Xarope de Panqueca de Emergência, um Hack Simples que Você Vai Usar Na Verdade

Eu gostaria de lhe dizer que sou o tipo de pessoa que provou o seu caminho através de cada barraca de açúcar em Vermont, que eu conheço um tipo que conhece um tipo do outro lado da fronteira, que saltei as notas menores na perseguição do esquivo “Não canadiano”. 3.” Quero dizer essas coisas porque são muito mais românticas do que a verdade da minha infância no Kentucky, onde a tia Jemima era a norma.

Para o meu paladar picuinhas, muito picuinhas, aquele doce e simples xarope de supermercado era uma bênção. Não tanto pelo seu sabor, mas pela total falta dele – perfeição pegajosa e descomplicada que transformou os meus Ovos em um deleite sacarino. Embora eu tenha cultivado sabores um pouco mais perspicazes ao longo dos anos, nunca superei minha nostalgia pela neutralidade gloriosa do “Xarope Original” (pois todos esses produtos têm um estilo adequado).

Por isso investi uma quantidade obscena de tempo e açúcar no aperfeiçoamento do substituto que você vê aqui. Porque, não, isso não é xarope de ácer na foto acima. É um xarope quente, feito de raiz, meu próprio. Não é xarope simples de açúcar mascavado. Não é caramelo. Não é melaço, xarope de milho ou melaço, apenas uma combinação rápida de agrafos de despensa montados na mosca.

É fácil e barato o suficiente para te fazer pensar duas vezes em voltar a assentar em xarope de mercado em massa, e inacreditavelmente útil numa pitada. Mesmo que você seja o tipo de pessoa que contrabandeia xarope de bordo para o seu restaurante favorito, certamente há momentos em que você já se encontrou entre garrafas de BLiS.

Para fazer xarope de panqueca de emergência, eu começo montando o que os apicultores chamariam de xarope pesado – uma parte de água e duas partes de açúcar por peso. Uma meia onça disso vem do açúcar mascavo, adicionando um sussurro de cor maltada e complexidade sem qualquer nota dominadora de caramelo ou melaço. Há muito sal para o equilíbrio, e um pouco de creme de tártaro também.

É fervido até ficar incrivelmente espesso, durante o qual o creme de tártaro serve como catalisador para a hidrólise ácida, um processo que decompõe uma porção do açúcar (sacarose pura) em moléculas de glicose e frutose. Estes monossacarídeos altamente solúveis ajudam o xarope super-saturado a resistir à cristalização, mantendo-o sedoso e suave. Sem o creme de tártaro, o xarope recristalizaria em questão de minutos.

O lado negativo é que o creme de tártaro tem um sabor ácido, aguçado e brilhante de uma forma que parece totalmente estranha. Assim, na fase final da cozedura, quando o ácido já fez o seu trabalho, atiro uma pitada de bicarbonato de sódio (um álcali). Ele espuma furiosamente em resposta, neutralizando o sabor ácido em uma explosão vaporosa de dióxido de carbono.

Tecnicamente falando, deve ser isso. Inventei um xarope deliciosamente rico e espesso. O problema é que é tão espesso que o dióxido de carbono não consegue escapar, turvando o xarope de âmbar com um milhão de pequenas bolhas.

O problema pode ser estritamente cosmético, mas é facilmente removido com um salpico de água.

Que solta o xarope o suficiente para o gás escapar, e então, um momento depois, a água extra é cozida. Com a sua consistência deliciosa restaurada, tempero a calda com um toque de manteiga e algumas gotas de baunilha, dando-lhe um aroma subtil mas rico, perfeito para tudo, desde panquecas a torradas francesas.

Depois de arrefecer a uma temperatura comestível, o xarope está pronto a ser servido…ou engarrafado!

De lá, pode meter um pau de canela ou uma vagem de baunilha vazia no frasco, ou mesmo uma lasca de bourbon se estiver a sentir-se chique. Mas para mim, o encanto do xarope está dentro da sua simplicidade infantil – uma doçura limpa mas terrosa que realça o melhor dos meus waffles favoritos, deixando o seu sabor inerente brilhar.

Desde que o xarope não esteja totalmente invertido (o que exigiria um ambiente industrial), pode mostrar alguma cristalização se for refrigerado durante um período de tempo, tal como um velho frasco de mel esquecido na prateleira. Na minha experiência, isso é muito sutil, não mais do que uma fina camada de açúcar ao longo do fundo do copo. É facilmente evitado porque se cola ao frasco, mas, caso algum cristal escorregue, será rapidamente aquecido.

Então, quer o seu coração pertença ao bordo ou à Sra. Butterworth, não deixe que a falta de xarope descarrile o pequeno-almoço dos seus sonhos! Com esta receita no seu repertório, a doce salvação está à mão.

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