Um novo estudo diz que comer um bife suculento é bom para você, e pode reduzir o risco de um ataque cardíaco

Vai um bife suculento?

É bom para si, relata o Daily Mail, porque a gordura saturada num corte de carne de vaca é realmente saudável para o coração. A alegação é baseada em um estudo do American Journal of Clinical Nutrition que mostrou que comer carne magra melhorou os níveis de colesterol e, portanto, reduziu o risco de doenças cardíacas .

Comer carne de vaca como parte de uma dieta pobre em gorduras teve o efeito de reduzir os fatores de risco de doenças cardíacas, ou seja, os níveis de colesterol LDL ruim, como no caso de comer peito de frango. Mas como pode a carne vermelha ser tão saudável como o frango? E comer qualquer carne pode parecer contra intuitivo, especialmente num mês que se viu o escândalo da carne de cavalo e a publicação de um artigo na BMC Medicine dizendo que uma dieta cheia de salsichas e bacon aumenta o risco de morrer de doença cardíaca em 72%.

Mas a ligação entre a carne vermelha e os “bons” ácidos gordos saturados acrescenta apenas mais uma camada de confusão sobre a nossa ingestão de gorduras. No mês passado, um artigo na BMJ afirmou que a substituição das gorduras animais saturadas, tradicionalmente consideradas más, por gorduras vegetais polinsaturadas ômega-6, encontradas em margarinas saudáveis, na verdade aumentou o número de mortes entre as pessoas que já tinham doenças cardíacas. Portanto, existem gorduras animais que são boas para nós, e se assim for, precisamos obtê-las do bife?

A solução

As gorduras saturadas são geralmente pensadas como más porque aumentam os níveis de colesterol. Elas recebem o seu nome pelo facto da cadeia de átomos de carbono que constitui a sua estrutura química estar totalmente saturada com átomos de hidrogénio. Geralmente existem na forma sólida, em creme, queijo e manteiga. As fontes de gorduras insaturadas incluem o azeite e o peixe oleoso, e pensa-se que estas são menos colesterol. A British Dietetic Association recomenda uma ingestão diária de gordura saturada de 30g para homens e 20g para mulheres.

Ácido esteárico é uma gordura saturada que se encontra em carne vermelha magra e outras fontes mais saudáveis. É conhecido de estudos anteriores para reduzir os níveis de colesterol, talvez porque é decomposto em ácido oleico, que é uma gordura insaturada. O ácido oleico é tão saudável que se encontra no azeite e pensa-se que é um componente da dieta mediterrânica saudável que baixa o colesterol e a pressão arterial.

Isto não significa que precise de comer bife para obter os benefícios de gorduras saudáveis. Ou que você precisa comer mais gordura, pois a maioria de nós já come mais do que a quantidade recomendada. Significa, como a pesquisa tão frequentemente faz, que a maioria das coisas com moderação são boas e isso inclui comer gorduras saturadas em carne vermelha magra.

Conheça mais

– Mayo clinic: Gorduras dietéticas: saiba que tipos escolher
– NHS Choices: Gordura: os factos
– O Guardião: O risco de cancro é maior entre as pessoas que comem mais carne processada, o estudo encontra
– The Guardian: Dez receitas mediterrânicas para ajudá-lo a viver mais tempo

Este artigo apareceu originalmente no guardian.co.uk