Auflauf mit schwarzen Bohnen und Quinoa-Enchilada

Auflauf mit schwarzen Bohnen und Quinoa-Enchilada-ein gesundes und leckeres Gericht, das bei dir zu Hause zum Grundnahrungsmittel wird!

Ich fange endlich an, mich wie ein normaler Mensch zu fühlen. Ich habe diese Woche einige große Fortschritte gemacht. Ich bin aufgestanden, habe trainiert, bin ein paar Mal aus dem Haus gegangen und habe sogar etwas gekocht! Ich habe einen Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Quinoa gemacht, weil ich Lust auf mexikanisches Essen hatte, und es war wirklich ein Volltreffer. Es ist eines der besten Rezepte, die ich seit langem gemacht habe, und ich glaube nicht, dass es an meinem Schwangerschaftshunger liegt. Josh und Caleb haben es geliebt und ich denke, Sie werden es auch lieben!

Ich war nervös, mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika zu kochen, da die Gerüche intensiv sind. Zum Glück kam Josh zu meiner Rettung und schnippelte alle Zutaten für mich! Was für ein Kerl! Und er trug seine Skibrille, damit er nicht weinte, weil er die Zwiebel hackte.

Ich sautierte die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Jalapeño. Ein Hoch auf leuchtende Farben!

Ich habe auch Mais, Koriander, frischen Limettensaft, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzugefügt. Dieses Gericht ist vollgepackt mit Geschmack!

In einer großen Schüssel habe ich gekochte Quinoa, schwarze Bohnen, Enchilada-Soße und meine bunte Gemüsemischung zusammengerührt! Das Abendessen sah schon gut aus! Ich fügte noch etwas Käse hinzu und überbackte das Ganze, bis es blubberte!

Ich kann gar nicht beschreiben, wie gut dieser Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Quinoa ist. Er kommt auf die Liste meiner absoluten Lieblingsgerichte. Wirklich, was kann man daran nicht lieben? Es hat alle meine Lieblingszutaten in einer Pfanne! Es ist die perfekte Mahlzeit!

Ich verwende gerne unsere selbstgemachte Enchilada-Sauce, aber man kann auch gekaufte Sauce verwenden.

Josh und Caleb haben ihren Enchilada-Auflauf mit Tortilla-Chips gegessen. Sie haben die Chips benutzt, um die käsige Quinoa und die schwarzen Bohnen in sich aufzunehmen! Ich habe meine Portion mit Avocado-Scheiben garniert! Es ist gut, wie auch immer man es essen möchte!

Versprich mir, dass du meinen Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Quinoa machst! Das ist mein neues Lieblingsrezept! Ich weiß, dass es ein Stammgast an unserem Esstisch sein wird!

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4.78 von 105 Stimmen

Vorbereitungszeit 25 Min.

Kochzeit 35 Min.

Gesamtzeit 1 Std.

Küche Mexikanisch

Portionen 10

Zutaten 1x2x3x

• 1 Tasse ungekochte Quinoa gespült
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Jalapeño entkernt und Rippen entfernt,gewürfelt
• 1 rote Paprika entkernt, gewürfelt
• 1 orange oder gelbe Paprika entkernt, gewürfelt
• 1 Tasse gefrorene Maiskörner
• Saft von 1 kleinen Limette
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1/3 Tasse gehackter Koriander
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 30 oz schwarze Bohnen in Dosen, gespült und abgetropft
• 2 Tassen rote Enchilada-Sauce
• 2 Tassen geschredderter mexikanischer Käse
• Garnierungen: In Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln, Avocadoscheiben, saure Sahne, optional

Anleitung

• Den Ofen auf 350 Grad F. vorheizen. Eine 9×13 Auflaufform mit Kochspray einfetten und beiseite stellen.
• Quinoa und Wasser in einen mittleren Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten lang kochen lassen. Die Hitze auf niedrig stellen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Quinoa abdecken und beiseite stellen.
• In einer großen Pfanne den Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño hinzugeben. Anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Paprika und Mais hinzugeben. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Den Limettensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver und Koriander hinzufügen. Umrühren und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gekochten Quinoa und schwarzen Bohnen in eine große Schüssel geben. Die gebratene Gemüsemischung hinzufügen und umrühren. Die Enchilada-Sauce dazugeben und umrühren. Fügen Sie ½ Tasse geschredderten Käse hinzu.
• Gießen Sie die Mischung aus schwarzen Bohnen und Quinoa in die vorbereitete Auflaufform. Mit dem restlichen geschredderten Käse bedecken. Die Form mit Folie abdecken. 20 Minuten lang backen, dann die Folie entfernen. Weitere 10 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder Blasen werfen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben mit Toppings garnieren. Warm servieren.
• Hinweis: Dieses Rezept lässt sich gut einfrieren! Wenn Sie das Rezept glutenfrei zubereiten möchten, verwenden Sie eine glutenfreie Enchilada-Sauce. Wir servieren es gerne mit Tortilla-Chips.

Ernährung

Kalorien: 221kcal, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 12g, Fett: 9g, Gesättigtes Fett: 4g, Cholesterin: 21mg, Natrium: 917mg, Kalium: 404mg, Ballaststoffe: 8g, Zucker: 6g, Vitamin A: 1540IU, Vitamin C: 37.4mg, Kalzium: 188mg, Eisen: 2.5mg

Schlüsselwörter Auflauf, Quinoa Auflauf

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