Tudo o que você precisa saber sobre cardoons

Um cardo não é um artigo de vestuário medieval. É o que você deve comprar no mercado dos fazendeiros.

Primavera é o horário nobre para muitas ervas, legumes e legumes premiados e ultra-sazonais. Antes de ir para o mercado dos agricultores, deixe-nos prepará-lo para comprar e cozinhar estes itens obcecados.

Um cardo parece um artigo de roupa medieval, mas na verdade é uma planta parecida com um cardo relacionado com a alcachofra. Enquanto cresce um bulbo esférico de alcachofra, os caules do cardo são as suas partes mais saborosas e valem bem a pena os potenciais picles (lembre-se, eles estão na família do cardo). Embora os cardoons fossem populares na antiga cozinha grega, romana e persa, no final do século XIX, os vegetais caíram de repente fora de moda. É hora de trazê-lo de volta.

Onde: Os cardoons requerem um grande espaço para crescer – eles podem ter até 2 metros de largura e 1,5 metros de altura – e têm uma longa e fresca estação de crescimento. Eles prosperam em áreas costeiras como o Norte da Califórnia e o Noroeste do Pacífico.

Quando: Dezembro a Maio.

O que procurar: Quando aparada das suas folhas e bolbo, a planta do cardo parece um aipo gigante. Procure por caules firmes e verdes pálidos.

Perfil de sabor: Algures entre uma alcachofra, aipo e salsify.

Vantagens para a saúde: O vegetal de baixas calorias tem altos níveis de ácido fólico e pode ajudar a baixar o colesterol. Também é usado como uma fonte vegetariana de enzimas na produção de queijo.

Como comê-los: Para evitar a irritação do prickles da planta, certifique-se de usar luvas durante a preparação. Use um descascador de legumes para remover os cordões exteriores resistentes das costelas do cardo. Coloque as costelas descascadas numa tigela de água de limão ou de vinagre (tal como os seus primos da alcachofra, elas vão ficar castanhas ao ar livre). Os caules são deliciosos cozidos a vapor se forem jovens e tenros; se estiverem maduros, são óptimos para servir numa sopa ou num guisado brilhante ou dragados em migalhas de pão com queijo e fritos até ficarem estaladiços.

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