Horno de quinoa y frijoles negros
On diciembre 28, 2021 by admin¡Una comida saludable y deliciosa que se convertirá en un alimento básico en su casa!
Por fin empiezo a sentirme como un ser humano normal. He hecho algunos progresos importantes esta semana. Me levanté de la cama, hice ejercicio, salí de casa unas cuantas veces, ¡e incluso cociné algo! Hice una Enchilada de Frijoles Negros y Quinoa porque tenía antojo de comida mexicana y me encantó. Es una de las mejores recetas que he creado en mucho tiempo y no creo que sea por mis antojos del embarazo. A Josh y a Caleb les encantó y creo que a ustedes también les va a encantar.
Estaba nerviosa por cocinar con cebolla, ajo y pimientos ya que los olores son intensos. ¡Por suerte, Josh vino a mi rescate y picó todos los ingredientes por mí! ¡Qué tipo! Y se puso sus gafas de esquí para no llorar al picar la cebolla.
Salteé la cebolla, el ajo, los pimientos y el jalapeño. Yay for bright colors!
También añadí maíz, cilantro, jugo de limón fresco, comino y chile en polvo. Este plato está lleno de sabor!
En un tazón grande, revolví la quinoa cocida, los frijoles negros, la salsa para enchiladas y mi colorida mezcla de vegetales! ¡La cena ya tenía buena pinta! Añadí un poco de queso a la fiesta y horneé hasta que burbujeó!
Ni siquiera puedo describir lo bueno que es este Pastel de Enchiladas de Frijoles Negros y Quinoa. Va a entrar en mi lista de comidas favoritas de todos los tiempos. Realmente, ¿qué no es para amar? ¡Tiene todos mis ingredientes favoritos en una sartén! Es la comida perfecta.
Me gusta usar nuestra salsa de enchilada casera, pero también puedes usar salsa comprada en la tienda.
Josh y Caleb comieron su pastel de enchiladas con chips de tortilla. Utilizaron sus chips para recoger la quinoa con queso y la bondad de los frijoles negros. Yo cubrí mi porción con rebanadas de aguacate. Es bueno como quiera comerlo!
¡Prométanme que van a hacer mi Pastel de Enchilada de Frijoles Negros y Quinoa! Es mi nueva receta favorita. ¡Sé que va a ser un habitual en nuestra mesa!
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Vegetariano
Pastel de Enchiladas de Frijoles Negros y Quinoa
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Ingredientes 1x2x3x
- 1 taza de quinoa cruda enjuagada
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño sin semillas ni costillascortado en dados
- 1 pimiento rojo sin semillas, cortado en dados
- 1 pimiento naranja o amarillo sin semillas, cortado en cubos
- 1 taza de granos de maíz congelados
- Jugo de 1 lima pequeña
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/3 de taza de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- 30 oz de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de salsa roja para enchiladas
- 2 tazas de queso mexicano rallado
- Aderezos: Cebollas verdes en rodajas Rodajas de aguacate, crema agria, opcional
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados F. Engrasar una bandeja para hornear de 9×13 con aceite en aerosol y reservar.
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Agregar la quinua y el agua a una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego medio. Hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor. Cubrir la quinoa y reservar.
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En una sartén grande, calentar la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo y el jalapeño. Saltea hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade los pimientos y el maíz. Cocine durante unos 3-4 minutos. Añade el zumo de lima, el comino, el chile en polvo y el cilantro. Revuelva para combinar. Sazona con sal y pimienta, al gusto.
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En un bol grande, añade la quinoa cocida y los frijoles negros. Añadir la mezcla de verduras salteadas y remover para combinar. Vierta la salsa de enchilada y revuelva. Añade ½ taza de queso rallado.
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Vierte la mezcla de frijoles negros y quinoa en la fuente de horno preparada. Cubra con el queso rallado restante. Cubra el molde con papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos, luego retire el papel de aluminio. Hornea 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén burbujeantes. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Adorne con los aderezos, si lo desea. Servir caliente.
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Nota: ¡esta receta se congela bien! Si necesita que la receta no contenga gluten, asegúrese de utilizar una salsa para enchiladas sin gluten. Nos gusta servirla con chips de tortilla.
Nutrición
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