Så sprider du egna korn, bönor och frön (utan solsken)

Inspirerade av samtalen på Food52 Hotline delar vi med oss av tips och tricks som gör det enklare och roligare att navigera i alla våra kök.

I dag: På några dagar kan du ge de torra sädesslag, bönor och frön som ligger i ditt skafferi en nystart – och ge dig själv en riktigt näringsrik, läcker och billig ingrediens att leka med.

Spirogräs i mataffären kostar vadå, 5 dollar per förpackning? När du inser att för att göra dina egna krävs bara en burk, skål, ostduk, gummiband eller snöre, några dagar och en handfull korn, bönor eller frön, kommer du aldrig att köpa groddar igen.

Oh, har du aldrig köpt groddar förut? Det är okej – gå direkt till att göra dina egna. De kommer att bli det ljusaste som kommit ur ditt skafferi. Groddning förvandlar en riktigt hård, torr ingrediens till något livligt som poppar i munnen, som är subtilt sött och som innehåller en rejäl näringsförstärkning. Tänk på groddning som att odla egna tomater eller gurkor, fast utan den stora risken att misslyckas, väntetiden och behovet av utomhusutrymme, solsken och specialmaterial som inte finns i ditt kök.

Men vad kan du grodda?
Du kan följa de här instruktionerna och grodda i stort sett alla hela sädesslag, bönor och frön som är råa och inte har behandlats på något sätt. (Du kan också grodda vissa nötter – som jordnötter och mandlar – som verkligen är råa och inte pastöriserade, men skalade nötter som valnötter och pistagenötter kan inte grodda). Vi använde mungbönor, linser och quinoa, men här är några andra som ger bra groddar:

• Spannmål: dinkel, råg, kamut, bovete, korn, havre, einkorn, ris, vetebär, hirs
• Bönor: Sojabönor: Garbanzobönor, gröna ärtor, sojabönor
• Frön: Alfalfa, broccoli, chia, rädisor, grönkål, sesam, solrosor, senap

Hur lång tid tar denna operation?
Det beror på vad du ska grodda och temperaturen i ditt hus, men de flesta tar ungefär tre dagar. Mindre ingredienser, som sesam- och solrosfrön och quinoa, tar bara en dag efter blötläggning. Hjärtligare frön, som alfalfa- och senapsfrön, kan ta upp till 5 dagar.

Innan du fruktar tanken på att sköta dina korn dag efter dag som en vintertid örtagård, tänk på att du bara behöver ägna dig åt denna angelägenhet i ungefär 5 minuter på morgonen och sedan igen på kvällen; den behöver inte uppta din helg eller ens din timme klockan 8 på morgonen – och om du glömmer att skölja dina korn en eller två gånger kommer de inte att revoltera.

Sedan följer ett exempel på hur du gör:

1. Blötlägg
I en burk som du har ett lock till, kombinera en typ av fullkorn, frö eller bönor och filtrerat vatten i förhållandet 1:3. Om du vill ha tillräckligt med groddar för några sallader och smörgåsar (färska groddar håller ändå inte så länge) är 1/2 kopp torr ingrediens i 1 1/2 kopp vatten en bra början. Om du groddar frön behöver du bara några matskedar: De är små i torkad form, men expanderar ganska mycket när de groddar, och du vill inte sluta med ett ton groddar – eller kanske vill du det, men ignorera mig i så fall. Täck burkens topp med två lager osttyg som fästs med snöre eller ett gummiband och låt blandningen ligga i blöt över natten i rumstemperatur.

2. Dränera
Häng burken i diskbänken eller en skål för att dränera dina korn, bönor eller frön riktigt väl. Skaka burken några gånger för att se till att allt vatten är ute (för mycket fukt innebär mögel, det främsta problemet vid groddning).

3. Fortsätt att dränera
Placera burken snett, med öppningen nedåt, i en skål. Låt vattnet fortsätta att rinna av i rumstemperatur utan direkt solljus över natten. Ibland, om du har tur, kan du besöka din burk nästa morgon och dina korn, frön eller bönor har redan fått groddar. Oftast måste du dock vara lite mer tålmodig och skölja och dränera dem några gånger till.

4. Skölj
Varje morgon och kväll ska du besöka dina snart växande groddar. Ta bort ostduken, täck det du ska grodda med vatten, förslut burken med dess lock och ge blandningen en rejäl omskakning. Byt ut locket mot en ostduk som fästs med ett snöre eller ett gummiband, häll av vattnet, skaka ut överflödigt vatten och ställ tillbaka burken i skålen. Upprepa detta tills den dag du besöker din burk och spannmålen, bönorna eller fröna har lika långa svansar som sina kroppar. De är groddar nu!

5. Förvara
När du har groddar ska du inte skölja dem igen (låt oss undvika mögel till varje pris, okej?). Förvara dem i kylskåpet i en förseglad burk eller annan förvaringsbehållare, där de håller sig i några dagar. Om de börjar lukta riktigt starkt har de passerat sin bästa tid.

6. Ät
Förutom att slänga dem i munnen för ett krispigt, svalkande mellanmål på språng kan groddarna toppa rostat bröd eller sallader – till och med förvandlas till sallader – fylla smörgåsar eller hamburgare eller blandas i soppa. Byt ut kikärtsbönor i hummus mot den grodda sorten (eller vilken sorts groddar som helst för den delen); du får en ljusare, krispigare smak.

Foton av Bobbi Lin

Detta inlägg publicerades ursprungligen i april 2015.