The Hirshon El Salvadoran Pupusas

Skala 1x2x3x

• För bönor:
• ½ pund torkade pintobönor
• Vatten
• 2 kvistar färsk epazote eller oregano
• 1 medelstor vitlök, ½ hackad (ca ½ kopp), ½ kvar hel
• 2 medelstora vitlöksklyftor
• Kosher salt
• ½ tesked nymald spiskummin
• 6 matskedar ister (starkt föredraget), bacondryck (föredraget) eller majsolja (lämpligt)
• ***
• För salsa:
• 4 romatomater
• ¼ liten vitlök
• 1 liten vitlöksklyfta
• 4 serrano-chilipeppar
• 4 muggar. vatten
• 1 tesked hönsbuljongpulver
• 1 tesked rapsolja
• 1 tesked vinäger
• ***
• För ost:
• 3 lbs mozzarellaost (strimlad)
• ½ röd paprika (tärnad)
• ½ kopp tärnad jalapeños
• ***
• För masa:
• 4 koppar masa majsmjöl
• 2 koppar varmt vatten
• ***
• För Curtido:
• ½ huvud grönkål, urkärnat och strimlat
• 1 morot, riven
• 1 kvart kokande vatten
• 3 gröna lökar, hackade
• 1 kopp destillerad vit vinäger
• ½ kopp vatten
• 2 teskedar torkad oregano

Instruktioner

1. Salsa till Pupusas:
2. Placera de 5 första ingredienserna i mixern och mixa på hög effekt.
3. Hetta upp rapsoljan på medelhög värme och häll salsan i pannan.
4. Kok upp under omrörning då och då. Tillsätt vinäger och kycklingbuljongpulver och fortsätt koka i 10 minuter tills salsan har reducerats till hälften.
5. Låt salsan komma ner till rumstemperatur och servera.
6. Curtido:
7. Kombinera kål och morot i en stor skål och häll det kokande vattnet över blandningen. Låt blandningen dra i 5 minuter, låt den rinna av i 5 minuter och låt den rinna av väl. Lägg tillbaka kålen och morötterna i skålen. Blanda i grönlök, vinäger, ½ kopp vatten och oregano. Blanda tills alla ingredienser är blandade.
8. Placera en ren tallrik ovanpå grönsakerna och tynga ner den så att de är helt nedsänkta i saltlaken.
9. Kyl minst 20 minuter före servering – över natten är bättre och 3 dagar är bäst, om du kan vänta så länge. Smaken kommer att fördjupas och mjukas upp med tiden.
10. När du tycker om den, överför den till rena burkar, se till att saltlaken täcker grönsakerna, och förvara den i kylskåpet. Kan hålla sig i flera veckor.
11. Refried Beans:
12. I en stor gryta täcker du bönorna med kallt vatten med minst 5 cm. Tillsätt örtkvistar, hela lökhalvor och vitlöksklyftor och koka upp på hög värme. Sänk värmen till sjudande och koka tills bönorna är mycket mjuka, cirka 1 till 2 timmar.
13. Sätt på salt. Häll av bönorna och reservera kokvattnet. Du bör ha cirka 3 koppar kokta bönor; om du har mer, mät upp 3 koppar bönor och reservera resten för annan användning. Kasta örter, lök och vitlök.
14. Hetta upp ister, baconfett eller olja i en stor stekpanna på medelhög värme tills det skimrar, eller smör tills det skummar. Tillsätt hackad lök och spiskummin och stek, under omrörning då och då, tills den är genomskinlig och lätt gyllene, cirka 7 minuter. Rör i bönor och koka i 2 minuter.
15. Häll i 1 kopp av den reserverade kokvätskan från bönor. Använd bönorna med hjälp av en bönemaskin, potatismosare eller baksidan av en träsked för att krossa bönorna till en grov puré, alternativt använd en stavmixer för att få en jämnare puré.
16. Sänk värmen till medelvärme och koka under omrörning tills önskad konsistens är uppnådd; om de friterade bönorna är för torra, tillsätt mer bönkokningsvätska, 1 matsked i taget, vid behov. Smaka av med salt och servera.
17. Osten:
18. Placera strimlad mozzarella, jalapeños och paprika i en matberedare och bearbeta tills paprika och jalapeños är hackade i små bitar och helt införlivade i osten.
19. Nästan lägger du ostblandningen i en plastskål och värmer blandningen i mikrovågsugnen i högst 20 sekunder.
20. Nästan trycker du ihop ostblandningen med händerna tills den får en mjuk kittliknande konsistens. Ställ osten åt sidan.
21. Masa:
22. Placera masa-blandningen och vattnet i en skål och rör om tills det är helt blandat. Masa ska vara mycket klibbig men ska bilda en lätt boll när den rullas. Om inte, tillsätt vatten tills den är klibbig men lätt att arbeta med.
23. Nästan, lägg en äggstor boll av masa i din hand (det hjälper att lägga lite olja på händerna innan du gör detta) och tryck ut masa i en hand för att representera en liten tallrik som är lika stor som din handflata. Lägg ungefär en matsked ost ner på masa och sedan en tesked bönor. Dra upp sidorna av masa runt bönorna och osten och rulla ihop den till en boll. Platta sedan ut den en liten bit med handflatorna så att den bildar en tjock skiva.
24. Patcha skivan genom att vända den mellan händerna cirka 6 gånger för att platta ut den mer men för att hålla den i en rund form. Pupusa ska vara lite mindre än ½ tum tjock.
25. Placera pupusa på en stor oljad non-stick yta och stek på medelhög värme tills varje sida är gyllenbrun, cirka 3 minuter på varje sida.
26. Servera med salsa och curtido och njut!