Vad är koshermat?

Koshermat är mat som tillagats i enlighet med de judiska kostlagarna.

De judiska kostlagarna har sitt ursprung i Bibeln (3 Mosebok 11 och 5 Mosebok 17), men har under århundradena kodifierats och tolkats av rabbinska auktoriteter. I sin mest grundläggande form säger dagens judiska kostlagar följande. Här är de grundläggande kosherreglerna enligt Toran:

• För att kunna betraktas som kosher måste däggdjur ha delade klövar och tugga sin kudde.
• Fiskar måste ha fenor och avtagbara fjäll för att betraktas som kosher.
• Endast vissa fåglar är kosher. Generellt sett är det fåglar som inte är rovdjur.
• Detta innebär att fläsk, kanin, örn, uggla, havskatt, stör, skaldjur och reptiler med flera är icke-kosher.
• Nästan alla insekter är också icke-kosher även om det enligt Talmud finns ett litet antal kosher gräshoppor.
• Kosher arter av kött och fågel måste slaktas rituellt på ett föreskrivet sätt för att vara kosher.
• Kött och mejeriprodukter kan inte tillagas eller konsumeras tillsammans.
• Ett kosher livsmedel som bearbetas eller tillagas tillsammans med ett icke-kosher livsmedel, eller något derivat av icke-kosher livsmedel, blir icke-kosher. Exempelvis gör matfärg som härrör från skaldjur och används i en tårta att tårtan blir icke-kosher.

Kashruts moderna utveckling

På samma sätt har praxis för kashrut (kosher) utvecklats som svar på förändringar inom livsmedelsindustrin, judiskt samhällsliv och världskulturen.

Tillväxten av komplex, industrialiserad livsmedelsförädling, internationella inköp av ingredienser och egenutvecklade produktformuleringar banade väg för dagens koshercertifieringsorgan.

Kashrutorganen fastställer kosherstatusen för beredda livsmedel och övervakar tillverkningsprocesserna för att se till att certifierade produkter behåller sin kosherstatus. Kosher-certifieringsetiketter som trycks på livsmedelsförpackningar hjälper kosher-sökande konsumenter att navigera på livsmedelsmarknaden.

Det finns olika definitioner av kosher

I takt med att judar har levt i och anammat mattraditioner från olika länder runt om i världen och i takt med att olika samfund inom judendomen har utvecklats, har de judiska definitionerna av kosher blivit mer varierande med tiden.

Det finns olika judiska etniska kulturer, olika grenar inom judendomen och olika judiska koshercertifieringsmyndigheter i USA som certifierar kosher utifrån regler som varierar från liberala till konservativa.

Kosher mat efterfrågas av icke-judiska personer

På senare tid har dessutom icke-judar blivit mer intresserade av kosher mat. Muslimer, som står för 16 procent av den amerikanska koshermarknaden på 100 miljarder dollar per år, kan köpa en kosher livsmedelsprodukt för att den passar Koranens kostlagar om halal.

Och människor som är hälsomedvetna kan köpa något kosher för att de tror att det är hälsosammare och säkrare som ett resultat av den extra övervakningen. Olika religiösa, kulturella, hälsomässiga och kvalitetsmässiga skäl väcker deras intresse för och färgar deras definitioner av kosher.

Avmystifiering av koshermat

Håll i minnet att kosher inte är en matlagningsstil. Alla livsmedel – italienska, kinesiska, franska osv. – kan vara kosher om de tillagas i enlighet med judisk lag. Bara för att en maträtt förknippas med judisk mat, t.ex. knishes, bagels, blintzes och matzahbollssoppa, betyder det inte att den är kosher om den inte tillagas i enlighet med kosherlagen.

När en restaurang kallar sig för ”kosher-stil” ska man se upp. Det betyder oftast bara att restaurangen serverar dessa traditionella judiska rätter, men att de förmodligen inte är kosher.