Sydvästlig quinoa och svarta bönor

Och tänk att jag tidigare inte ens gillade quinoa. Vad är det som händer med mig, killar?

Den här mexikanska grytan med svarta bönor är helt fantastisk, men först ska vi ta reda på vad som hänt. Mors dag var precis här.

Har du haft en fantastisk dag? Jag var långt långt borta från min mamma och min familj, men något riktigt gulligt hände: våra unga gifta grannar bjöd ut oss på lunch med dem för att fira mors dag med deras söta sex månader gamla lilla flicka, Maggy. Även om han inte vill hålla henne, eller någon annan bebis för den delen (jag jobbar på det), säger Björk att hon är den sötaste bebis han någonsin sett i hela sitt liv. Och han har god smak när det gäller bebisar. Hon är verkligen bedårande.

Och kinderna. Ohhhh baby kinderna. Vi var jätteglada att de bjöd in oss och lite nervösa eftersom vi det senaste året har tillbringat det mesta av vår tid med att umgås med barn under 10 år. Men de är så vänliga, vi hade en fantastisk tid och jag var ärligt talat så rörd över att de visade sådan gästfrihet mot oss.

Nu för en smakexplosion. Ser du allt det goda i den lätt böjda stekpannan? Det är lök, vitlök och JALAPEÑO. Sanning: Jag var tvungen att skriva det med versaler eftersom jag inte vet hur man gör en tilde på n med små bokstäver. Men det fungerar eftersom den kryddiga gröna killen tillför D-ELICIOUS-smak, tillsammans med den doftande vitlöken (♥) och den söta löken.

Och sedan de där paprikorna som ser ut som om de är rostade? Det är mer ett 5-minuterstrick som jag gör ibland när jag inte vill svettas till döds i vår varma lägenhet. De blir bara falska utblåsta en liten bit genom att lämna dem i den heta, torra stekpannan utan att röra om. Inte snyggt, men ändå helt vackert och gott.

Denna hela quinoa svarta bönor gryta är faktiskt en remake av ett tidigare inlägg jag gjorde: Southwest Black Bean Casserole. Med tidigare menar jag ungefär 2 år sedan tidigare.

På den tiden kallade jag nog fortfarande quinoa kin-o-wa för att jag var aningslös. Eller för att jag inte gillade det och var elak. Nu är jag mer öppen, jag kallar det för keen-wa, och jag vet faktiskt hur jag ska gömma det i min mat för att få mig själv att njuta av det.

Jag ersatte i princip den malda kalkonen i den äldre versionen av det här receptet med quinoa i det här receptet. Det är möjligen det mest jag någonsin har älskat denna konstiga hälsosamma halvknäckiga grej, även om jag också lika mycket älskade det i förra veckans curry squash quinoa. Jag torrrostad den (det är en finare terminologi för ”lägg den i en het panna utan något annat”) med lite kryddor och salt, och den var så läcker till och med bara vanlig. Vad? Vanlig. Jag sa det.

Därefter läggs den i lager mellan den mest utsökta blandningen av svarta bönor, vitlök, lök och jalapeÑo som påminner om hemmagjorda refritterade bönor, och ett toppskikt av blåsig söt paprika, och sedan gräddar man den med min favoritingrediens i hela världen på sistone: ost. Vit, smältande, ooey gooey ost.

Jag gjorde mig inte besväret att hitta mexikansk ost… den finns helt enkelt inte här. Så jag använde riktigt smältande mozzarella och min nya favorit, emmental. Mums. Finns det emmentalost i Amerika och är den billigare än i Filippinerna? Jag känner mig så okontaktbar.

PS. Chips chips chips chips chips chips chipschipschips.

PSS. EN ANING AV KALK. Det är lite lurigt eftersom jag visar dig Björks manshand som doppar ett tjejigt RiceWorks-chips i det här läckra berget av mexikansk svartbönsgryta, men om du gillar Hint of Lime kommer du inte att bli besviken på den här kombinationen. Eller så kanske du kan köpa några av de där citrusiga och extra salta från Chipotle?

Jag tror att jag just fick en affärsidé.

Jag älskar det här så mycket att jag har bestämt mig för att det kommer att bli mitt tv-snack när jag tittar på det sista avsnittet av The Office. Vilket jag förresten redan är känslosam inför. Jag läste en artikel om Pam idag (ok fine, Jenna Fischer) och jag grät nästan. Det är… mitt riktiga liv.

Distraherar mig med chips nu.

Print

Receptkortet drivs av

.