Trigo Khorasan: a História de um Grão Antigo
On Outubro 28, 2021 by admin
>
Trigo Khorasan, tal como o émmer/farro, o einkorn e a espelta, é uma variedade antiga de trigo, o que significa que tem permanecido em grande parte inalterada pela criação ao longo dos últimos cem anos. O grão de trigo khorasan é invulgarmente grande em comparação com outras variedades de trigo e foi o tamanho do grão que chamou a atenção de Bob Quinn, de 16 anos, numa feira do condado de Montana, em meados dos anos 60. Anos mais tarde, Bob e seu pai, Mack, decidiram rastrear a semente e começar a cultivá-la, organicamente.
Verificou-se que este grão era incomum em mais de uma forma. Seu doce, amanteigado e amanteigado flavor atraía o interesse tanto de fabricantes de massas, quanto de padeiros e consumidores. Alguns consumidores que pensavam ser sensíveis ao trigo moderno começaram a relatar que esta antiga variedade de trigo parecia mais fácil de digerir, causando menos angústia gastrointestinal ou inflammation do que normalmente experimentavam com produtos à base de trigo. Reconhecendo que esta antiga variedade de trigo tinha numerosas culinárias benefits, bem como potenciais vantagens para a saúde, Bob decidiu preservar esta variedade de trigo sob uma marca registrada, KAMUT®, que a protegeria de ser hibridizada ou modified. Priorizando as práticas de cultivo sustentável, Bob fez da marca registrada uma condição para que qualquer grão com a marca KAMUT® fosse cultivado organicamente e que os produtos feitos com o grão KAMUT® ou flour também fossem certified totalmente orgânicos para usar o nome KAMUT®.
Como a empresa de Bob começou a crescer, ele ficou mais interessado em entender as características nutricionais do grão e começou a advogar por novas pesquisas. Há alguns anos atrás escrevemos um post no blog sobre um dos ensaios clínicos em humanos first feito para testar o effects do trigo KAMUT® versus o trigo moderno sobre a saúde humana. O estudo indicou que o trigo KAMUT® pode contribuir para baixar o colesterol, bem como reduzir os níveis de certos marcadores de inflammation, em comparação com o trigo moderno. Embora o estudo fosse muito pequeno (apenas 22 sujeitos), os resultados foram suficientemente convincentes para que uma série de outros estudos tenha sido lançada nos anos de convocação, estudando o effect de khorasan e outros trigo antigo sobre saúde cardiovascular, diabetes, síndrome do intestino irritável e sensibilidade ao glúten não celíaco.
Seja por causa do único flavor do trigo KAMUT®, ou por causa do crescente corpo de pesquisa sobre os seus atributos nutricionais, ou talvez simplesmente por causa da posição elegante e moderna que ocupa como um grão antigo com uma boa história, o interesse comercial no KAMUT® cresceu significantly nos últimos anos, com empresas da Patagônia à Kashi pulando a bordo. Hoje em dia a nossa base de dados de produtos com carimbo de grão integral inclui mais de uma centena de produtos da marca KAMUT® – desde massas, a pães, cereais, pilafs – vendidos por 38 marcas different. E à medida que mais fabricantes de alimentos começaram a incorporar esses grãos em seus produtos, a comunidade de agricultores que cultivam a cultura na América do Norte cresceu para atender à crescente demanda. Muitos desses agricultores se reúnem a cada inverno no Kamut International Farmer Appreciation Dinner (Jantar de Apreciação do Agricultor Kamut Internacional), onde prêmios são dados, histórias são trocadas e melhores práticas são discutidas.
Se há algo que amamos aqui no WGC, é uma sala cheia de cerealistas compartilhando alimentos e se conectando uns com os outros. Se você e seus amigos graníacos ainda não adicionaram o trigo khorasan ao seu repertório culinário, a época das festas é o momento perfeito para dar um turbilhão. Está a pensar por onde começar? Confira estas dicas do Rei Artur Flour para assar com o trigo KAMUT®, e deixe-nos saber como é! (Caroline)
Deixe uma resposta