Varför är så många människor plötsligt allergiska mot gluten?

Om du vill skrämma en invånare i Los Angeles ska du inte dyka upp ur duschen i en Halloween-mask, utan säga att du ska ta med dem till en bagelbutik… där det inte finns ett enda glutenfritt alternativ.

Vi skojar, vi skojar. Även om stereotypa hälsotrender är särskilt mättade i LA, har den glutenfria vurmen vuxit fram i alla riktningar de senaste åren.

Det verkar som om alla och deras mamma undviker gluten som pesten. Detta kan tyckas märkligt, särskilt eftersom denna intolerans inte alltid har funnits.

Så vad är problemet? Varför är alla plötsligt allergiska mot gluten?

Vad är gluten?

Först ska vi klargöra vad gluten egentligen är. Gluten är ett protein som finns i spannmål, till exempel vete, korn, havre och råg.

Detta protein hjälper livsmedel att behålla sin form och fungerar som ett lim som håller ihop saker som bröd och pasta. Gluten påverkar också degens elasticitet, vilket påverkar tuggförmågan hos bakverk.

När människor tänker på gluten förknippar de det vanligtvis med allt som innehåller spannmål. Alla spannmål innehåller dock inte gluten. Brunt ris, bovete, quinoa och amarant är till exempel alla spannmål som är glutenfria. Dessutom kan viss havre vara glutenfri, men ofta kontamineras den med spår av gluten under bearbetningen.

Är gluten dåligt?

”Trots hur det framställs är gluten inget ont”, säger Diana Gariglio-Clelland, registrerad dietist på Balance One Supplements. Gluten är bara dåligt för dem som är intoleranta mot det.

Enligt Gariglio-Clelland är det bara de med celiaki (som drabbar en av 141 personer i USA) som verkligen behöver undvika gluten för att hantera sina symtom. Celiaki är en immunsjukdom där glutenkonsumtion kan skada tunntarmen.

När en person med celiaki äter ett glutenhaltigt livsmedel utlöses i princip ett tarmskadande immunsvar och kroppen hindras från att ta upp livsviktiga näringsämnen.

Enligt Medical News Today kan en person med celiaki bli mycket sjuk om han eller hon äter gluten. Den enda behandlingen är en glutenfri diet.

Men hur är det med personer utan celiaki? Bör de undvika gluten?

Med tanke på att mindre än 1 % av den amerikanska befolkningen faktiskt har celiaki, kan du fortfarande undra varifrån tillströmningen av ”glutenkänsliga” personer kom. (Med andra ord, varför vill inte ditt barnbarn äta ditt hembakade bröd längre?)

”Det är sant att människor kan vara känsliga för vissa livsmedel, till exempel laktos, vissa frukter och gluten”, säger Gariglio-Clelland till Considerable. Dietisten nämner till exempel att personer med IBS (Irritable Bowel Syndrome) har vissa matutlösare som förvärrar deras symtom – och gluten är en av dessa potentiella gärningsmän.

Det är dock inte det mest effektiva tillvägagångssättet att bara anta att gluten orsakar symtomen.

Det är ändå giltigt att människor kan må bättre efter att de minskat på gluten. Men ”detta kan bero på att de åt mycket raffinerade, fiberfattiga och sockerrika produkter, vilket kan leda till att matsmältningen blir trög och orsaka blodsockertoppar och blodsockerfall”, förklarar Gariglio-Clelland. ”Var det gluten som var boven i dramat eller den höga glykemiska belastningen?”

Att äta näringsrika glutenhaltiga livsmedel, till exempel fullkornsbröd, är annorlunda än att äta vitt bröd, muffins, kakor etc. som är gjorda med gluten. ”Om någon äter näringsrika glutenhaltiga livsmedel och fortfarande känner sig ”fel” kan det vara motiverat att prova en glutenfri kost”, säger Gariglio-Clelland.

OK, men var kom denna vurm ifrån?

Var det så att folk plötsligt vaknade upp en dag och bestämde sig för att gluten var ondskefullt? Det verkar som att ju mer tid som går, desto mer skär folk ner på gluten.

Och även om det inte finns någon bestämd härledning till glutenfri mani, tror en dietist att den glutenfria vurmen uppstod när befolkningen blev medveten om att vitt socker och kolhydrater påstods orsaka viktökning.

”Eftersom man genom att undvika gluten blir av med vitt mjöl är det enligt min åsikt här som denna vurm började”, säger Jamie Feit, MS, RD.

Sanningen är dock att gluten innehåller hälsosamma fullkorn som finns i en rad hälsosamma livsmedel. Tangentiellt sett är ”vissa glutenfria bearbetade produkter laddade med extra kalorier för att kompensera för den smak och konsistens som går förlorad i maten när gluten utelämnas”, säger Feit.

Plus, glutenfria produkter är ofta mycket dyrare än sina glutenfria motsvarigheter. ” Är verkligen inte en diet som jag skulle rekommendera för att förbättra hälsan om du inte har ,” säger Feit.

Men jag vill fortfarande bli glutenfri!

Om du fortfarande är inställd på att eliminera gluten från din kost, så lev för all del ditt liv. Numera finns det ett antal glutenfria alternativ tillgängliga för alla.

Men om du helt enkelt undrade varför alla du känner undviker bröd och pasta, så vet du det nu.

”Den glutenfria vurmen är troligen bara det; en vurm”, menar Gariglio-Clelland.

Om du vill förbättra din kost kan du försöka dra ner på bearbetade och förpackade livsmedel, läsk och raffinerat socker. Dekorera i stället dina måltider med näringsriktig hjärnmat. Inom en balanserad kost kan gluten ibland till och med dyka upp.