Vad är Méthode Champenoise?
On januari 22, 2022 by adminOavsett om det kallas champagne eller mousserande vin är det viktiga hur vinet tillverkas. De bästa champagnerna och mousserande vinerna framställs genom méthode champenoise som kräver en sekundär jäsning i flaskan.
Denna sekundära jäsning åstadkoms genom att man tillsätter en blandning av socker och jäst, som kallas liqueur de tirage, till stillastående vin. Vinet tappas sedan på flaska och försluts med en kapsyl som liknar den som finns på ölflaskor – inte en kork. Jästen verkar på sockret och den resulterande koldioxiden förblir instängd i flaskan. Mousserande viner av hög kvalitet får vanligtvis ligga kvar på jästen i flera månader, till och med upp till sex år. I slutet av denna process avlägsnas locket och ersätts med den traditionella korken med trådbur.
Det viktiga att komma ihåg är att den sekundära jäsningen sker i flaskan i mousserande kvalitetsviner. Om du ser ordet ”charmat” betyder det att den sekundära jäsningen skett i en stor tank, vilket vanligtvis är en indikator på ett vin av sämre kvalitet.
Termer som används i Méthode Champenoise Production:
| Assemblage | En preliminär kombination och blandning av viner från olika vingårdar efter den första avtappningen. |
| Pärla | En bubbla som bildas i eller på en dryck; används för CO2-bubblor i allmänhet eller ibland för ringen av bubblor runt kanten av vätskan. |
| Blanc de blanc | Champagne gjord på vita druvor. |
| Blanc de noir | Champagne framställd av saften från Pinot noir; kan ge vinet en lätt laxfärg. |
| Cremant | Ett mycket lätt mousserande, krämigt och skummande vin, vanligen högre sockerhalt. |
| Cuvée | Litterärt uttryckt tubfull eller fatfull, avser en särskild blandning som ska användas för mousserande vin. |
| Dégorgement | Degorgering eller avlägsnande av den propp av sediment som samlades på korken under riddling. |
| Dosage | Samma som dosage på engelska: en mängd sötningsmedel som läggs tillbaka till flaskan efter degorgement. |
| Liqueur de tirage | Sockerblandning som tillsätts till cuvéen för den andra jäsningen. |
| Méthode champenoise | Traditionell produktionsmetod för champagne som främjar en andra jäsning i flaskan. |
| Mousse | Skum, skum; skummande eller mousserande; används som synonym till crémant. |
| Pupitres | De ledade lutande ställen som används för att hålla flaskor under ridningsprocessen. |
| Remuage | Rör sig om riddling eller vändning av flaskorna för att få bort jästsediment och låta det samlas på korken. |
| Remueur | Refresenterar den person som ritar flaskorna. |
| Tirage | Tycker på uttag av grundvinet kombinerat med socker och jäst för andra jäsning i flaskan eller en tank. |
| Vin de reserve | En del av grundvinet som hålls i reserv och i vilken sockret för doseringen är upplöst. |
Lämna ett svar