Varför lax på burk är ett smartare val än tonfisk

Varför inte bara äta tonfisk, säger du? För att konserverad lax slår den på alla mätvärden. Den har inte det kvicksilverproblem som tonfisk har eftersom sockeye- och rosa lax, de sorter som oftast konserveras, livnär sig mest på små kräftdjur och plankton (snarare än större fiskar, som tonfisk gör). Lax på burk innehåller samma önskvärda omega-3-fettsyror som finns i färsk lax, samt gott om A- och B-komplexvitaminer. Dessutom kommer en stor del av USA:s sockeye lax från Bristol Bay i Alaska, ett robust och välskött fiske. Enligt Paul Greenberg, författare till ”The Omega Principle” och två andra böcker om fisk och skaldjur, är ”det absolut enklaste sättet att övergå till en hälsosammare, hållbar fisk- och skaldjursdiet att byta från tonfisk till lax.”

Även i en kris – eller kanske framför allt under en kris – vill vi att vår mat ska smaka gott. Och konserverad lax är ingen kompromiss. Ja, den saknar den silkeslena konsistensen hos färsk lax, men smaken är rik och vital. Greenberg rekommenderar att man använder den överallt där man skulle använda tonfisk: i en laxsallad eller i en pastasallad med rikligt med citron och god olivolja. Hemma hos mig äter vi regelbundet gammaldags laxkakor (alltid tillsammans med ärtor och potatismos) och lunchwraps med konserverad lax, svarta bönor, avokado och en skvätt Sriracha.

Nödvändigt att veta

Sockeye (röd) lax: har en kraftigare smak och ljusare färg. Bra i chowders och i flingor i sallader.

Chum (rosa) lax: är mildare och billigare. Använd den överallt där du använder tonfisk på burk.

Vilket märke ska du köpa?

Många konservfabriker tillhandahåller flera olika märken, så den sockye som finns i en burk är ofta densamma som i en annan. Några få märken erbjuder produkter utan ben eller skinn som vissa kockar föredrar.