Varför blomkål växer lila

Det finns ingen anledning till oro när blomkålsbladen i din trädgård blir lila på utsidan. Om du antar att du inte odlar en av de medvetet lila sorterna, är din blomkål bara blomkål, och färgningen orsakas inte av en sjukdom, svamp eller skadedjur.

Varför blomkål blir lila

Genetiskt sett tenderar många blomkålar mot lila, röda eller blå pigment. Blomkål är en grönsak för kallt väder, och när mycket värme och solljus träffar blomkålen som håller på att utvecklas kan de uppvisa en lila nyans längs huvudets kanter.

Den lila färgen i blomkål orsakas av förekomsten av antocyanin, som är ett ofarligt, vattenlösligt pigment i curd. Solexponering överdriver dess effekt på det framväxande blomkålshuvudet.

Sätt att förhindra en lila nyans

Det finns flera sätt du kan gå tillväga för att förhindra att den lila färgen uppstår:

• Köp en självblekande sort som är utvecklad för att minska färgningen.
• Skynda blomkålens utveckling till de svalare höstmånaderna.
• Täck över huvudet när det utvecklas med omgivande blad. Denna process kallas blanchering.

Blanchering av blomkål

För att få perfekt vit blomkål i trädgården måste du blanchera blomkålen genom att täcka det framväxande huvudet med blad. Även om blomkålen redan visar en nyans i kanterna bör du täcka över blomkålshuvudet och skydda det från solljuset. För att blanchera blomkålen drar du helt enkelt upp de omgivande bladen runt blomkålshuvudet. Knyt ihop bladen med trädgårdssnöre eller använd ett gummiband för att hålla bladen stängda, och du behöver inte oroa dig för att blomkålens ostmassa ska färga av sig ytterligare.

När ska du blanchera

Begynna dina plantor ungefär 30 dagar efter att du har planterat ut dem i trädgården. När du ser en blomkålscurd som är ungefär lika stor som ett ägg är det dags att blanchera. Ostmassan fortsätter att växa snabbt, och du kommer förmodligen att behöva justera placeringen av de blad som täcker ostmassan när detta sker.

Är lila blomkål säkert att äta?

Om din blomkål redan har blivit lila i kanterna ska du inte misströsta. Det är helt säkert att äta den antingen rå eller tillagad, även om smaken kan skilja sig subtilt från den välkända vita sorten. När du kokar blomkålen blir den lila färgen grå, särskilt om kokvattnet är hårt eller har ett alkaliskt pH-värde. Detta kan se oaptitligt ut, men lite ättika tillsatt i vattnet minimerar färgförändringen.

Lila blomkålssorter

Ljust färgad blomkål har blivit alltmer populär på gourmetmarknader, och frön finns tillgängliga för limegrön, lila och orange sorter från de flesta populära trädgårdsfröföretagen.

I fallet med dessa ljust färgade blomkålssorter finns det inget behov av att blanchera, eftersom det är meningen att de ska se ut på det sättet. Starkt solljus intensifierar färgen på ostmassan.