Rosentippor: När, hur och varför skörda

Om du är en person som gillar en perfekt skött trädgård ska jag spara lite tid åt dig: sluta läsa. Men om du är någon som gillar att njuta av både skönheten och smakerna som din trädgård har att erbjuda, då har du kommit till rätt ställe. Nypon är inte bara attraktiva, utan också välsmakande och näringsrika.

Beroende på var du bor mognar nyponerna i slutet av sommaren eller i början av hösten. De är uthålliga frukter, vilket innebär att de stannar kvar på plantan tills någon (eller något) tar bort dem. Det är inte ovanligt att förra årets skrumpna frukter fortfarande sitter kvar på rosenplantan när nya blommor blommar, även om fåglar eller däggdjur (inklusive mänskliga förädlare) ofta tar bort frukterna innan det händer.

Vissa människor gillar att skörda nyponerna så fort de mognar (för att hinna före de icke-mänskliga förädlarna?) och andra låter dem sitta kvar på plantan för att söta. Valet är upp till dig, och naturligtvis beror det åtminstone delvis på hur du vill använda dem. Vi kommer till det om en stund, men här är varför du bör skörda nypon överhuvudtaget.

Vad är nypon? (och varför kallas de för nypon?)

Låt oss få den andra frågan ur vägen först. Svaret är: Jag vet inte. Tydligen betydde ordet ”hiope” ”frökärl av vildrosen” i Olde Englishe. Jag tycker inte att det är särskilt hjälpsamt. Men du frågade.

Om du odlar rosor, och om du samvetsgrant dödar dem för att uppmuntra dem att blomma mer, kommer du inte att få några höfter. Men om du vill odla en skörd av nypon, låt blommorna dröja kvar och bli pollinerade. Hylsor kommer att börja bildas inom en vecka efter pollineringen. Om du absolut inte står ut med att låta de blekta kronbladen sitta kvar på plantan kan du försiktigt ta bort dem när du ser att basen av blomman börjar svälla. (Den svullnaden blir höften.) Men allvarligt talat, det är en helt ny nivå av OCD.

Rosbottnar är de röda/rosa/orange frukterna från rosor och de är fulla av C-vitamin. Under andra världskriget gav britterna kvinnor och barn sirap av nypon som ett vitamintillskott. (Jag vet detta eftersom jag tittar på Call the Midwife.) Nyponrosor smakar fantastiskt, men stoppa inte bara en rå nypon i munnen! Inne i varje röd frukt finns många små frön, omgivna av många små hårstrån. Dessa hår användes för att göra det ursprungliga klåda-pulvret (Minns du när det annonserades på baksidan av serietidningar?) och är mycket irriterande.

När man skördar nypon & Hur man bearbetar dem

För att få den sötaste möjliga frukten ska du vänta med att plocka den till efter en frost. Du vill göra detta om du ska göra sylt, gelé, sirap eller likör. Det är mindre viktigt för soppa eller salta såser. Alla rosor som inte har besprutats med giftiga kemikalier ger ätbara höfter, men beroende på vad du vill göra med frukten kanske du vill fokusera på större höfter. Jag använder mindre nypon till gelé och sirap, eftersom det kan vara tråkigt att skära och skopa de små frukterna.

Det är mindre viktigt hur nyponerna ser ut och viktigare hur de smakar och luktar. De mest utsökta nyponen jag någonsin har skördat var på en vildros i Denver på våren, efter att nyponen hade suttit på plantan under en lång och hård vinter. De såg skrumpna och torra ut… inte direkt aptitretande. Men smaken var söt och påminde om jordgubbar.

Om du vill göra fruktkött måste du rensa bort frön och hår från varje höft, så leta efter stora frukter som de som produceras av rugosa-rosor (Rose rugosa) eller hundrosen (Rosa canina). Skär frukterna på mitten, ta ut fröna och håren och släng dem. Lägg det rensade fruktköttet i en kastrull och täck knappt med vatten. Koka på låg – medelhög värme tills vattnet har absorberats och fruktköttet har mjuknat. Kör fruktköttet genom en matkvarn och använd det sedan för att göra fruktläder, sylt, likör, såser och den skandinaviska klassikern: nyponssoppa.

Om du vill göra gelé eller sirap kan du använda hela nypon, utan att behöva ta bort fröna. Eftersom nypon kan vara hårda i konsistensen gillar jag att bryta sönder dem innan jag pressar dem. Ge dem några pulser i en mixer eller matberedare med lite vatten och överför sedan frukterna till en ångpress eller kastrull. Om du använder en kastrull måste du tillsätta mer vatten för att koka frukten, och sedan silar du fruktköttet genom en gelépåse i slutet. Med kastrullmetoden kokar jag också ibland fruktköttet en andra gång och kombinerar sedan de två partierna för maximal juice.

Rosnötter förvaras bra i frysen, eller om du har en dehydrator kan du torka frukten och rehydrera den när du har tid att leka med din skörd. Spara vattnet som du använder för att rehydratisera höfterna … det kan komma till nytta i ditt recept. När du har tid att laga mat med dina nypon, håll dig borta från koppar- eller aluminiumkokkärl. Koppar kan förstöra C-vitaminet och aluminium fördunklar fruktens klarröda färg.