Vad är skillnaden mellan marinara och tomatsås?

De flesta av oss är inte särskilt insatta i kanon av tomatbaserade såser, men det finns en som nästan alla känner igen: marinarasås. Det är den vanligaste italienska tomatbaserade såsen, och den är faktiskt så populär att den ofta bara kallas ”tomatsås”. Men du kan inte bara mosa tomater och tillsätta lite salt och peppar och kalla det marinarasås. Marinarasås, liksom hollandaise, buffelsås och chimichurri, är en riktig sås med egenskaper som skiljer den från alla andra tomatbaserade såser.

Marinarasås har sitt ursprung i Neapel; ingen är säker på hur den fick sitt namn, men en teori är att den uppfanns av sjömän som återvände från Amerika med en nyupptäckt frukt, tomaten, på 1700-talet. Det mest klassiska receptet på marinarasås innehåller krossade San Marzano-tomater, olivolja, vitlök, en nypa chiliflakes, salt och basilika. Du kan experimentera och anpassa det till din smak eller använda det som en språngbräda för andra tomatsåsar. Vi är förtjusta i amatriciana-såsen, som är liknande men som också innehåller lök, Pecorino Romano och antingen guanciale (torkad fläskkotlett), pancetta eller bacon.