Vegan Cabbage, Potato, e Chickpea Sheet Pan Jantar

Este jantar vegan fácil, simples e nutritivo é perfeito para os domingos lentos e as tardes da semana. Tem repolho, batatas e grão-de-bico, atirado num vinagrete de mostarda e vestido com um molho de estragão cremoso. Sirva com arroz ou pão e você tem uma refeição sonhadora e nutritiva!

Sinto-me muito na moda agora (mas como um par de anos atrás da tendência porque esse é o tipo de pessoa que eu sou) compartilhando uma receita de panela.

Eu fiz esta receita pela primeira vez como uma limpeza do negócio da geladeira. Joguei um monte de produtos velhos em uma frigideira, vesti com um vinagrete rápido, e cozi até ficar tudo macio, tostado e bem caramelizado. Adicionei um molho cremoso + biscoitos acabados de fazer e homem… Fiquei sem água!

Era tão simples de fazer, picar alguns vegetais, atirar coisas juntas, e esperar. E neste tempo de espera a cozinha pode ser limpa, os grãos podem ser cozidos, os molhos podem ser fervidos, os jogos de puxão de guerra com o cão podem ser perdidos.

Foi fácil ver qual é o alarido sobre os jantares de panela. Se eles são tão bons como uma refeição de atirar juntos, pode imaginar o quão melhor como uma refeição realmente planeada!

A verdadeira estrela desta refeição não é o molho, nem mesmo a batata. É a cabeça de repolho assada! Se você nunca comeu repolho assado antes, você está dentro para um deleite.

Não há nada tão delicioso como repolho assado até ficar tenro e caramelizado, com bordas crocantes quase queimadas e derretimento suave em seus centros bucais. Emparelhada com um vinagrete de mostarda e afogada num creme de estragão, e você conseguiu. Jantar bem feito de qualquer maneira!

Ok, por isso vamos ao que interessa: a areia da terra (provavelmente uma escolha terrível de palavras para descrever o cozinhado)!

A caçarola:

Existem apenas três ingredientes principais na nossa caçarola: couve, batatas e grão-de-bico. Vou chegar ao molho num instante.

Escolha uma pequena cabeça* de repolho e corta-a em fatias de 1/2 polegada, depois corta-as em cunhas. Já agora, corta o caroço. Porque embora seja bonito de se ver e mantenha as folhas unidas, faz com que seja bastante desagradável comer com dentes e fibrosos.

*Se tudo o que conseguir encontrar é uma cabeça de repolho gigante, tudo bem, pode usar metade ou 2/3 ou qualquer quantidade que precise para encher a sua frigideira!

Próximo temos as nossas batatas! Use batatas de dedo, batatas de pele vermelha, ou batatas de ouro amanteigado yukon. Corte as batatas fingerling em metades ou quartos ou batatas maiores em dados de 1/2″ a 3/4″. Queremos que as batatas fiquem macias e até um pouco crocantes no tempo que a couve leva para cozinhar.

Por último temos o grão-de-bico! Dê um enxágüe no feijão cozido e pronto.

Espalhe todos os legumes e grão-de-bico para fora em uma panela de meia folha.

O molho:

Para incentivar o douramento e a caramelização dos legumes e grão-de-bico, precisamos adicionar óleo. Mas ainda melhor do que adicionar óleo é infundir tudo com tempero, tornando a panela de folhas deliciosa o suficiente para comer simples!

Mostarda emparelha-se tão maravilhosamente com todas as coisas de brássica, sendo da própria família (Alguém quer couve-flor assada com mostarda?). Escolha uma mostarda saborosa como a dijon ou um grão inteiro com zippy. Uma mostarda marrom picante também seria deliciosa.

O meu vinagrete simples é feito com azeite de oliva, vinagre de vinho tinto (que poderia ser substituído por outro vinagre suave que você tem em mãos), uma mostarda picante, alho, páprica defumada, orégano, sal e pimenta.

Páprica fumada e orégano acrescente um pouco de fumaça de salsicha, temperando o grão-de-bico e o sabor de camadas.

Bata todos os ingredientes do molho juntos e veja-o ficar cremoso, facilmente emulsionável graças à mostarda.

Derrame o molho sobre os ingredientes na frigideira e use as mãos para atirar tudo junto para revestir, depois disponha-o numa única camada mais uma vez.

Se acabar por derramar sobre a forma da folha de papelão, pode partir uma segunda forma para manter a camada única e cozinhar facilmente.

Vá ao forno durante cerca de 40-50 minutos, mexendo a meio. Você quer que suas batatas fiquem bem macias e o repolho macio com pedaços crocantes.

Apesar da assadeira, faça o molho de estragão:

Este é um molho fácil e cremoso que leva esta receita para o próximo nível.

Bratar cajus e caldo juntos para fazer um creme saboroso. Se você tiver um liquidificador de alta potência, isso leva quase nenhum tempo. Se você tem um liquidificador regular você vai querer amolecer rapidamente os cajus fervendo em água por 10-15 minutos. Você também pode molhá-los na hora fria por algumas horas para amolecer.

Agora vamos engrossar o molho com um roux, ou uma mistura de farinha e óleo/manteiga cozida. Aqueça um pouco de manteiga vegan ou azeite numa panela e adicione a farinha (use uma farinha sem glúten para todos os fins ou um amido como a araruta para manter o glúten livre). Cozinhe alguns minutos até cheirar um pouco tostado, embora isto não aconteça tanto com amidos como com farinha de trigo.

Correr lentamente no creme enquanto se bate para que o molho permaneça suave, e uma vez tudo adicionado deixe ferver e observe o seu engrossamento. Acrescente sal, pimenta, tomilho e estragão para temperá-lo. Se o molho ficar muito grosso, dilua-o com água ou um pouco de caldo.

Serve com um grão ou pão:

A primeira vez que fiz este prato, servi-o com uns biscoitos caseiros rápidos. Este par tão bem com o molho e faz um jantar delicioso.

Desta vez servi-o com uma mistura de arroz integral e arroz selvagem, e o sabor de nozes mastigadas dos grãos inteiros correu tão bem com as batatas amanteigadas, repolho tenro, grão-de-bico mastigado e molho cremoso.

Isto também iria bem com uma quinoa, couscous ou orzo, grãos como farro ou freekah. Eu também o emparelharia com um sourdough crocante ou uma baguette. Ou renunciaria completamente ao lado e serviria como está!

Calma-te se vais comer uma refeição sem glúten, que vais querer manter o lado sem glúten.

Espero que gostem deste jantar de lençol fácil! Mal posso esperar para jogar com mais variações sobre este tema de jantar fácil!

Se você fizer este jantar de couve vegana, batata e folha de grão de bico, deixe um comentário abaixo e classifique a receita na ficha de receitas. E por favor compartilhe suas fotos comigo no Instagram, etiquete @thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Adoro ver suas recriações!

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