Southwest Chicken + Rice Bowls för Epic Clean Eating Meal Prep!

Southwest Chicken + Rice Bowls

Ingredienser

• 8 kycklinglår utan ben och skinn
• 2 matskedar avokadoolja eller olivolja, uppdelat
• 15 oz. svarta bönor, avrunna och sköljda om du använder konserverade
• 1 msk + 2 tsk tacokrydda (jag har ett bra hemlagat recept på tacokrydda på hemsidan!)
• havssalt och nymald svartpeppar, efter smak
• 1 kopp okokat brunt ris
• 2 1/2 kopp vatten, eller benbuljong
• ett litet gäng färska korianderblad, hackad
• 1 färsk lime, saftig
• 2 koppar valfri sallad, strimlad
• 1 mogen avokado, skivad eller hackad

extra topping idéer: pico de gallo, limeklyftor, extra koriander

Instruktioner

1. I en stor kastrull vispar du vatten/buljong, 1 msk olja, en nypa havssalt, peppar och 2 teskedar tacokrydda, och kokar sedan upp.
2. Rör ner riset och låt sjuda under lock i 15-17 minuter eller tills vätskan är absorberad och riset är precis mjukt.
3. Under tiden gnuggar du kycklinglåren på båda sidor med 1 matsked tacokrydda.
4. Hetta upp resterande olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen och stek 5-6 minuter per sida, eller tills den är genomkokt och inte längre är rosa på insidan.
5. Låt kycklingen vila på en bräda i några minuter och skär den sedan i tunna skivor.
6. När riset har svalnat lite rör om i färsk limejuice och korianderblad tills det är väl blandat med riset.
7. För att sätta ihop skålarna, fördela jämnt i 4 skålar: ris, kyckling och bönor över riset, sallad och avokado och toppa sedan enligt önskemål.
8. De här skålarna är fantastiska att äta direkt, men också bra som måltidspreparat. De håller sig bra i kylskåpet om de är täckta, i 3-4 dagar.