattoman vaikeaa saada tarkkaa ja perusteellista tietoa siitä, mitä ruokia tulisi välttää. Esimerkiksi useimmissa raskauskirjoissa ja nettisivuilla kehotetaan välttämään pastöroimattomasta maidosta valmistettuja pehmeitä juustoja. ”Mutta hetkinen”, ajattelet varmaan, ”eivätkö nuo ole laittomia Yhdysvalloissa?”. Aivan oikein: Yhdysvaltain lain mukaan on kiellettyä myydä raakamaidosta valmistettuja juustoja, joita ei ole kypsytetty vähintään 60 päivää, mikä sulkee pois kaikki pehmeät juustot. Tämän vuoksi juustoharrastajat näkevät paljon vaivaa salakuljettaakseen maahamme esimerkiksi mehevän raakamaidosta valmistetun Camembert-juuston. (Vanhemmillani on hieno tarina siitä, miten he yrittivät piilottaa kirpeän pyörän ylikuumentuneeseen ylilämpöiseen lokeroon lennolla Normandiasta, mutta se on tarina toiselle päivälle.) Mutta se tarkoittaa varmasti sitä, että keskiverto raskaana oleva amerikkalainen ei todennäköisesti vahingossa nauti pehmeää raakamaitojuustoa. Jos haluat syödä sellaista Amerikassa, sinun on todella etsittävä se.

Lääkärini ei ollut paljon avuliaampi – hän antoi minulle vain samat tiedot kuin kirjoissa. Tuntuu, että tässä on todellinen tietovaje – suurin osa lääkäreistä ei ole ruoka-asiantuntijoita, eikä suurin osa ruoka-asiantuntijoista tiedä yksityiskohtia taudinaiheuttajista ja sairauksista. Olin siis aika pitkälti omillani.

Paljon tutkimusten jälkeen tein lopulta omat päätökseni sen perusteella, mitä sain selville. Tutkimukseni tulokset ovat alla – toivon, että niistä on apua muille minun tilanteessani oleville ihmisille. En tietenkään todellakaan ole asiantuntija, ja osa tästä riippuu henkilökohtaisesta mukavuudesta riskin astetta kohtaan. En siis todellakaan kerro kenellekään, mitä tehdä. Mutta jos etsit lisätietoa päätöksenteon tueksi, tässä on mitä löysin:

Cheeses
Tärkein riski tässä on listeria. Listeria on bakteeri, jota voi esiintyä maidossa ja muissa elintarvikkeissa. (Katso alla muut.) Se on melko harvinainen Yhdysvalloissa, mutta kun olet raskaana, immuunijärjestelmässäsi tapahtuu muutoksia, jotka vaikeuttavat infektioiden torjuntaa, mikä tarkoittaa, että jos nautit listeriaa, olisit alttiimpi sille. Jos saisit tartunnan, se aiheuttaisi todennäköisesti keskenmenon tai kuolleena syntymisen.

Tämä on siis vakava asia. Kysymys kuuluukin, kuinka todennäköisesti juustot sisältävät listeriaa? Se kuolee pastöroinnissa, joten muiden kuin raakamaidosta valmistettujen juustojen kohdalla ainoa vaara olisi, jos maito saastuisi uudelleen pastöroinnin jälkeen. Tutkimusteni mukaan tämä ei ole kovin todennäköistä. Jos maito kuitenkin saastuisi uudelleen, pehmeä juusto, erityisesti sellainen, jossa on kuori, kuten brie, olisi hyvä kasvualusta bakteereille.

Tämä on siis epävarma asia. Lopputulos: pehmeät, raakamaidosta valmistetut juustot ovat riskialttiita. Pehmeät, muusta kuin raakamaidosta valmistetut juustot ovat paljon vähemmän riskialttiita, joskin riski on hyvin pieni, varsinkin jos juustossa on kuori. Feta on hieman turvallisempaa, koska sitä säilytetään bakteerien kasvua estävässä suolavedessä, kunhan se on pastöroitu. Kovat juustot, jopa raakamaidosta valmistetut juustot, ovat aina turvallisia, koska niitä on kypsytetty vähintään 60 päivää, mikä tappaa mahdolliset bakteerit. Mozzarella, raejuusto, ricotta ja tuorejuusto (ja mascarpone jne.) ovat myös aina turvallisia. Kaikki juustot ovat turvallisia, jos ne kuumennetaan läpi höyryäväksi, koska kuumuus tappaa listeriat.

Merenelävät
Kalassa on kaksi vaaraa: listeriat ja loiset. Ne molemmat kuolevat kypsennyksellä. Listeria elää vain lihan pinnalla, kun taas loiset voivat olla sisuksissa. Listeria on vielä harvinaisempi kalassa kuin maidossa, mutta kuten edellä mainitsin, jos sitä esiintyisi, se olisi varsin vaarallista. Loiset, kuten madot, ovat melko yleisiä kaloissa, erityisesti lohessa. Suurin osa sushilaatuisesta kalasta pakastetaan kuitenkin jonkin aikaa, mikä tappaa loiset (ei kuitenkaan listeriaa). Loiset eivät ole raskauden aikana yhtä vaarallisia kuin listeria, mutta ne voivat joskus aiheuttaa komplikaatioita.

Mitä tämä tarkoittaa: Sushi on hieman riskialtista. Osittain kypsennetty kala, kuten puolikypsäksi kypsennetty lohi, on myös hieman riskialtista, joskaan ei kovin. Tämä on siis henkilökohtainen valinta. Oma päätökseni on ollut välttää sushia ja syödä puolikypsää kalaa vain erittäin korkeatasoisissa ravintoloissa, joissa luotan sen laatuun, tai kun olen ostanut sen itse ja tiedän, että se on sushi-laatua.

Savustettuun kalaan liittyy myös listeriariski, vaikkakaan ei loisten riskiä (jotka kuolevat savustusprosessissa). Yhdysvalloissa raskaana olevia naisia kehotetaan välttämään savustettua kalaa, mutta Iso-Britanniassa se on kuulemma ok. Jos olet huolissasi riskistä, kalan kuumentaminen höyryäväksi hävittää kaikki bakteerit. (Kokeilin tätä itse asiassa savulohen kanssa, ja tuloksena oli erittäin maukas tuote, joka muistutti kuumasavustettua lohta, joka oli herkullista perunapannukakkujen kanssa). Pikkelöity kala, kuten pikkelöity silakka, on turvallista, koska pikkelöintisuolaliuos ei ole otollinen bakteereille. Muut säilötyt kalat, kuten graavikala, ovat hieman riskialttiita, samoin kuin raaka kala.

Toinen äyriäistuote, joka on raskausajan huolenaihe, on kaviaari. Riski tässä on listeria, ellei kaviaaria ole pastöroitu. Minun oli vaikea löytää tarkalleen, mitkä merkit ovat pastöroituja, mutta Romanoff näyttää tarjoavan pastöroitua tuotetta. Jos kaviaaria ei kuitenkaan ole selvästi merkitty pastöroiduksi, se on ehdottomasti riski.

Lisäksi raa’at äyriäiset, kuten osterit ja simpukat, voivat olla saastuneet salmonellalla, joka ei ole yhtä vaarallinen raskaudelle kuin listeria, mutta sairastuttaisi erittäin pahasti, mikä voisi aiheuttaa komplikaatioita. Salmonella ei ole aivan yleistä äyriäisissä, mutta se ei myöskään ole täysin harvinaista, erityisesti jos tuote on peräisin saastuneista vesistä. Tämä on siis pieni riski.

Ja lopuksi, vaikka monet merenelävät sisältävät hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja, joita suositellaan raskaana oleville naisille, jotkin lajikkeet sisältävät myös runsaasti elohopeaa, joka voi vahingoittaa vauvan kehitystä. Tässä American Pregnancy Associationin artikkelissa on hyvä luettelo siitä, mitkä lajit sisältävät eniten elohopeaa.

Liha
Lihavalmisteiden suurin riski on listeria, mutta kuten edellä todettiin, riski koskee vain kypsentämätöntä lihaa, eikä se ole kovin yleistä. Pateiden kaltaiset tuotteet ovat riskialttiimpia. Viipaloitu deliaattiliha kuuluu samaan kategoriaan kuin savustettu kala – sitä vältetään Yhdysvalloissa, mutta ei Isossa-Britanniassa. Jos se kuumennetaan höyryäväksi, se on varmasti turvallista. Kuivasalami on turvallisempaa, koska matalan kosteuden ympäristö ei ole bakteereille ystävällinen. Hot dogit aiheuttavat Yhdysvalloissa vuosittain listerioositapauksia, joten kannattaa varmistaa, että ne on kypsennetty loppuun asti.

Toinen raa’an lihan riski on toksoplasmoosi. Tämä on loinen, joka voi olla lihassa. Se kuolee pakastamalla tai kypsennyksellä, mutta vain jos liha on kypsennetty kauttaaltaan. Toksoplasmoosi voi aiheuttaa raskauden aikana ongelmia aina kuolleena syntymisestä syntymävirheisiin. Se on kuitenkin melko harvinaista lihassa Yhdysvalloissa. Ollaksesi täysin turvassa, sinun pitäisi kypsennyttää kaikki liha kypsäksi.

Muut epäpuhtaudet, kuten E. coli ja salmonella, ovat yleisempiä yhdysvaltalaisessa lihassa, kuten olemme kaikki nähneet viimeaikaisista elintarvikepalautuksista. E. coli ei ole salmonellan tavoin yhtä vaarallinen raskaudelle kuin listeria, mutta voi aiheuttaa komplikaatioita. Kuten kaikki bakteerit, nämäkin esiintyvät kuitenkin vain lihan pinnalla, eivät lihassa. Suurin vaara on jauheliha, koska pinnan bakteerit voivat levitä koko tuotteeseen. Siksi hampurilaisten kaltaiset tuotteet on kypsennettävä kauttaaltaan, jotta bakteerit saadaan tapettua. Kiinteä lihapala, kuten pihvi, tarvitsee vain paahtaa bakteerien tappamiseksi.

Munat
Riski tässä on salmonella. Tämä bakteeri ei ole harvinainen munissa Yhdysvalloissa, ja kuten edellä mainitsin, se on kohtalaisen vaarallinen raskauden aikana. Sen tappamiseksi munat on kypsennettävä kauttaaltaan. Vähän kypsennetyistä kananmunista tehdyt reseptit, kuten voikermakuorrutus, hollandaisekastike, mousse ja kotitekoinen majoneesi, voivat myös sisältää salmonellaa. Näiden tuotteiden kaupallisissa versioissa käytetään kuitenkin pastöroituja munia, joten ne eivät ole riski. Henkilökohtainen valintani on ollut syödä epäkypsiä kananmunia vain, jos ne ovat peräisin paikallisen tilan vapaan kasvatuksen kanoista, joiden salmonellariski on pienempi kuin tehdastiloilta peräisin olevien kanojen.

Kasvisruoat
Kasvisruoat ja hedelmät voivat olla salmonellan tai E. coli -bakteerin saastuttamia, joten ne kannattaa pestä huolellisesti. Jotkut asiantuntijat kehottavat välttämään ituja, joita on vaikea puhdistaa perusteellisesti. Strategiani on jälleen valita paikallisia tuotteita aina, kun se on mahdollista, jotta vältytään tehdasruokajärjestelmässä esiintyviltä epäpuhtauksilta. Ja tietysti kaikki bakteerit kuolevat ruoanlaitossa.