Articles

Vietnamesisk sötsur soppa (Canh Chua)

On november 26, 2021 by admin

Det är ingen hemlighet att jag älskar mina sopprecept. Och det beror nog på att vi i den vietnamesiska kulturen har antingen soppor eller vermicelliskålar för det mesta. Det är allt jag växte upp med att äta, och jag var inte arg på det. En soppa som alltid varit min favorit är canh chua som är vår version av sötsur soppa. Den görs med fläskkött, havskatt och en massa traditionella vietnamesiska grönsaker. Den är inte bara hälsosam, den är lätt att göra och otroligt god, vilket gör den till den perfekta soppan under semestern.

Vad är canh chua?

Canh chua, även känd som vietnamesisk sötsyrlig & soppa, kommer från Mekongdeltat i södra Vietnam. Den innehåller en tamarindbuljong fylld med fisk (vanligtvis havskatt) från deltat, ananas, tomater, elefantöronstjälkar och böngroddar. Den serveras vanligtvis med vitt ris och Ca Kho To. Precis som med många vietnamesiska rätter finns det massor av olika tolkningar, och varje familj har sin egen version.

En av utmaningarna med att laga den här rätten i västerländska länder är tillgången till ingredienser. Många familjer i dessa länder har varit tvungna att anpassa sina recept för att utnyttja den ingrediens som finns tillgänglig för dem. Min familj gör till exempel både en modern och en traditionell version. Tidigare i år publicerade jag en modern version av detta recept med ingredienser som lax, okra och selleri. Det här receptet är den traditionella versionen och den som jag växte upp med mest. Det innehåller saker som havskatt, elefantöronstjälk och risgrynsgröt. Alla dessa ingredienser är ganska svåra att hitta även i storstäder som LA, så jag gav ersättningar i nästa avsnitt.

Ingredienser, ersättningar & Justeringar

Fläskkött – Fläskköttet är basen i buljongen och används endast för smaken. Du kan använda vilken del av fläsket du vill, men jag skulle rekommendera att du använder en del av fläsket med lite ben. Ben skapar de rikaste och mest smakrika buljongerna. Några styckningsdelar som jag rekommenderar är fläskkotletter med ben eller fläskribbor.
Lök – tillför sötma till soppan.
Tamarind – Detta är huvudingrediensen i canh chua och det som gör den söt och sur. Färsk tamarind kommer i baljor som liknar sockerärter. Frukten är ett brunt fruktkött med frön inuti. Du kan använda färsk tamarind eller hälften av tamarind-soppmixen.
Salt för smaksättning
Ananas – Ger soppan sötma. Du kan använda antingen 1 ananas eller 1 burk (20 oz) ananas.
Ingefära – Hjälper till att täcka över den fiskiga smaken av havskatt.
Havskatt – Använd vilken del av havskatten som helst i det här receptet. Jag föredrar havskatt med biffsnitt, men du kan bara hitta det på specialmarknader. Om du inte kan hitta havskatt i allmänhet skulle jag ersätta den med lax. Eftersom lax har en mer fiskig smak än havskatt skulle jag doppa den i kokande vatten innan jag lägger den i soppan.
Elefantöronstjälk (Bac Ha) – Detta är en ganska traditionell vietnamesisk grönsak som ger soppan textur. Om du inte kan hitta den skulle jag rekommendera att ersätta den med selleri. Se till att skala skalet från grönsaken innan du skär den i bitar.
Tomater – Använd vilken sorts tomater du vill. Personligen föredrar jag Roma-tomater.
Böngroddar – Ger strukturen till soppan. Om du inte kan hitta böngroddar skulle jag utelämna dem.
Granulerat socker – Ger soppan sötma.
Risgrynsört (Ngo Om) – Detta är en vietnamesisk ört som har en citrusartad smak. Ett bra substitut för detta är en nypa kummin eller citronbasilika.

Användning och förståelse av tamarind

Tamarind är troligen den viktigaste ingrediensen i canh chua eftersom det är den som ger soppan dess karakteristiska söta och sura smak. Som jag nämnde ovan kommer tamarind i baljor som liknar sockerärter. Inne i baljan finns det bruna fruktköttet och fröna. Ibland kommer den i ett block av torkat brunt fruktkött, vilket är vad du ser på bilden ovan. I det här receptet är det viktigt att fröna och massan inte hamnar i soppan eftersom de gör den grumlig. Så för att undvika detta måste du koka massan och sila den genom en finmaskig sil innan du tillsätter den i soppan.

Hantera min canh chua

Rengör först ditt fläskkött. Lägg fläskköttet i en soppgryta. Täck med vatten tills det precis täcker fläsket. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta ut fläsket och släng sedan bort vattnet. Denna process rengör fläsket. Skölj grytan och tillsätt fläskköttet igen. Täck fläsket med nytt vatten tills det precis täcker köttet. Koka upp.

Nästan tillsätt löken och låt sjuda i 1,5 timme. Se till att kontrollera var 30:e minut för att se om det finns orenheter. Skopa bort alla som du ser. Medan soppan kokar kombinerar du 1 kopp vatten och tamarind i en liten kastrull. Koka upp och låt det sjuda tills tamarind löses upp. Du kan hjälpa till att påskynda processen genom att använda baksidan av en sked för att krossa tamarinden. Häll tamarinden genom en finmaskig sil till en liten skål. Ställ åt sidan.

När soppan kokat i 1,5 timme lägger du till ananasen i soppan. Låt den sjuda i ytterligare 20 minuter. Lägg därefter i havskatten och låt den sjuda i ytterligare 10 minuter tills den är genomkokt. Tillsätt slutligen grönsakerna och tamarind. Koka upp soppan och servera.

Har du gjort den här rätten?

Om du har gjort den här rätten vill jag gärna se den!

Följ Cooking Therapy på Instagram, ta en bild och tagga och hashtagga den med @cooking__therapy och #beccascookingtherapy.

Håll dig i kontakt och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla mina senaste recept.

Disklaim: Om du köper något via en länk på den här webbplatsen kan jag få en liten provision från köpet utan extra kostnad för dig. Jag rekommenderar också bara produkter som jag personligen skulle använda. Tack så mycket för stödet!