Vietnamesisk Chile Citrongräs Sate Sauce (Tương Ớt Sa Tế)
On december 14, 2021 by admin
Jump to Recipe
Vietnamesisk chilicitronsås med citrongräs, eller tương ớt sa tế är en kryddig chiliolja som förhöjer vilken maträtt som helst. Denna djärva sås får sin smak från rikligt med vitlök och doftande citrongräs. Du kan lägga till den i marinader för vilket kött som helst, krydda röra-pålägg, soppor och nudlar. Jag lägger den till och med på mina ägg. Två ägg med solfjädrar med sojasås och chilililemongräs sate? Det är en bra start på dagen.
Tương ớt sa tế är också den avslutande ingrediensen i bún bò Huế , eller kryddig vietnamesisk nötköttsnudelsoppa. Buljongen är redan smaksatt med citrongräs, så chili-citrongräss-saten ger en extra explosion av färg och smak. Allvarligt talat. Den här såsen gör allt.
Få mitt recept på Bún bò Huế här!
Vietnamesisk Chile Citrongräs Sate-sås (Tương Ớt Sa Tế): Steg-för-steg-instruktioner
Det finns bara fyra ingredienser i denna vietnamesiska chililicemongrässås. Jag använder både färska thailändska chiler och röda chiliflakes. För bästa resultat köper du färska stjälkar av citrongräs och färska thailändska chiler och pulserar dem i en matberedare tills de är jämnt malda.
Jag har ingen matberedare som är tillräckligt stark för att mala citrongräs, så jag köpte det fryst. Slutprodukten blir något mindre väldoftande, men det blir mindre städning!
Start med en kopp neutral olja, till exempel raps, och värm den på medel-låg nivå i en liten kastrull. När oljan kommer upp i temperatur (du kan sticka in ett ätpinne i den och se att det bildas bubblor, eller släppa ner en liten bit citrongräs i den för att se om det bubblar), lägger du ner citrongräset i den. Du försöker blanda oljan med citrongrässmaken utan att bränna den, så se till att hålla värmen medel-låg. Efter cirka 5 minuter lägger du till vitlök och fortsätter att värma i ytterligare 10 minuter.
Nästan lägger du till den färska chilin. Använd vilken het röd chilipeppar som helst. Jag använde thailändsk eller fågelöga chilipeppar. Dessa var också förhackade och frysta, men återigen, om du känner dig hängiven, ger det bästa resultatet om du använder färska ingredienser som du hackar själv.
Efter ytterligare cirka 10 minuter, när de färska chilorna har förlorat sin skarpa, råa chilililukt och oljan har fått en röd färg, tillsätt chiliflingorna. Fortsätt värma i ytterligare 10 minuter och håll temperaturen låg. I detta skede ska du vara extra försiktig så att chiliflingorna inte bränns, annars blir tương ớt sa tế bitter.
Vid avkylning och skivning, tillsätt ca ½ tsk salt efter smak. Jag tycker inte om att detta är för salt, eftersom jag ofta kommer att äta det med sojasås.
Vietnamesisk chililiklilogräs sate håller ungefär en månad i kylskåpet. Om det inte finns tillräckligt med olja i såsen efter att du har burkat in den, häll lite mer på toppen för att skapa ett skyddande lager av olja som gör att såsen håller längre.
Skriv ut Pin
Vietnamesisk chilicemongrässatessås (Tương Ớt Sa Tế)
Ingredienser
- 1 kopp neutral olja som raps
- 1 huvud vitlök, hackad
- ½ kopp citrongräs, finhackad
- ½ kopp färsk röd chili, finhackade Thai eller Birds Eye rekommenderas
- ¼ kopp chiliflingor
- ½ tsk salt
Instruktioner
-
Hetta upp 1 kopp olja på medellåg värme
-
När oljan kommer i temperatur, tillsätt citrongräs och låt det värma i ca 5 minuter
-
tillsätt vitlök och fortsätt värma i ca 10 minuter
-
tillsätt färska chilifrukter och rör om. Fortsätt låta blandningen värma i ytterligare 10 minuter, var försiktig så att ingredienserna inte bränns.
-
Häll i chiliflakes och värm ytterligare 10 minuter
-
Salta efter smak och låt saten svalna innan den glaseras
-
Tillägg ett tunt lager extra olja på toppen för att hålla saten fräsch längre.
Lämna ett svar