Vanillekipferl (Biscoitos de Baunilha Crescente Austríaco)

Crisp and buttery with a nutty, amêndoas, esta receita de delicados Biscoitos de Baunilha Crescente Austríaco, cria biscoitos que ficam bonitos numa travessa e com certeza serão um sucesso na sua festa de Natal.

Tradições de Natal Na Áustria

Na Áustria, as semanas que antecedem o Natal são contadas em uma grinalda de Advento que é feita de ramos sempre-verdes e decorada com velas que são todas tipicamente da mesma cor (que difere das rosadas e roxas que encontramos tipicamente nos Estados Unidos).

As crianças austríacas recebem uma visita de São Nicolau no dia 6 de dezembro, que lhes traz chocolates, nozes e laranjas.

Se eles são bons, mais presentes vêm na véspera de Natal com a visita de Cristo (um anjo querubim representando a criança Cristo).

A véspera de Natal é o dia principal da celebração do Natal na Áustria, começando com a decoração da árvore de Natal com velas e doces enquanto canta canções de Natal.

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(Sabia que a Noite Silenciosa das Cólicas (Stille Nacht) vem do início do século XIX na Áustria?)

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A refeição da Véspera de Natal na Áustria inclui frequentemente carpas fritas porque tradicionalmente a Véspera de Natal era um dia de jejum da carne. Maçãs assadas e couve frita são outros pratos que podem ser encontrados na mesa de jantar, juntamente com biscoitos de Natal e muitas vezes um bolo de Natal especial.

Vanillekipferl: Vanilla Crescent

O nome Vanillekipferl (pronuncia-se VAN-el-eu-KIP-fuhl) significa literalmente “Vanilla crescent” ou “Vanilla moon”

Estas bolachas em forma de crescente são originárias de Viena, Áustria, onde são um biscoito de Natal muito apreciado e tradicional. São também bastante comuns em toda a Europa, particularmente na Alemanha, Hungria, Eslováquia e República Checa.

Diz-se que a sua forma foi criada para se assemelhar à lua crescente turca, para celebrar uma das vitórias do exército húngaro sobre o exército turco.

Trabalhar com amêndoas moídas

Amêndoas moídas dão a estes biscoitos uma textura friável, mas também podem tornar a massa um pouco difícil de trabalhar.

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Frigeramos a massa para manter a manteiga firme, e a massa vai esfarelar à medida que você começa a trabalhar com ela, mas quando ela chega àquele lugar mágico onde ela é apenas macia o suficiente pelo calor de suas mãos, você sabe que está no negócio e a moldagem dos biscoitos vai ir rápido e suavemente.

Biscoitos de baunilha e Amêndoa Crescente com precisão

Cuidado para não cozer em demasia estes biscoitos, ou eles serão muito frágeis.

Ao cozê-los apenas até que as pontas comecem a ficar douradas, eles não batem naquele ponto demasiado crocante.

Deixá-los na assadeira para arrefecer durante alguns minutos deixa-os firmes e arrefecer o suficiente para serem mais fáceis de manusear enquanto os reveste com açúcar em pó.

O que é açúcar de baunilha?

O açúcar de baunilha adiciona um sabor distinto a estas bolachas.

Por muito simples que pareça, o açúcar de baunilha é apenas açúcar que foi aromatizado com baunilha.

É comum em muitas receitas de panificação europeias, e pode ser encontrado em pequenos pacotes nas lojas. No entanto, nos Estados Unidos, não é comum encontrar esses pequenos pacotes de açúcar baunilhado.

A boa notícia é que é fácil de se fazer.

Como tornar fácil o açúcar baunilhado

Pode fazer açúcar baunilhado simplesmente misturando 1 chávena de açúcar com as sementes de 1 vagem de baunilha.

No entanto, se não tiveres uma vagem de baunilha por perto, também podes fazer açúcar de baunilha usando extracto de baunilha puro.

Para fazeres o teu próprio açúcar de baunilha usando extracto de baunilha, coloca ½ tsp extracto de baunilha puro e ¼ c açúcar no teu processador de alimentos. Puxe os dois juntos até o açúcar ficar uniformemente colorido.

O açúcar ficará agora húmido, por isso espalhe o açúcar num prato para secar.

Ao secar, vai amassar ligeiramente. Assim, uma vez seco, precisa de ser devolvido ao processador de alimentos e pulsado mais algumas vezes até ter um açúcar fino e perfumado a baunilha.

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Coloque o açúcar de baunilha num recipiente hermético num local fresco e seco. (Para sua referência, 1 pacote de açúcar baunilhado é aproximadamente igual a 1 ½ tsp.)

Um que você começa a fazer açúcar baunilhado, você pode estar viciado em adicionar o sabor extra a tudo, de panquecas a café, até mesmo a molhos.

Seja criativo!