Smakkombinationer:

Klicka här för att se hela rapporten!

Som vanligt förekommande som PB&J, genomgår smakkombinationer i mat och dryck en tid av förändring. Medan vissa innovativa märken går in i nya banor med unika kombinationer, håller andra kategorier (t.ex. spannmål) fast vid det beprövade och sanna. Låt oss utforska vilka smaker som skapar tillväxt inom livsmedel och drycker genom att kombinera sig med varandra, från samtalsämnen som är värda att bli omtalade till de favoritsmakskombinationer som aldrig dör. Det visar sig att det finns möjligheter att hitta både i klassikerna och i de mindre klassiska.

GENERATIONELL SKILDNING

Nyliga trender har visat att det finns en skillnad i generationernas preferenser när det gäller smak. Yngre generationer, som Gen Z och Millennials, är mer villiga att prova nya smaker, medan äldre generationer, som Baby Boomers, håller sig till ett smalare urval av smaker. Smakkombinationer är ett perfekt sätt att fånga en bredare publik. Att kombinera det tama med det innovativa är vad vissa varumärken gör med framgång. Det finns en sak som konsumenterna kan enas om oavsett generation: smak.

• 67 % av konsumenterna väljer smak som en drivkraft för köp av snacks
• 64 % av konsumenterna väljer smak som en drivkraft för köp av konfektyrprodukter

”Den växande klyftan i smakpreferenser mellan millennials och boomers ökar behovet av en produktmix som på ett lämpligt sätt balanserar förtrogenhet och innovation”
– Kelly Weikel, Technomic, okt, 2017

RÄTTAR HJULET

Vi tar en titt på de senaste anmärkningsvärda produkterna som har testat gränserna för smakkombinationer.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (USA):
I juli 2018 lanserade Sprinkles sin Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos cupcake. Tillverkad med deras karakteristiska vaniljkaka fylld med Flamin’ Hot Cheetos och toppad med en vit cheddarostglasyr, blev kombinationen en godbit som var söt, kryddig och allt gott.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles hot cheeto cupcake inte tillräckligt het? År 2017 gav sig Tim Horton’s in i en söt och kryddig skapelse med en kryddig buffalo latte som får det att vattnas i munnen.

CHEESE TEA (ASIA):
Två världar kolliderar med denna nya dryckestrend. Cheese tea lanserades först i Asien och har nu tagit sig till USA och erbjuder konsumenterna en unik dryck bestående av fruktblandat te toppat med en färskostblandning. Nämnderna i sociala medier har ökat med 25 %

OREO FLAVORS (CHINA):
Oreo är känt för sitt breda utbud av smaker, 55 enligt Teen Vogue, och fortsätter att tänka på vad som kommer härnäst med sina Oreos med smak av Hot Chicken Wing och Wasabi i Kina, som kombinerar choklad med något annorlunda.

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPAN):
Calbee Plus i Japan erbjuder potatischips med jordgubbar och choklad som balanserar sött och salt för älskare av sött och salt.

”Medan vissa matkreationer är
utformade enbart för att skapa ett chockvärde, skapas fler rätter för att tänja på gränserna för vad som kan betraktas som njutbart”
-Mintel

TOP FLAVOR COMBINATIONS

Självklart finns det fortfarande en publik för klassikerna. De bästa smakkombinationerna inom mat och dryck innehåller de söta och salta smaker som så många känner till och älskar.

Tvärkategori, Mest använda smakkombinationer

• Äpple &kanel
• Pumpa/squash &kryddig/kryddig
• Frukt &punch
• Citron &Lime
• Ett jordgubbsvin. & banan
• tomat & basilika
• choklad & jordnötssmör
• gurka & örter/växtväxter
• sur grädde & lök

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS: SÖTA OCH SUR PÅ ÖKNING

Syrliga, syrliga och syrliga smaker (vanligtvis en kombination av en syrlig smak i kombination med en fruktsmak) är på frammarsch. Från 2017 till 2018 ökade lanseringarna av sura konfektyrer med 21,5 %. Dessutom innehöll de flesta av de främsta smakkombinationerna i konfektyrvaror ordet surt. Faktum är att när man sökte på ”sour & lemon” returnerades mer än 7 280 produkter globalt, vilket gör att sour:s närvaro sticker ut i den här kategorin. Kan andra kategorier kombinera sura med smaker i nyutveckling?

Top Confectionery Flavor Combinations

Tyvärr förekommer kombinationer som karamell, jordnötter och nougat, men sura dominerar listan i konfektyrkategorin.

• Salt(hav)/fleur de sel & karamell/karamelliserad
• Surt & citron
• Surt & äpple (grönt)
• Jordnöt/jordnöt & karamell/karamelliserad &. nougat
• Surt & jordgubb
• Surt &blått hallon
• Surt & körsbär
• Surt & apelsin
• Surt & äpple

(2014-2018, Nordamerika)

SUR CONFECTIONERY

Produkter att notera:

SOUR PUNCH STRAWS beskrivs som ett godis med syra och jordgubbssmak. Produkten sägs vara en artificiellt smaksatt och koshercertifierad produkt som producerats med hjälp av genteknik.

• 46% av konsumenterna svarade att de troligen eller definitivt skulle köpa denna produkt, vilket är betydligt överlägset dess underkategori.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS sägs vara ett syrligt gummiband med smakerna körsbär-citron, jordgubbsplommon, druva och apelsin-lime. Produkten beskrivs som läppsmakande, sötsyrlig och sinnesförvirrande.

• 48 % av konsumenterna svarade att de troligen eller definitivt skulle köpa den här produkten, vilket är betydligt bättre än i dess underkategori.

En unik variant av syrligt: Sour Patch Kids Cereal

Först är de sura och sedan finns det… mjölk? Den här varianten av Sour Patch Kids verkar vara en miss hos vissa konsumenter. Enligt Washington Post är spannmålen i sig själv en godbit, men när man kombinerar den sura spannmålen med krämig mjölk får man en smak av, ja, surmjölk. Denna smak är inte bara ovälkommen för de flesta konsumenter, utan den berövar dem också lyxen att sippa på den överblivna sockerhaltiga mjölken i botten av skålen. Om man tittar på konsumenternas första intryck svarade 30 % av konsumenterna att de eventuellt skulle prova den här produkten, vilket är ett underbetyg mot underkategorin.

SEASONAL SHOWSTOPPERS

För produktutvecklare som vill skapa en ny smakkombination är det ofta rätt att välja LTO eller säsongsbetonade smaker. Det är ett mindre riskfyllt sätt att förnya sig. Forskning visar att säsongsbaserade erbjudanden ofta får positiv respons från konsumenterna.

• 88% av konsumenterna är mer benägna att prova en ny smak om den är säsongsbetonad
• 96% håller med om att säsongsbetonade menyalternativ känns som en behandling
• 80% ser mest fram emot säsongsbetonade produkter från hösten

PUMPINKRYSSNINGSKRAFT ÄR FORTFARANDE SUVERÄNT

Apropå hösten, och nära och kärt i många konsumenters hjärtan ligger pumpakryddor, höstens absoluta favoritkombination som aldrig verkar dö. Med 44 sociala omnämnanden per minut under höstsäsongen 2018 finns pumpakrydda i många former, från den klassiska pumpkin spice latte till 5-minuters paleo-pumpa muffins till fulla RumChata pumpkin lattes. Med 92 % positiv uppfattning från konsumenterna är pumpkin spice inte på väg att gå ur tiden ännu. Faktum är att omnämnandena ökade med 29 % 2017-2018. Kate Taylor, reporter på Business inside, konstaterar: ”Jag tror att det varje år kommer att kännas som att pumpakryddan kommer att nå sin topp, men på något sätt fortsätter den att driva försäljningen.”

Smakkombinationer som toppar säsongskartan

När det gäller säsongsbetonade mat- och dryckesvaror upptäcker vi det som du kanske kan förvänta dig, till exempel klassiska njutningar som väcker nostalgiska minnen till liv. Och självklart hamnar pumpakryddor högst upp på listan.

Alla livsmedel & Drycker Nordamerika 2014-2018

• Pumpkin/squash & spice/spicy
• Karamell/karamelliserad & äpple
• Salt (hav)/fleur de sel & karamell/karamelliserad
• Citron & lime
• Choklad &. marshmallow
• sur & äpple
• choklad & pepparmint
• jordnöt/jordnöt & karamell/karamelliserad & nougat/turron
• äpple & kanel

STAYING IN THEIR LANE: SNACKS & CEREAL STICK TO THE STATUS QUO

När det gäller snacks och cerealier är klassikerna fortfarande de mest använda smakkombinationerna i dessa segment. Högst upp på listan står söta smakkombinationer som jordnötssmör och choklad samt äpple och kanel. Salta kombinationer i snacks som gräddfil och lök, salt och vinäger samt teriyaki och nötkött finns också med på listan över de mest använda smakkombinationerna. I flingor toppar välkända smakkombinationer som äpple och kanel och lönn och brunt socker listan över mest använda smakkombinationer.

Det intressanta är att även om användningen av mynta/choklad, pumpa/krydda och lönn/pecan har ökat betydligt 2014-2018, är konsumenternas uppfattning om många av de nya produkterna fortfarande låg.

Växande smakkombinationer från 2014-2018

• Mint & Choklad smakkombinationer har ökat med 350%
• Pumpa & kryddiga smakkombinationer har ökat med 500%
• Maple & smakkombinationer av pekannötter har ökat med 500%

Växande smakkombinationsprodukter i snacks & spannmål

Inom snacks och spannmål, har dessa smaker haft en hög tillväxtprocent, men har fortfarande låg respons från konsumenterna.

Produkter att notera:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR sägs vara tillverkad av hydrolyserat vassleprotein med hög halt i form av en krämfylld waffelbar. Produkten innehåller 13 g protein och 5 g socker och beskrivs som en energibar.

• 28 % av konsumenterna svarade att de troligen eller definitivt skulle köpa denna produkt, vilket är UNDER sin underkategori.

PUMPIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL sägs vara tillverkad av hydrolyserat vassleprotein med hög halt av vatten i form av en krämfylld waffelstång. Produkten innehåller 13 g protein och 5 g socker och beskrivs som en energibar.

• 36 % av konsumenterna svarade att de troligen eller definitivt skulle köpa denna produkt, vilket är UNDER sin underkategori.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL sägs innehålla 10 g protein och beskrivs som en näringsrik och läcker havregrynsgröt som är utformad för att stödja muskler och matsmältning.

• 30 % av konsumenterna svarade att de troligen eller definitivt skulle köpa den här produkten, vilket är UNDERFÖRDELIGT för dess underkategori.

The Takeaways

Oavsett om det är klassiskt och förväntat, djärvt och djärvt eller rent ut sagt chockerande, kan smakkombinationer bana väg för innovativa eller nostalgiska smaker. Enligt Mintel säger 91 % av konsumenterna att de vill ha en smak som de föredrar när de snacks, medan 34 % letar efter exotiska smaker. Det finns kontraster i generationernas preferenser som öppnar dörren för äventyrliga smakkombinationer under kommande år. Beprövade och sanna smakkombinationer – som utförs på ett utmärkt sätt – kommer alltid att finna en publik, men det finns också ett intresse för nya varianter av det traditionella. Insta-värda out-there kombinationer och säsongsbundna lanseringar är värda att utforska för vissa varumärken. Konsumenternas reaktion på växande smakkombinationer i spannmål och snacks visar att dessa segment kanske inte är tillräckligt populära. På det hela taget visar utrymmet att det finns en tid och en plats för smakinnovation, men den rätta kombinationen innebär ofta att balansera traditionella favoriter med ”nytt och annorlunda”.

Klicka här för att se hela rapporten!

Beställ ditt kostnadsfria smakprov här.

Du förtjänar mer. Låt oss komma igång.

Hur ser ett äkta partnerskap ut? Du förtjänar en smakpartner som är redo att omvandla dessa trender till något konkret.

Låt FONA:s experter på marknadsinsikt och forskning arbeta för dig. Översätt dessa trender till djärva nya idéer för ditt varumärke. Öka marknadsandelen och få till ditt ”vad som kommer härnäst”. Våra tekniska experter på smak- och produktutveckling står också till din tjänst för att hjälpa dig att uppfylla behoven av märkning och smakprofiler för dina produkter för att dra nytta av denna konsumenttrend. Låt oss sammanfoga smakens komplexitet med din varumärkesutveckling, tekniska krav och regulatoriska behov för att leverera en komplett smaklösning.

Från koncept till tillverkning, vi finns här för dig – varje steg på vägen. Kontakta vår försäljningstjänst på 630.578.8600 för att begära ett smakprov eller chatta med oss på www.fona.com/contact-fona/

.