Ist Fisch okay? Was man nicht essen sollte, wenn man schwanger ist

Schwangerschaften scheinen hier bei Epicurious in aller Munde zu sein – ich habe mich meiner Kollegin Siobhan in diesem Club angeschlossen. Als jemand, der Essen liebt, und als typischer gründlicher Redakteur habe ich mich vor meiner Schwangerschaft darüber informiert, welche Lebensmittel ich essen sollte und welche nicht.

Zu meiner großen Überraschung war es unglaublich schwierig, genaue und gründliche Informationen darüber zu bekommen, welche Lebensmittel ich meiden sollte. In den meisten Schwangerschaftsbüchern und auf den meisten Websites wird zum Beispiel empfohlen, Weichkäse aus Rohmilch zu meiden. „Aber Moment mal“, denken Sie wahrscheinlich, „ist das in den Vereinigten Staaten nicht verboten?“ Das ist richtig: In den USA ist es verboten, Rohmilchkäse zu verkaufen, der nicht mindestens 60 Tage lang gereift ist, was alle Weichkäsesorten ausschließt. Aus diesem Grund unternehmen Käseliebhaber große Anstrengungen, um Dinge wie den köstlichen Camembert aus Rohmilch ins Land zu schmuggeln. (Meine Eltern haben eine tolle Geschichte über den Versuch, einen scharfen Laib in einem überhitzten Gepäckfach auf einem Flug aus der Normandie zu verstecken, aber das ist eine Geschichte für einen anderen Tag.) Aber es bedeutet, dass eine schwangere Durchschnittsamerikanerin wohl kaum versehentlich einen Rohmilch-Weichkäse zu sich nehmen wird. Wenn man in Amerika einen essen will, muss man ihn wirklich suchen.

Mein Arzt war nicht viel hilfreicher – er gab mir nur die gleichen Informationen wie in den Büchern. Es scheint, als gäbe es hier eine echte Wissenslücke – die meisten Ärzte sind keine Lebensmittelexperten, und die meisten Foodies kennen die Details über Krankheitserreger und Krankheiten nicht. Ich war also mehr oder weniger auf mich allein gestellt.

Nach vielen Recherchen traf ich schließlich meine eigenen Entscheidungen auf der Grundlage dessen, was ich herausfinden konnte. Die Ergebnisse meiner Nachforschungen sind unten aufgeführt – ich hoffe, dass sie für andere Menschen in meiner Situation hilfreich sind. Natürlich bin ich kein Experte, und manches ist eine Frage des persönlichen Wohlbefindens und des Risikos. Ich schreibe also definitiv niemandem vor, was er tun soll. Aber wenn Sie nach weiteren Informationen suchen, die Ihnen bei Ihrer Entscheidung helfen können, hier ist, was ich herausfinden konnte:

Käse
Das Hauptrisiko ist hier die Listerie. Listerien sind Bakterien, die in Milch und anderen Lebensmitteln vorkommen können. (Zu den anderen siehe unten.) Sie kommt in den Vereinigten Staaten recht selten vor, aber während der Schwangerschaft verändert sich das Immunsystem, so dass es schwerer ist, Infektionen abzuwehren, was bedeutet, dass man anfälliger ist, wenn man Listerien zu sich nimmt. Wenn Sie sich infizieren, würde dies wahrscheinlich zu einer Fehl- oder Totgeburt führen.

Das ist also ein ernstes Problem. Die Frage ist also: Wie wahrscheinlich ist es, dass Käse Listerien enthält? Sie werden durch Pasteurisierung abgetötet, so dass bei Käse aus Nicht-Rohmilch die einzige Gefahr darin bestünde, dass die Milch nach der Pasteurisierung erneut kontaminiert wird. Nach meinen Recherchen ist dies nicht sehr wahrscheinlich. Sollte die Milch jedoch rekontaminiert sein, wäre ein Weichkäse, insbesondere einer mit einer Rinde wie ein Brie, ein guter Nährboden für die Bakterien.

Das ist also ein zweifelhafter Fall. Fazit: Weichkäse aus Rohmilch ist riskant. Weichkäse aus Nicht-Rohmilch ist weitaus weniger riskant, obwohl ein sehr geringes Risiko besteht, vor allem, wenn der Käse eine Rinde hat. Feta ist etwas sicherer, da er in einer Salzlake gelagert wird, die das Bakterienwachstum hemmt, solange er pasteurisiert ist. Hartkäse, auch aus Rohmilch, ist immer sicher, da er mindestens 60 Tage lang gereift ist, wodurch alle vorhandenen Bakterien abgetötet werden. Mozzarella, Hüttenkäse, Ricotta und Frischkäse (und Mascarpone usw.) sind ebenfalls immer sicher. Alle Käsesorten sind sicher, wenn sie bis zum Dampfen erhitzt werden, denn Hitze tötet Listerien ab.

Meeresfrüchte
Bei Fisch gibt es zwei Gefahren: Listerien und Parasiten. Sie werden beide durch Kochen abgetötet. Listerien leben nur auf der Oberfläche des Fleisches, während sich Parasiten im Inneren befinden können. Listerien sind auf Fisch sogar noch seltener als in Milch, aber wenn sie vorhanden sind, sind sie, wie ich bereits erwähnt habe, ziemlich gefährlich. Parasiten wie Würmer sind bei Fisch, insbesondere bei Lachs, recht häufig. Der meiste Fisch in Sushi-Qualität wird jedoch für eine gewisse Zeit eingefroren, wodurch Parasiten abgetötet werden (allerdings nicht Listerien). Parasiten sind während der Schwangerschaft nicht so gefährlich wie Listerien, aber sie können gelegentlich Komplikationen verursachen.

Das bedeutet Folgendes: Sushi ist leicht riskant. Teilgekochter Fisch, wie z.B. Lachs, der medium-rare gegart wird, ist ebenfalls etwas riskant, wenn auch nicht sehr. Es ist also eine persönliche Entscheidung. Ich habe mich entschieden, Sushi zu meiden und nur in sehr guten Restaurants zu essen, wo ich von der Qualität überzeugt bin, oder wenn ich ihn selbst gekauft habe und weiß, dass er Sushi-Qualität hat.

Geräucherter Fisch birgt ebenfalls ein geringes Risiko für Listerien, allerdings nicht für Parasiten (die durch den Räuchervorgang abgetötet werden). In den USA wird schwangeren Frauen geraten, geräucherten Fisch zu meiden, in Großbritannien ist er dagegen in Ordnung. Wenn Sie wegen des Risikos besorgt sind, können Sie den Fisch erhitzen, bis er dampfend ist, um alle Bakterien zu beseitigen. (Ich habe das mit geräuchertem Lachs ausprobiert, und das Ergebnis war ein sehr schmackhaftes Produkt, ähnlich wie heißgeräucherter Lachs, der köstlich zu Kartoffelpuffern schmeckte). Eingelegter Fisch wie z. B. eingelegter Hering ist unbedenklich, da die Pökellake für Bakterien uninteressant ist. Andere gepökelte Fische wie Gravlax sind etwas riskant, genau wie roher Fisch.

Ein weiteres Meeresfrüchteprodukt, das für Schwangere bedenklich ist, ist Kaviar. Hier besteht das Risiko von Listerien, es sei denn, der Kaviar ist pasteurisiert. Es war schwierig, genau herauszufinden, welche Marken pasteurisiert sind, aber es scheint, dass Romanoff ein pasteurisiertes Produkt anbietet. Wenn der Kaviar jedoch nicht eindeutig als pasteurisiert gekennzeichnet ist, besteht auf jeden Fall ein Risiko.

Außerdem können rohe Schalentiere wie Austern und Venusmuscheln mit Salmonellen kontaminiert sein, die zwar für eine Schwangerschaft nicht so gefährlich sind wie Listerien, Sie aber sehr krank machen würden, was zu Komplikationen führen könnte. Salmonellen sind in Schalentieren nicht gerade häufig, aber auch nicht ganz unüblich, insbesondere wenn das Produkt aus verschmutzten Gewässern stammt. Es handelt sich also um ein gewisses Risiko.

Und schließlich enthalten zwar viele Arten von Meeresfrüchten nützliche Omega-3-Fettsäuren, die für Schwangere empfohlen werden, aber einige Sorten sind auch mit Quecksilber belastet, das die Entwicklung des Babys beeinträchtigen kann. Dieser Artikel der American Pregnancy Association enthält eine gute Liste der quecksilberhaltigen Fischsorten.

Fleisch
Das größte Risiko bei Fleischerzeugnissen sind Listerien, aber wie bereits erwähnt, besteht dieses Risiko nur bei rohem Fleisch, und es ist nicht so häufig. Produkte wie Pasteten sind am gefährlichsten. Aufgeschnittene Wurstwaren fallen in die gleiche Kategorie wie geräucherter Fisch, der in den USA gemieden wird, im Vereinigten Königreich jedoch nicht. Wenn sie bis zum Dämpfen erhitzt werden, sind sie definitiv sicher. Trockene Salamis sind sicherer, da das feuchtigkeitsarme Milieu nicht bakterienfreundlich ist. Hot Dogs verursachen in den USA jedes Jahr Fälle von Listeriose, deshalb sollten Sie darauf achten, dass sie ganz durchgegart sind.

Ein weiteres Risiko bei rohem Fleisch ist Toxoplasmose. Das ist ein Parasit, der sich im Fleisch befinden kann. Er wird durch Einfrieren oder Kochen abgetötet, aber nur, wenn das Fleisch ganz durchgegart ist. Toxoplasmose kann während der Schwangerschaft Probleme verursachen, die von Totgeburten bis zu Geburtsfehlern reichen. Um völlig sicher zu sein, müssen Sie das gesamte Fleisch gut durchgaren.

Andere Verunreinigungen wie E. coli und Salmonellen kommen in US-Fleisch häufiger vor, wie die jüngsten Rückrufe von Lebensmitteln gezeigt haben. Wie Salmonellen sind auch E. coli nicht so gefährlich für eine Schwangerschaft wie Listerien, können aber Komplikationen verursachen. Wie alle Bakterien befinden sich diese jedoch nur auf der Oberfläche des Fleisches, nicht im Fleisch. Die größte Gefahr geht von Hackfleisch aus, da sich die Bakterien von der Oberfläche über das gesamte Produkt verteilen können. Um alle Bakterien abzutöten, müssen daher Produkte wie Hamburger ganz durchgegart werden. Ein festes Stück Fleisch wie ein Steak braucht nur angebraten zu werden, um Bakterien abzutöten.

Eier
Das Risiko hier sind Salmonellen. Dieses Bakterium ist in den USA auf Eiern keine Seltenheit und, wie ich bereits erwähnt habe, während der Schwangerschaft mäßig gefährlich. Um sie abzutöten, müssen die Eier ganz durchgekocht werden. Rezepte, die mit nicht ganz durchgekochten Eiern zubereitet werden, wie Buttercreme, Sauce Hollandaise, Mousse und selbstgemachte Mayonnaise, können ebenfalls Salmonellen enthalten. In den kommerziellen Versionen dieser Produkte werden jedoch pasteurisierte Eier verwendet, so dass sie kein Risiko darstellen. Ich persönlich esse nur rohe Eier, wenn sie von Hühnern aus Freilandhaltung stammen, die ein geringeres Salmonellenrisiko aufweisen als Hühner aus Massentierhaltung.

Gemüse
Gemüse und Obst können mit Salmonellen oder E. coli kontaminiert sein, daher ist es am besten, sie gründlich zu waschen. Einige Experten raten, Sprossen zu meiden, da sie sich nur schwer gründlich reinigen lassen. Auch hier ist meine Strategie, wann immer es möglich ist, Produkte aus der Region zu kaufen, um Verunreinigungen zu vermeiden, die in der Lebensmittelindustrie vorkommen. Und natürlich werden alle Bakterien durch Kochen abgetötet.