Vegansk svamppaté recept

Det här veganska receptet på svamppaté med den rika umamismaken av svamp och rostade valnötter är den perfekta förrätten till en fest. Dina gäster kommer att älska hur god den är, och du kommer att älska hur lätt den är att göra!

Denna svamppaté är full av köttig svampsmak utan kött. Det är en sådan härlig maträtt att dela med dina vänner och din familj, särskilt till fester och ditt jul- och Thanksgivingfirande.

Vi gjorde den här svamppatén för första gången när vi serverade mat till en väns bröllop i Österrike – i vegansk stil!

Vi gjorde 4 olika sorters dippar – hummus, baba ganoush, tzatziki och svamppaté. Till en början var svamppatén den minst populära (den är inte direkt den mest attraktiva med sin grå/bruna färg) men det blev snart känt hur fantastiskt god den smakade. Den enorma skålen med den var tom på ett ögonblick!

Bevis på att denna veganska svamppaté är älskad av både omnivorer och herbivorer!

Vilken typ av svamp fungerar bäst i den här patén?

Du kan helt enkelt använda vit knopp- eller kastanjesvamp till det här veganska receptet på svamppaté. Örterna, sojasåsen, löken, vitlöken och valnötterna ser till att den får full smak även med vanliga svampar.

Andra sorter som portobellos eller shitake fungerar också bra. Och en blandning av svampsorter ger ett trevligt djup.

Om du använder vilda svampar kan du variera eller förstärka smaken ännu mer. För den version som vi fotograferade här använde vi en blandning av porcini, kantareller, parasol- och igelkottssvampar.

Det är det perfekta receptet för att använda en mängd olika vilda svampar efter en fyndturné! Se bara till att för alla vilda svampar du använder är du 100 % säker på ID och att de är säkra att äta.

Hur man gör

Det är ganska enkelt! Du kan göra den här patén på mindre än 20 minuter. Titta på videon om du vill ha en visuell guide, eller läs vidare för en översikt över stegen.

• Rengör och hacka dina svampar. Vi brukar inte tvätta våra svampar, utan borstar dem bara försiktigt för att rengöra dem.
• Sedan i en stekpanna med lite god olivolja steker du lite tärnad lök en stund, sedan tillsätter du vitlök, salt, champinjoner och örter. Svamparna kommer att krympa betydligt och avge sin saft. Om dina svampar är lite torra kan du kanske tillsätta en skvätt vatten för att få igång dem.
• Vänta tills svampvätskan har avdunstat, ta bort från värmen och tillsätt sedan sojasåsen. Sojasåsen bidrar verkligen till umamismaken i patén. Vi rekommenderar en ekologisk sojasås som denna.
• Rosta valnötterna i en torr panna tills de är gyllenbruna. Du vill flytta runt dem ofta så att de inte bränns.
• När svampblandningen och nötterna har svalnat tillräckligt, mixa dem i en mixer eller matberedare med en liten skvätt vatten tills du har en jämn konsistens. Mängden vatten du behöver kan variera beroende på hur mycket svampvätska du har kvar. Tillsätt precis tillräckligt så att det blandas lätt. Om du har en superstarkt mixer kanske du inte ens behöver tillsätta något.

Substitutioner och variationer

Har du kul och experimenterar med det här receptet för att passa din egen smak!

Istället för valnötter kan du prova att använda andra nötter, till exempel mandel eller hasselnötter.

Och om du vill ha en nötfri svamppaté fungerar rostade solrosfrön eller pumpafrön också utmärkt.

Som alternativ till sojasås kan du använda tamarisås för en glutenfri version, eller kokosaminos för en sojafri paté.

Om du vill kan du lägga till en skvätt vegansk sherry för att avlaka svampen.

Du kan använda färska örter istället för torkade. Du vill använda ungefär tre gånger så mycket. Till exempel 3 tsk färsk hackad rosmarin i stället för 1 tsk torkad rosmarin.

Servering och förvaring

Här är några idéer för hur du kan servera din svamppaté (Om du inte bara vill dyka ner i den med en sked som vi gör!)

• Bred generöst på surdegsbröd eller rostat bröd.
• Gör söta kanapéer genom att toppa crostini eller dessa smaskiga veganska kex med den här patén, en valnötshalva och ett salviablad.
• Använd den som en välsmakande crepefyllning.
• Gör champinjoner i vol-au-vents genom att fylla dem i smördegskartonger.
• Njut som dipp till grönsaksrondeller.
• Servera tillsammans med hummus och andra pålägg för att liva upp en vegansk festtallrik.

Traditionell paté serveras i en liten skål med ett lager fett på toppen. Detta gjordes historiskt sett för att förlänga lagringstiden. Om du vill servera den på detta sätt kan du smälta ett par matskedar veganskt smör för att täcka toppen. Detta fungerar bäst om du serverar patén med rostat bröd, eftersom ”smöret” smälter.

Lagra din svamppaté i en täckt behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.

Det är möjligt att göra patén i förväg och frysa in den. Konsistensen förändras något, men den är fortfarande smakrik. Frys helt enkelt in i en lufttät behållare och tina upp i kylskåpet över natten och rör om innan servering.

Om du gillade vårt recept på vegansk svamppaté tror vi att du också kommer att gilla dessa andra goda veganska svamprecept:

Dessa japanskinspirerade Teriyaki-svampar

Vår vildsvampsgulasch

Och denna superenkla veganska svampsoppa

Vegansk svamppaté

Sophie & Paul

Denna enkla veganska svamppaté är så välsmakande och smakrik. Den är snabb att göra, men den försvinner ännu snabbare!

5 av 9 röster

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 10 min

Kurs Dipp

Cuisine Franska

Portioner 6

Kalorier 109 kcal

Näringsinnehåll

Med kärlek från skogen!

Sophie och Paul