Vegansk Mofongo
On december 14, 2021 by adminMofongo, en puertoricansk specialitet, består av friterade mjölbananer och chicharrónes – i princip friterade fläsksvålar – som krossas tillsammans med vitlök i en mortel och stöt och formas till ett litet berg. Den serveras som ett stärkelserikt tillbehör eller som bas för huvudrätter och toppas traditionellt med en tung gryta av fläskkött. I vår version rostas plantainerna i stället för att stekas, och det stekta fläskköttet ersätts med smulad tempeh för en magrare, vegansk maträtt som är minst lika god. Servera den som polenta eller potatismos – som ett tillbehör till vilken måltid som helst, eller toppad med en rejäl vegansk gryta. Plantainer – en stärkelserik, sockerfattig släkting till den vanliga bananen – är svåra att skala: Skär bort ändarna och skär sedan av skalet på längden längs med kornet. Om du inte kan hitta mjölbananer kan du ersätta mycket hårda, gröna bananer.
För mer information om detta recept: Hälsosam version av Miamis Mofongo
Ingredienser
- 2 stora eller 3 medelstora gröna mjölbananer, skalade och skivade
- 4 msk. olivolja
- 4 oz. smulad tempeh
- 1 tsk. rökt paprika
- 1/2 tsk. röksalt eller havssalt
- 1/4 tsk. svartpeppar
- Skutt flytande rök (valfritt)
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
Förberedelse
Förvärm ugnen till 400°F. Klä ett bakplåtspapper med bakplåtspapper.
Växla mjölbananer med 2 tsk olivolja och lägg dem på bakplåtspapper. Grädda i 15 minuter. Vänd på skivorna och grädda ytterligare 10-15 minuter, tills de är lätt bruna och mjuka.
Under tiden som vinbären rostar, kombinera tempeh, paprika, salt, peppar och rökvätska, om du använder den, i en skål och blanda. Hetta upp resterande olivolja i en stor, tung stekpanna och fräs tempeh tills den är lätt krispig och brun. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Hämta ut mjölbananer ur ugnen, lägg dem i en separat skål och mosa dem väl. Rör ner vitlök och tempeh. Pressa i små runda skålar för att bilda rundade högar, eller forma för hand. Servera omedelbart.
Lämna ett svar