Vegansk kål, potatis och kikärter, and Chickpea Sheet Pan Dinner

Denna lätta, enkla och näringsrika veganska sheet pan middag är perfekt för lata vardagskvällar och långsamma söndagar. Den består av kål, potatis och kikärter som kastas i en senapsvinaigrette och som pyntas med en krämig dragonsås. Servera med lite ris eller bröd och du har en drömmig och näringsrik måltid!

Jag känner mig väldigt trendig just nu (men liksom ett par år efter trenden eftersom det är den typen av person jag är) när jag delar med mig av ett recept på en plåtskiva.

Jag gjorde först det här receptet som en rensning av kylskåpet. Slängde en massa åldrande produkter på en plåt, dressade det med en snabb vinaigrette och bakade det tills allt var mört, rostat och väl karamelliserat. Jag lade till en krämig sås + nybakade kex och jösses… jag blev helt överväldigad!

Det var så enkelt att göra, hacka lite grönsaker, slänga ihop saker och ting och vänta. Och under denna väntetid kan köket städas, spannmål kan kokas, såser kan kokas, lekar av dragkamp med hunden kan förloras.

Det var lätt att se vad det är för uppståndelse kring plåtmat. Om de är så bra som en snabblagad måltid, kan du föreställa dig hur mycket bättre de är som en faktiskt planerad måltid!

Den verkliga stjärnan i den här måltiden är inte såsen, inte ens potatisen. Det är det rostade kålhuvudet! Om du aldrig har ätit rostad kål tidigare ska du få dig en rejäl upplevelse.

Det finns inget så gott som rostad kål som rostas tills den är mör och karamelliserad, med krispiga nästan brända kanter och mjuka, smältande kärnor. Tillsammans med en senapig vinaigrette och dränkt i en dragonkräm har du lyckats. Välgjord middag i alla fall!

Okej, så låt oss komma till saken (förmodligen ett fruktansvärt ordval för att beskriva matlagning)!

Pannan:

Det finns bara tre huvudingredienser som ska in i vår plåt: kål, potatis och kikärter. Jag kommer strax till dressingen.

Välj ett litet kålhuvud* och skär det i 1/2-tums skivor, skär sedan dessa i klyftor. När du ändå håller på, skär ut kärnan. För även om den är vacker att se på och håller ihop bladen, ger den en ganska obehagligt tandig och fiberrik mat.

*Om allt du kan hitta är ett gigantiskt kålhuvud är det okej, du kan använda halva eller 2/3 eller vilken mängd som helst som du behöver för att fylla din kastrull!

Nästan har vi våra potatisar! Använd fingerlingpotatis, rödskalig potatis eller smörig yukon gold potatis. Skär fingerlingpotatisen i halvor eller fjärdedelar eller större potatisar i 1/2″ till 3/4″ tärningar. Vi vill att potatisen ska bli mjuk och till och med lite krispig under den tid det tar för kålen att koka.

Sist har vi kikärtorna! Ge de kokta bönorna en sköljning och du är redo.

Bred ut alla grönsaker och kikärter på en halvplåt.

Dressingen:

För att uppmuntra brynning och karamellisering av grönsakerna och kikärterna behöver vi tillsätta olja. Men ännu bättre än att bara tillsätta olja är att blanda in kryddor i allting, vilket gör att plåtpannan blir så god att den kan ätas utan tillsats!

Senap passar så bra ihop med allt brassica, eftersom den själv tillhör den familjen (någon som vill ha senapsrostad blomkål?). Välj en smakrik senap som dijonsenap eller en fräsch fullkornssenap. En kryddig brun senap skulle också vara utsökt.

Min enkla vinaigrette består av olivolja, rödvinsvinäger (som kan bytas ut mot en annan mild vinäger som du har till hands), en kryddig senap, vitlök, rökt paprika, oregano samt salt och peppar.

Rökt paprika och oregano ger vår maträtt lite rökig korvliknande stämning, kryddar kikärtorna och lägger smak i lager.

Pisk alla ingredienser i dressingen tillsammans och se hur den blir krämig och lätt emulgerar tack vare senapen.

Häll dressingen över ingredienserna i plåten och använd händerna för att blanda ihop allt så att det blir täckt, och arrangera det sedan i ett enda lager en gång till.

Om det slutar med att du spiller över plåten kan du ta fram en andra plåt för att behålla det enkla lagret och den enkla tillagningen.

Bak din plåtmiddag i ca 40-50 minuter, rör om efter halva tiden. Du vill att potatisen ska vara vackert mjuk och kålen mjuk med krispiga bitar.

Under tiden som plåtpannan gräddas kan du göra dragonsåsen:

Det här är en enkel, krämig sås som tar det här receptet till nästa nivå.

Bland cashewnötter och buljong tillsammans för att få fram en smaklig kräm. Om du har en kraftfull mixer tar detta nästan ingen tid. Om du har en vanlig mixer vill du snabbt mjuka upp cashewnötterna genom att koka dem i vatten i 10-15 minuter. Du kan också blötlägga dem i kall timme i ett par timmar för att mjuka upp dem.

Nu ska vi förtjocka såsen med en roux, eller en kokt blandning av mjöl och olja/smör. Värm lite veganskt smör eller olivolja i en gryta och tillsätt mjölet (använd ett glutenfritt allsidigt mjöl eller en stärkelse som arrowrot för att hålla glutenfritt). Koka några minuter tills det luktar lite rostat, även om detta inte sker lika mycket med stärkelse som med vetemjöl.

Släpp sakta in grädden samtidigt som du vispar så att såsen förblir slät, och när allt är tillsatt låt den sjuda och se till att den tjocknar. Tillsätt salt, peppar, timjan och dragon för att smaka av den. Om såsen blir för tjock kan du späda ut den med vatten eller en skvätt buljong.

Servera med ett korn eller bröd:

Första gången jag gjorde den här plåtmiddagen serverade jag den med några snabba hemmagjorda kex. Detta passar så bra ihop med såsen och ger en läcker middag.

Den här gången serverade jag den med en blandning av brunt ris och vildris, och den nötiga smaken och tuggigheten hos fullkornskärnorna passade så bra ihop med den smöriga potatisen, den mjuka kålen, de tuggiga kikärtorna och den krämiga såsen.

Det här skulle också passa bra med quinoa, couscous eller orzo, korn som farro eller freekah. Jag skulle också kombinera den med knaprig surdeg eller en baguette. Eller så struntar du helt i sidan och serverar den som den är!

Tänk på att om du vill ha en glutenfri måltid så vill du hålla sidan glutenfri.

Jag hoppas att ni tycker om den här enkla plåtmiddagen! Jag kan inte vänta med att leka med fler variationer på detta enkla middagstema!

Om du gör dessa veganska kål-, potatis- och kikärtsbladsmiddagar, lämna en kommentar nedan och betygsätt receptet på receptkortet. Och dela gärna dina bilder med mig på Instagram, tagga @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se dina återskapande recept!

Vill du ha fler läckra veganska recept?
Skriv upp dig till mitt nyhetsbrev & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!