Viragem de Ginja

Aqueça o forno a 350°. Em uma assadeira de vidro de 8 polegadas ou cerâmica, misture as cerejas com o amido de milho, açúcar granulado, suco de limão, 1/2 colher de chá da casca de limão, 1/4 colher de chá da baunilha e uma pitada de sal. Asse por cerca de 35 minutos, até que o suco fique espesso e borbulhante. Escorra as cerejas, reservando os sucos para outro uso. Refresque as cerejas.

Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar dos doceiros até ficar macio. Bata no ovo, depois nas 2 colheres de sopa de farinha, as restantes 1 colher de chá de raspa de limão e 1/4 de colher de chá de baunilha; bata em uma pitada de sal. Deixe arrefecer até ficar firme.

Line uma grande folha de cozimento com papel pergaminho. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa folhada em um retângulo de 15 por 20 polegadas, com cerca de 1/8 polegadas de espessura. Corte a massa folhada em doze quadrados de 5 polegadas e transfira-os para um prato. Refrigere durante 10 minutos.

Arrange 3 quadrados de massa folhada de cada vez em uma superfície de trabalho, mantendo o resto refrigerado. Pincele 2 bordas adjacentes de cada quadrado com a lavagem dos ovos. Dollop uma colher de sopa de recheio de limão no centro de cada quadrado e topo com 7 cerejas. Dobre a massa sobre o recheio para formar um triângulo, pressionando o ar à medida que vai avançando. Pressione as bordas com firmeza e crimpar com um garfo. Transfira o volume de negócios para a folha de pastelaria forrada com pergaminho. Repita com a massa restante, recheio de limão e cerejas ácidas. Refrigere os turnovers por cerca de 15 minutos, ou até ficar firme.

Aqueça o forno a 400°. Com uma faca afiada, corte ligeiramente as bordas dos turnovers. Pincele a parte superior de cada volume de negócios com a lavagem dos ovos e polvilhe com açúcar pérola. Corte 2 ou 3 pequenas fatias na parte superior para permitir a saída de vapor. Asse durante cerca de 40 minutos, até a massa ficar castanha dourada e o recheio borbulhar para fora das aberturas. Deixe os turnos esfriar ligeiramente, depois sirva com sorvete de baunilha.