Vad är kippers? Fördelar med traditionell frukost

Sist uppdaterad mars 20, 2019 av Michael Joseph

Kippers är ett läckert fisk- och skaldjursalternativ och erbjuder flera hälsofördelar.

För det första är de rika på omega-3-fettsyror och innehåller ett brett spektrum av essentiella näringsämnen.

Denna artikel ger en guide till vad kippers är, vilka hälsofördelar de har, hur man äter dem, recept och mycket mer.

Vad är kippers?

För det första är en kippers inte en faktisk fiskart; det är en traditionell maträtt som framställs genom kallrökning av atlantisk sill på träflis.

Atlantisk sill är en liten oljig fisk som lever i Nordatlanten.

Här hittar du en fullständig guide om sill.

När man gör kippers delas en hel sill först på mitten från stjärt till huvud, saltas och kallrökas sedan.

Den rökta fisken som blir resultatet har en distinkt smak med en salt, rökig och mycket smakrik smak.

Efter rökningen får fisken en tilltalande gyllene färg, vilket framgår av bilden ovan.

Och även om det råder oenighet om det exakta ursprunget för denna rökta fisk, har den troligen sitt ursprung i antingen Northumberland eller Great Yarmouth i England.

Kippers är populär i Storbritannien och Irland, som fortfarande traditionellt producerar dem.

Brittiska och kanadensiska producenter exporterar också kippers runt om i världen, och de är populära i Japan och i vissa nordamerikanska regioner.

Kippers är en traditionell frukost

Medan dagens yngre generation oftast växte upp med flingor var kippers en vanlig frukostmåltid för äldre generationer.

I själva verket är kippers en av de mest traditionella frukostmaträtter som finns.

Förr kylning var vanligt förekommande, var det oerhört svårt att förvara fisk och hålla den färsk.

Som andra konserverade och fermenterade livsmedel utvecklades processen att ”kippa” fisk för att förhindra att maten förstördes.

Kippa förblev dock populärt även när kylning infördes; det var en viktig del av frukostbordet från viktoriansk tid och fram till omkring 1970-talet.

Tyvärr förändrades efter denna tid vår uppfattning om vad frukost är, och extremt processade flingor blev i allt högre grad standardalternativet.

Näringsfakta

Hur är kippers näringsmässigt?

I tabellerna nedan kan vi se näringsprofilen per 100 gram (1).

Makronäringsämnen

Som vi kan se är kippers en bra källa till fett och protein, och de innehåller en rik källa till omega-3-fettsyror.

Vitaminer

Kippers är en utmärkt vitaminkälla, och de har ett särskilt högt innehåll av vitamin B12.

I likhet med andra feta fiskar är de också rika på D-vitamin.

Mineralerier

Kippers erbjuder särskilt stora mängder selen, natrium och fosfor.

Hälsofördelar

Kippers har en imponerande näringsprofil, men vilka fördelar kan vi få av att äta dem?

1) Omega-3-fettsyror

Då omega-3 är en essentiell fettsyra och vi inte kan syntetisera den i kroppen, måste vi få den via kosten.

På en portion på 100 gram innehåller kippers cirka 2365 mg omega-3, vilket är en betydande mängd.

Omega-3 är avgörande för vår allmänna hälsa och spelar många viktiga roller i vår kropp;

• Mänskliga försök visar att omega-3 hjälper till att förebygga inflammation och ger hälsoskyddande fördelar för personer med artrit och ateroskleros (hjärtsjukdom) (2).

• Och även om mer forskning behövs kan ett högre intag av omega-3 ge fördelar för deprimerade (3, 4, 5).

• Intag av mer omega-3 kan bidra till att normalisera det viktiga förhållandet mellan omega-6 och omega-3. De flesta människor konsumerar för mycket proinflammatorisk omega-6 och för lite (antiinflammatorisk) omega-3 (6, 7).

2) Rikligt med protein

Kippers har en proteintäthet på cirka 25 %, vilket liknar köttalternativ som nötkött och kyckling.

Protein är viktigt av så många anledningar, och det spelar en roll i allt från muskeluppbyggnad och immunitet till ett hälsosamt åldrande (8, 9, 10).

Att säkerställa ett tillräckligt proteinintag är särskilt viktigt för fysiska idrottare och äldre.

En typisk portion kyckling på 150 gram ger cirka 37 gram protein (1).

3) Imponerande källa till selen

Selen är ett mineral med antioxidativa egenskaper som kan bidra till att skydda vår kropp mot inflammation och stärka immuniteten (11, 12).

Men även om selenbrist sällan är ett problem i västvärlden är förekomsten av brist högt globalt.

En av de betydande orsakerna till selenbrist är låga nivåer av selen i marken, vilket kan vara ett problem i alla lokala områden. Om marken inte innehåller tillräckligt med selen kommer inte heller grönsakerna som växer i marken att göra det.

Denna fråga är särskilt problematisk i Kina, där 72 % av landets mark har låga selenhalter (13).

Kippers är en enastående källa till selen, och en 150-grams portion kippers ger mer än 110 % av DV för mineralet (1).

4) Kippers är fulla av B-vitaminer

Det är inte bara nötkött och rött kött som ger B-vitaminer, och fisk och skaldjur kan också vara en utmärkt källa till dessa vitaminer.

I det avseendet är kippers en av de allra bästa.

Notan är att fisken ger 312 % av DV för vitamin B12 och rikliga mängder av de övriga B-vitaminerna (1).

Vitamin B12 är ett livsviktigt mikronäringsämne som är ytterst viktigt för vår allmänna hälsa.

En B12-brist kan till exempel leda till autoimmuna tillstånd, försämrad matsmältningsfunktion och ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar (14).

5) Sällsynt biotillgänglig källa till D-vitamin

D-vitamin är ett av de enskilt viktigaste näringsämnena, och kanske till och med det mest essentiella av alla.

För det första är D-vitamin inte ett vitamin i traditionell bemärkelse, utan det fungerar som ett hormon i kroppen.

För övrigt påverkar vitaminet alla processer i vår kropp.

Som ett resultat av detta kan D-vitaminbrist orsaka en del allvarliga problem, och dessa kan inkludera en högre risk för cancer, hjärt- och kärlsjukdomar och demens (15, 16, 17).

Vi kan antingen få D-vitamin från solen, tillskott eller ett begränsat urval av livsmedel som inkluderar fet fisk, ägg och svamp.

Med tanke på att kostkällor för D-vitamin är en bristvara är det faktum att kippers ger 30 % av DV per 100 gram en utmärkt hälsofördel (1).

En typisk 150-grams portion kippers skulle därför ge nästan halva det rekommenderade dagliga värdet av vitaminet.

Hur man äter kippers

Det finns många olika sätt att äta kippers.

Här är dock tre av de mest traditionella sätten som folk äter rätten på.

1) Kippers och pocherat ägg

För en riktigt traditionell frukost kan kippers med pocherat ägg vara det främsta valet.

Förutom att den här måltiden smakar utsökt kräver den väldigt lite tid att göra.

• Först fyller du en kastrull med vatten och låter det koka upp, och pocherar två ägg.

• Under tiden som äggen pocheras lägger du lite smör i en stekpanna och steker kippers lätt på båda sidor. Det bör bara ta totalt cirka 5-6 minuter.

• Efter detta sauterar du snabbt lite spenat i det resterande smöret.

• Till sist lägger du upp kippan och spenaten på en tallrik och serverar de pocherade äggen ovanpå.

Denna tillagningsmetod är en så enkel, men välsmakande och näringsriktig måltid som tar cirka 10 minuter från början till slut.

”Snabbmat” kan vara hälsosam.

2) Kippers, citron och lök

Traditionsenligt serveras den här ovanpå en bit rostat bröd.

För den som vill undvika bröd fungerar den dock lika bra utan.

För det här receptet behöver du bara steka kippers lätt och sedan toppa dem med riven rå lök, färskpressad citron och citronskivor.

Och även om det inte är så traditionellt är det trevligt att lägga till lite oliver eller kapris och majonnäs.

3) Kippers i smör

Kippers i smörsås är min personliga favorit. A

Det finns inget speciellt med det här receptet, och det handlar bara om att koka kippers i en generös mängd smör.

När fisken är nästan klar, tillsätt en pressad citronjuice i pannan och några kvistar persilja, och servera sedan på en tallrik.

Tillägg lite bladgrönsaker och champinjoner för att göra det till mer av en måltid.

För att ta bort benen

Det är värt att notera att kippers liknar sardiner i det avseendet att de innehåller mycket ben.

Dessa ben är dock inte lika små som sardinben är.

Positivt är att det är okomplicerat att ta bort benen med minimal ansträngning.

För att göra detta skalar du bort skinnet från kippan, och du bör sedan kunna lyfta bort benen från filén.

Konserverad kippa vs. färsk

Förutom färdigrökta kippor finns de även i konserverad form (i likhet med tonfisk- eller sardinkonserver).

Det finns inga betydande näringsmässiga skillnader mellan de två, och kippers på burk är bra för dig på samma sätt som vanlig kippers är.

I min personliga åsikt är kippers på burk inte lika välsmakande som en nykokt hel kippersfilé.

Hursomhelst är de mer bekväma och utgör ett utmärkt mellanmål med hög proteinhalt och omega-3-rikedom när du är på språng.

Var kan man köpa

För alla som bor i Storbritannien eller Kanada borde det vara lätt att hitta kippers i alla rimligt stora snabbköp.

Det kan dock vara svårare att hitta dem i USA och andra länder, men de finns i vissa Whole Foods-butiker.

Lokala brittiska livsmedelsbutiker eller leverans på nätet är ett annat alternativ, och kippers på burk finns också tillgängliga på nätet.

Avslutande tankar