Um Guia Completo de Dicas de Gerenciamento no Seu Restaurante

As razões para escolher uma carreira em hospitalidade são virtualmente ilimitadas: flexibilidade de horários, uma atmosfera social e um amor por todas as coisas comida são apenas alguns exemplos – uma razão está acima do resto, dicas.

A esmagadora maioria dos trabalhadores da hotelaria depende de gorjetas…muitas vezes mais do que o seu salário ou salário. Em um estudo do pessoal da Payscale, essas gratificações podem representar até 60% da renda de um trabalhador. Nossa própria pesquisa de gorjetas mostra que os servidores querem (e precisam) de gorjetas. Isso significa que, para os empregados de restaurante, as gorjetas não são apenas “boas de se ter” – elas são o que torna possível pagar o aluguel, comprar compras ou levar a família numa fuga há muito esperada.

Como gerente de um restaurante, você é responsável por monitorar as dicas e gerenciá-las de uma forma que seja ao mesmo tempo condescendente e atenciosa com o seu pessoal. É justo dizer que pode haver atrito em seu futuro: alguns funcionários podem perceber sua diplomacia como uma interferência em seus grandes sonhos de gratuidade.

Para o ajudar a navegar nestas águas complicadas, reunimos tudo o que precisa de saber para monitorizar e gerir com confiança as dicas do seu restaurante.

Um olhar para a paisagem de gorjetas do restaurante

Contrário à crença popular, as gorjetas não são dinheiro grátis; elas são tributadas da mesma forma que qualquer outro tipo de renda.

Uma coisa em que todos nós podemos concordar, no entanto, é a posse das gorjetas. Apoiado pela Fair Labor Standards Act (FLSA), as gorjetas são propriedade do funcionário que as acumula. Sob certas circunstâncias, os empregadores podem usar essas gorjetas como crédito de gorjeta para uma obrigação de salário mínimo (mais sobre créditos de gorjeta aqui); além disso, as gorjetas não devem ser adulteradas.

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As responsabilidades de gorjeta são divididas entre empregado e empregador. Aqui está a divisão de responsabilidades:

• Os empregados são obrigados a relatar suas gorjetas (em dinheiro e sem dinheiro) todos os meses
• Os empregadores incluem esses valores na folha de pagamento
• A Receita Federal (IRS) exige que os empregados registrem e relatem a renda de gorjetas de $20 ou mais por mês

Outras responsabilidades do empregador incluem a emissão de gorjetas o mais tardar no dia de pagamento regularmente programado do empregado, e garantir que a renda total de gorjetas para um período de pagamento é igual a pelo menos 8% do total das receitas do seu restaurante para esse mesmo período.

Enter Form 8027 (“Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”), um relatório anual que os empregadores apresentam ao IRS divulgando recibos e gorjetas. Seja breve, e você estará no gancho para fazer a diferença através de um método de receita bruta, método de horas trabalhadas, ou acordo de boa fé.

Após você ter dominado as dicas de gerenciamento em seu restaurante, configure seus servidores para o sucesso com nosso Guia de Gerenciamento de Pessoal.

Uma nova lei federal foi aprovada em março de 2018 que tem grandes implicações, mesmo para operações de pequenos restaurantes.

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Aqui estão os principais ganhos:

• Os empregadores que pagam aos seus empregados o salário mínimo (sem créditos de gorjeta) são elegíveis para o agrupamento de gorjetas entre o pessoal da frente da casa (FOH) e o pessoal dos fundos da casa (BOH). Anteriormente, empregados que pagavam gorjetas eram excluídos.
• A falta de pagamento dos créditos de gorjeta dos empregados pode resultar em multas e danos superiores a $1.000 por incidente. Isto pode ser estratificado com consequências adicionais a nível local ou estadual, tornando-o um não-não ainda maior.

Suffice para dizer, há uma longa lista de considerações legais em torno de gorjetas e gerenciamento de gorjetas. Vamos pegar no que aprendemos e aplicá-lo num contexto operacional diário, devemos?

O que é o compartilhamento de gorjetas em restaurantes?

Partilha de gorjetas (ou tip pooling) é um acordo em que o pessoal junta as suas gorjetas para depois serem distribuídas uniformemente entre as equipas da frente e dos fundos da casa. Embora não exista uma contribuição mínima ou máxima ou uma percentagem para o pool de gorjetas (isto fica ao critério da gerência), os empregadores devem comunicar claramente a sua decisão à equipa.

Não importa a política que você tem (ou planeja ter) implementada no seu restaurante, tenha em mente que as taxas de serviço não são gorjetas. Se o seu restaurante aplica automaticamente uma taxa a, digamos, partes de 8 ou mais pessoas, este valor não é considerado uma gorjeta, mas sim uma comissão para fins de folha de pagamento e impostos.

Agora que lhe tenhamos atirado toda esta informação, você pode estar se perguntando: “Ok… e agora?”

Estratégias para compartilhar gorjetas em restaurantes

Aqui estão quatro estratégias para ajudá-lo a aplicar o que você aprendeu sobre compartilhamento de gorjetas, rastreamento e relatórios em seu restaurante:

Sejam claros sobre as conseqüências

Regulamentações federais não semelhantes, exigências estaduais para coisas como salário mínimo e outras leis trabalhistas podem diferir dramaticamente dependendo de onde no país você está localizado. Para ficar no pé da frente, tenha uma conversa com o seu escritório local do Departamento do Trabalho.

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Seja rigoroso quanto aos relatórios de gorjeta

Agora você conheça as conseqüências, há um ímpeto ainda maior para cumprir com a Receita Federal. A coleta de relatórios regulares de dicas de seus funcionários (mais sobre isso abaixo) irá ajudá-lo a determinar com precisão quanto imposto reter e arquivar um quadro completo do total de vendas e dicas de seu restaurante vem imposto tempo.

Deixe o rastreamento de dicas para a tecnologia

Confiar na tecnologia não só economiza o tempo gasto manualmente triturando os números, mas também reduz a margem de erro. Em 7 turnos, o nosso recurso de 7punches de rastreamento de dicas elimina a necessidade de rastreamento manual demorado. Os funcionários são solicitados a revelar suas dicas a cada turno; esta informação é então enrolada em um relatório e empurrada para a gerência. É claro que não somos a única solução (mas não nos damos ao trabalho de não gritar); a maioria das tecnologias de contabilidade e de folha de pagamento incluem funcionalidades de conformidade para o manter fora de água quente.

Discutir conversas regulares de dinheiro

Conversas de dinheiro, por isso certifique-se que fala de dinheiro no seu restaurante. Se você está modificando uma política existente ou introduzindo uma nova, encorajando um diálogo entre a gerência e a equipe fará o processo correr mais suavemente. Claro, você não pode forçar seus funcionários a relatar toda a sua renda, mas educá-los sobre o porquê de serem fortemente encorajados a fazer isso pode desencadear sua candura.