The Top-Secret Recipe For Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Sharing is Caring, Citizen!

Imagem da Pizza Uno Usada Sob a Licença Creative Commons da yelp.com

Meu Cidadão, é um momento raro e extremamente gratificante quando eu – o próprio nunca silencioso TFD! – possa partilhar consigo uma receita corporativa verdadeiramente escondida e ultra-secreta! O meu amigo Mike estava a percorrer o seu sótão há algumas semanas atrás e encontrou uma página manuscrita escrita em Junho de 1971 que detalhava a receita de pizza Pizzeria Uno, tal como foi dada a um familiar seu directamente do fundador!

Aparentemente, um dia, uma pizza que foi cozinhada para ele no restaurante original era sub-par, então ele foi ao fundador/chef Ike Sewell e queixou-se. Ike era um querido amigo dele e fez algo que ele nunca fez, NUNCA fez em outra ocasião. Ele fez um passeio com o amigo através da receita de Chicago Deep Dish Pizza que ele mesmo inventou, passo a passo!

A receita de pizza foi arquivada por quase 50 anos – até que foi compartilhada comigo e agora, eu a compartilho com todos vocês! Ser um membro da TFD Nation definitivamente tem suas vantagens! 😀

Agora – para constar – a TFD tem vergonha de notar que ele prefere pizza estilo NYC, mas isso é só porque eu cresci lá e é a versão que está permanentemente impressa no meu paladar como “pizza”. A “casserole-in-a-crust” que é a pizza de Chicago é totalmente deliciosa, por isso não me culpe pelo meu preconceito – e eu serei o primeiro a admitir que o cachorro-quente de Chicago é um produto muito superior à versão de NYC!

Agora, com tudo isso fora do caminho: como notado em From the Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Among America’s eateries, a cozinha de Chicago é notável por sua aceitação da pizza: Grossa como uma laje de pedra, atrevida e maior que a vida.

As famílias por detrás das pizzarias mais famosas de Chicago afirmam inventar a receita, mas uma coisa sobre as origens da Deep Dish Pizza é conhecida muito certamente:

Chegou a ser em 1943 dentro da cozinha de uma mansão convertida do século XIX, construída com o dinheiro da família Mears da madeira a 29 E. Ohio St. – hoje o site da Pizzeria Uno.

Não havia registros escritos. Não havia receitas. Nenhuma foto de época.

Mas Chicago tinha produzido uma variação única e duradoura sobre pizzas tradicionais italianas e americanas. Tinha uma crosta grossa e estaladiça e molho em cima de queijo. Era pesada nas salsichas italianas.

Nacionalmente, a pizza é uma indústria de 30 bilhões de dólares, e é especialmente popular entre os Chicagoenses. Pizzeria Uno e seu irmão a um quarteirão de distância, Pizzeria Due, agora fazem parte de uma cadeia nacional, Uno, que ostenta em seu site que “Ike Sewell desenvolveu pizza de prato profundo e abriu um novo tipo de restaurante na esquina de Ohio & Wabash.”

Nathan Mears se tornaria a antiga casa de Chicago – uma pizzaria fundada por Richard Novaretti, conhecido como Riccardo, o dono do Restaurante Riccardo’s, e seu amigo, Sewell, um distribuidor de bebidas de Chicago. No restaurante deles trabalhava Rudy Malnati Sr.., pai de Lou Malnati e avô dos actuais donos da cadeia de restaurantes Lou Malnati.

Riccardo e restaurante Sewell’s abriu em 1943 como The Pizzeria, tornou-se Pizzeria Riccardo pouco depois e instalou-se como Pizzeria Uno em 1955, quando os sócios abriram a Pizzeria Due na mansão da filha de Mears do outro lado da rua em Wabash e Ontário.

As personalidades que reuniram naquela cozinha da Rua Ohio dificultam, apesar da proclamação do site do Uno, saber exatamente quem inventou as receitas. Cada pessoa, e as suas famílias, fazem uma reivindicação à “One True Recipe”. Eles se tornaram os fundadores das Malnati’s e Pizano’s, Gino’s East e Uno.

Mas Chicago se beneficiou da rivalidade – e também os visitantes, ou qualquer um que tenha fome das tortas de peso pesado de Chicago e possa encontrá-las na estrada.

Agora, sem mais delongas – desfrutem deste derradeiro presente de Chicago, Cidadãos!

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