Sura körsbärsbakelser

Värm ugnen till 350°. Blanda körsbären med majsstärkelse, strösocker, citronsaft, 1/2 tesked citronskal, 1/4 tesked vanilj och en nypa salt i en 8-tums glas- eller keramikform. Grädda i ca 35 minuter, tills saften tjocknar och bubblar. Låt körsbären rinna av och spara saften till annan användning. Kyl körsbären.

I en medelstor skål vispar du smöret med florsockret till en jämn smet. Vispa i ägget, vispa sedan i de 2 matskedar mjöl, resterande 1 tesked citronskal och 1/4 tesked vanilj; vispa i en nypa salt. Kyl tills den är fast.

Lägg ett stort bakplåtspapper med pergamentpapper. På en lätt mjölad arbetsyta rullar du ut smördegen till en rektangel på 15 x 20 tum, cirka 1/8 tum tjock. Skär ut smördegen i tolv 5-tums fyrkanter och lägg dem på en tallrik. Ställ i kylskåp i 10 minuter.

Arrangerar 3 smördegsplattor åt gången på en arbetsyta och håller resten kylda. Pensla 2 angränsande kanter på varje kvadrat med äggtvätt. Lägg en matsked av citronfyllningen i mitten av varje kvadrat och toppa med 7 körsbär. Vik degen över fyllningen så att den bildar en triangel och tryck ut luften under tiden. Pressa fast kanterna och krumma ihop dem med en gaffel. För över pajerna till den bakplåtspappersklädda plåten. Upprepa med resten av degen, citronfyllningen och de sura körsbären. Ställ pajerna i kylskåp i cirka 15 minuter, eller tills de är fasta.

Hetta upp ugnen till 400°. Använd en vass kniv för att skära av kanterna på pajerna en aning. Pensla toppen av varje paj med äggtvätt och strö över pärlsocker. Skär 2 eller 3 små skåror i toppen så att ångan kan komma ut. Grädda i ca 40 minuter, tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblar ur ventilerna. Låt pajerna svalna något och servera dem sedan med vaniljglass.