Saltkaramell-bourbonsås

Jag gjorde fyra omgångar av den här såsen och tre blev perfekta. Med den som inte blev bra (den var halvt vattnig och halvt beslagtagen karamellröra; fortfarande utsökt dock!) tror jag att skillnaden var att grädden var direkt från kylskåpet. I de andra tre använde jag rumstempererad grädde.<br /><br />Ett par saker att notera: För att förhindra att socker samlas på kastrullens sidor, doppa en konditorborste i vatten och torka bort kristallerna mellan varvningarna. Använd absolut en mycket större kastrull, grädden kommer att bubbla otroligt mycket. Använd också den längsta vispen du har eftersom ångan från den bubblande grädden kan orsaka smärtsamma brännskador. På samma sätt ska du vara försiktig med det kokande sockervattnet – sockerbrännskador är otäcka! Jag såg till att sockervattnet var djupt, djupt bärnstensfärgat och luktade creme brulee-aktigt innan jag tog det av värmen och jag blandade också bourbon och vanilj i förväg och tillsatte dem tillsammans.<br /><br />Nästan vill jag experimentera med att utelämna saltet och ersätta bourbon med en apelsin- eller hallonlikör.

Se alla recensioner