Trofie al Pesto, hur man gör det traditionella pastareceptet

För att göra en perfekt pesto behöver du basilika från Pra’ (en produkt från Pdo), en stadsdel i Genua, den fina extra jungfruolivoljan från den liguriska rivieran och vitlök från Vessalico (Imperia), som är mildare och lättare att smälta. Mortel och stöt är grundläggande.

Pasta al pesto traditionellt recept

Ingredienser för 4 portioner

Tid 30 min

350 g färsk trofie
30 g riven riven riven ost
20 g riven pecorino sardoost
12 g pinjenötter
20-.25 basilikablad
vitlök
extra jungfruolja
kokningssalt

Trofie al pesto:

Vask och torka basilikabladen. Med en mortel och en stötkvarn krossar du några av bladen och tillsätter successivt mer (gör det lättare att krossa dem).

Häll i pinjenötterna lite i taget, sedan vitlöksklyftor och en nypa matlagningssalt. Mosa ingredienserna till en jämn smet.

Häll i ostarna och blanda väl.

Dryp 40 g olja i när du krossar till en homogen och kompakt massa. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Späd peston med lite av kokvattnet för att göra den krämigare, låt sedan
pastan rinna av och tillsätt såsen. Garnera med några hela basilikablad och nyriven ost.