Kage med sorte bønner og quinoa enchilada

Kage med sorte bønner og quinoa enchilada – et sundt og lækkert måltid, der vil blive en fast bestanddel af dit hjem!

Jeg er endelig begyndt at føle mig som et normalt menneske. Jeg har gjort nogle store fremskridt i denne uge. Jeg kom ud af sengen, trænede, forlod huset et par gange, og jeg lavede endda noget mad! Jeg lavede en Black Bean and Quinoa Enchilada Bake, fordi jeg var trang til mexicansk mad, og det ramte virkelig plet. Det er en af de bedste opskrifter, jeg har lavet i lang tid, og jeg tror ikke, at det er på grund af min graviditet cravings. Josh og Caleb elskede den, og jeg tror også, at du vil elske den!

Jeg var nervøs for at lave mad med løg, hvidløg og peberfrugter, da lugtene er intense. Heldigvis kom Josh mig til undsætning og hakkede alle ingredienserne for mig! Sikke en fyr! Og han havde sine skibriller på, så han ikke ville græde, hvorfor han hakkede løget.

Jeg sauterede løg, hvidløg, peberfrugter og jalapeño. Yay for lyse farver!

Jeg tilsatte også majs, koriander, frisk limesaft, spidskommen og chilipulver. Denne ret er fyldt med smag!

I en stor skål rørte jeg kogt quinoa, sorte bønner, enchiladasauce og min farverige grøntsagsblanding sammen i en stor skål! Aftensmaden så allerede godt ud! Jeg tilføjede lidt ost til festen og bagte, indtil det var boblende!

Jeg kan slet ikke beskrive, hvor god denne Black Bean and Quinoa Enchilada Bake er. Den kommer på min liste over alle tiders yndlingsretter. Virkelig, hvad er der ikke at elske? Den har alle mine yndlingsingredienser i én gryde! Det er det perfekte måltid!

Jeg kan lide at bruge vores hjemmelavede enchiladasauce, men du kan også bruge købt sauce.

Josh og Caleb spiste deres enchiladabagning med tortillachips. De brugte deres chips til at skovle den osteagtige quinoa og sorte bønner op! Jeg toppede min portion med avocadoskiver! Det er godt, uanset hvordan du vil spise det!

Lov mig, at du vil lave min Enchiladabakke med sorte bønner og quinoa! Det er min nye yndlingsopskrift! Jeg ved, at den kommer til at være en fast gæst på vores middagsbord!

Hvis du kan lide denne Black Bean and Quinoa Enchilada Bake, vil du måske også kunne lide:

• Green Chile Enchilada Quinoa Bake
• Spinat og ost Enchiladas
• Vegetariske Enchiladas
• Slow Cooker Enchilada Quinoa
• Corn and Zucchini Enchiladas

Vegetarisk

Black Bean and Quinoa Enchilada Bake

Denne Black Bean and Quinoa Enchilada Bake er SÅ god! Lov mig, at du vil lave den. Det er et af vores yndlingsretter! Jeg garanterer, at den vil blive en fast gæst i dit hjem!

4.78 af 105 stemmer

Forberedelsestid 25 min

Tilberedningstid 35 min

Samlet tid 1 time

Køkken Mexicansk

Servings 10

Ingredienser 1x2x3x

• 1 kop ukogt quinoa skyllet
• 2 kopper vand
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 lille løg skåret i tern
• 3 fed hvidløg hakket
• 1 jalapeño frø og ribben fjernet,skåret i tern
• 1 rød peberfrugt frø fjernet, skåret i tern
• 1 orange eller gul peberfrugt frø fjernet, skåret i tern
• 1 kop majs frosne kerner
• Saft fra 1 lille lime
• 1 teskefuld malet spidskommen
• 1 spiseskefuld chilipulver
• 1/3 kop hakket koriander
• Salt og peber efter smag
• 30 oz sorte bønner på dåse, skyllet og afdryppet
• 2 kopper rød enchiladasauce
• 2 kopper revet mexicansk ost
• Toppings: Skivede grønne løg avocadoskiver, creme fraiche, valgfrit

Instruktioner

• Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 9×13 bageform med madlavningsspray og sæt til side.
• Sæt quinoa og vand i en mellemstor gryde og bring det i kog ved medium varme. Kog i 5 minutter. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag det fra varmen, og rør det sammen med en gaffel. Dæk quinoaen til, og sæt den til side.
• Varm spiseskeen olivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño. Sauter, indtil de er blevet bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt peberfrugter og majs. Kog i ca. 3-4 minutter. Tilsæt limesaft, spidskommen, chilipulver og koriander. Rør rundt for at kombinere. Smag til med salt og peber.
• I en stor skål kommes den kogte quinoa og de sorte bønner i. Tilsæt den sauterede grøntsagsblanding, og rør rundt for at kombinere. Hæld enchiladasaucen i, og rør rundt. Tilsæt ½ kop revet ost.
• Hæld blandingen af sorte bønner og quinoa i det forberedte ovnfast fad. Top med den resterende revet ost. Dæk formen med folie. Bages i 20 minutter, og fjern derefter folien. Bag yderligere 10 minutter, eller indtil osten er smeltet, og kanterne bobler. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af i 10 minutter. Pynt evt. med toppings, hvis det ønskes. Serveres varm.
• Note – denne opskrift kan fryses godt! Hvis opskriften skal være glutenfri, skal du sørge for at bruge en glutenfri enchiladasauce. Vi kan godt lide at servere den med tortillachips.

Næringsindhold

Kalorier: 221kcal, Kulhydrater: 221kcal, Kulhydrater: 25g, Protein: 12g, Fedt: 9g, Mættet fedt: 4g, Kolesterol: 21mg, Natrium: 917mg, Kalium: 404mg, Fibre: 8g, Sukker: 6g, Vitamin A: 1540IU, Vitamin C: 37.4mg, Calcium: 188mg, Jern: 2.5mg

Nøgleord gryderet, quinoa bake

Har du prøvet denne opskrift?

Lad en kommentar nedenfor og del et billede på Instagram. Tag @twopeasandpod og hashtag det med #twopeasandtheirpod