Trofie al Pesto, como Fazer a Receita de Massas Tradicionais

Idealmente, para fazer pesto perfeito você precisa de manjericão de Pra’ (um produto Pdo), um distrito de Génova, o delicado azeite extra-virgem da Riviera Liguriana e alho de Vessalico (Imperia), que é mais suave e mais fácil de digerir. O almofariz e o pilão são fundamentais.

Pasta al pesto receita tradicional

Ingredientes para 4 porções

Tempo 30 mins

350 g de trofie fresco
30 g de queijo grana ralado
20 g de queijo sardo pecorino ralado
12 g de pinhões
20-25 folhas de manjericão
algueiro de oliva
sal de cozimento

Trofie al pesto: como

Lave e seque as folhas de manjericão. Com um almofariz e pilão esmagar algumas das folhas, adicionando gradualmente mais (torna mais fácil esmagá-las).

Adicionar os pinhões um pouco de cada vez, depois fatias de alho e uma pitada de sal de cozinha. Amasse os ingredientes até ficar macio.

Adicione os queijos e misture bem.

Drizzle 40 g de óleo à medida que se esmaga até ficar homogéneo e compacto. Cozinhe a massa em bastante água com sal. Dilua o pesto com um pouco de água de cozedura para que fique mais cremoso, depois escorra
a massa e adicione o molho. Guarneça com algumas folhas de manjericão inteiro e queijo fresco ralado.