Vad är Shoofly Pie?

Trots sitt märkliga namn är Shoofly Pie för hushållen i Pennsylvania Dutch vad Pecan Pie är för hushållen i södra USA. Med sin kladdiga sirap, brunt socker och smuliga toppning har denna läckra godbit varit en långvarig huvudrätt i Lancaster County i många år. Den söta, läckra pajen är ett måste för alla pajentusiaster, men vad exakt är shoofly pie?

Vad är det i shoofly pie?

Shoofly pie är en paj med melass och smulor. Stjärnan i showen är melass, men shoofly pie består också vanligtvis av mjöl, brunt socker, vatten, kryddor och ibland ägg. Pajen är toppad med smulor och serveras i en fläckig pajskorpa. Shoofly pie liknar kaffekaka, men med en kladdig melassbotten.

Det finns två mycket omdiskuterade varianter av pajen: torr botten och våt botten. Om man använder fläckig eller mjölig skorpa till pajdegen avgörs om pajbottnen är tjock eller knappt tjock. Versionen med torr botten liknar en mjuk pepparkaks- eller torr kakliknande konsistens, medan den våta botten, som dominerar i Lancaster County, har en mjuk melasspudding toppad med smulor. Den torra botten antas vara den ursprungliga versionen, som gav en paj som var avsedd att doppas i kaffe. Den våta varianten uppkom senare och är vanligare i Pennsylvania Dutch-regionen.

Kombinationen av melass och kryddor i smeten skapar en nästan chokladliknande smak. Slutprodukten ger en intensiv sötma och kakelliknande konsistens.

Shoofly pie historia

Enligt historikern William Woys Weaver började shoofly pie som en molasskaka utan skorpa eller Centennial Cake. Den bakades 1876 för att fira 100-årsdagen av undertecknandet av självständighetsförklaringen. Shoofly pie var en variant av sirapstårta. Treacle är en allmän brittisk term för all sirap som framställs vid raffinering av sockerrör. Senare blev raffinerat socker mer prisvärt och övertog sirap som sötningsmedel. Koloniala amerikaner bytte dock ofta ut melass mot sirap i sina recept. En skorpa lades till för att göra det lättare att njuta av den utan att behöva en tallrik eller gaffel.

Traditionellt sett var pajen en fattigmat som endast serverades till frukost eller på kvällen i samband med kvällsmaten, eller som ett mellanmål på fältet med kaffe. På grund av avsaknaden av ägg drog historikerna slutsatsen att shooflypaj var en vinterrätt. Hönor lade i allmänhet inga ägg när det var kallt. En paj utan ägg har en längre hållbarhet. Istället använder bagarna bakpulver för att jäsa pajen. Tillsatsen av ägg gjordes på 1920-talet.

Hur fick shooflypajen sitt namn?

Weaver, en 13:e generationen Pennsylvania Dutchman, uppger att namnet ”Shoofly” troligen härstammar från Shoofly the Boxing Mule. Shoofly var ett populärt resande cirkusdjur i sydöstra Pennsylvania på den tiden. Djuret var tränat att stå på bakbenen och hade boxningshandskar på framhovarna. Hans vanligaste motståndare var en häst. Shoofly var så älskad att man döpte produkter till hans ära, bland annat ett melassmärke som tillverkades i Philadelphia. Shooflys namn kan ha sitt ursprung i en populär sång på den tiden, ”Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

En annan mindre trolig teori kommer från författaren Patricia Brunning Stevens. Enligt Stevens kom det ovanliga namnet shoofly pie från ”det faktum att det ibland bildades pölar av söt, klibbig melass på pajens yta medan den svalnade, vilket oundvikligen lockade till sig flugor”. Hon föreslår att pajens uppfinning härstammar från Pennsylvania Holländska bondkvinnor som fick klara sig med det som fanns kvar i förrådet under senvintern. Hon misslyckas dock med att besvara frågan om varifrån alla flugor kom under vintersäsongen.

Var hittar man shoofly pie

I de flesta amerikanska restauranger och bagerier hittar man sällan shoofly pie. Men i Amish-landet hittar du shooflypaj som serveras på otaliga ställen som drar till sig stående folkmassor. Bird-in-Hand är känt för mormor Smuckers shooflypaj. Bageriet tillagar shooflypajen efter ett gammalt familjerecept som har gått i arv i generationer och finslipats av mormor Smucker. Det är en av Bird-in-Hand Bakery & Cafe’s mest populära rätter. Du kan också beställa mormor Smuckers klassiska godis online för att förvara det i frysen eller dela det med en vän.

Du kan visserligen kyla din shooflypaj, men den behöver inte kylas. Shooflypajen håller sig täckt på bänkskivan i några dagar i rumstemperatur. Ett alternativ är att frysa in din shooflypaj om du inte planerar att äta den direkt. För att tinas upp, lägg pajen i aluminiumfolie och tina den i rumstemperatur.

Om du letar efter en äkta Pennsylvania Dutch shoofly-paj finns det inget bättre ställe att leta på än Bird-in-Hand. Prova en bit från Bird-in-Hand Bakery & Cafe med en varm kopp kaffe eller te och njut av den läckra kombinationen av melass, ägg, mjöl, brunt socker och kanel.