Röda bönor i kubansk stil
On november 6, 2021 by admin- Share
- Pin It
När man tänker på kubansk mat står bönor oftast på menyn. På spanska kallas denna maträtt för frijoles colorados, och de är en grundrätt i det kubanska köket.
Bönorna görs med enkla ingredienser, bland annat örter, kryddor och fläskkött. Det fläskkött som används är vanligtvis en billig styckning. Rökt skinka eller skinka, korv eller ett överblivet, köttigt skinkben är alla bra alternativ.
Röda bönor i kubansk stil serveras traditionellt med vitt ris som ett tillbehör, eller som en fristående soppa. Vi har inkluderat några användbara anteckningar i slutet av receptet som hjälper dig att göra fantastiska bönor.
För fler fantastiska bönerecept kan du prova denna kubanska klyftärtsoppa, denna potaje de lentejas, som är en underbar linsgryta eller denna marinbönsoppa. God mat!!
Denna webbplats innehåller affilierade länkar till produkter. Som Amazon Associate tjänar jag pengar på kvalificerade köp.
Ingredienser
12-14 ounces bag Dried Small Red Beans
10 cups of Water, plus vatten för blötläggning
1 pund rökt fläskkött (t.ex. rökt skinka eller skinka)
2 matskedar extra jungfruolja
1 medelstor lök, finfördelad i tärningar
2 matskedar tomatpuré
3-4 vitlöksklyftor, hackade
1 tesked Kosher Salt, eller efter smak
½ tesked torkad oregano
¼ tesked malen kummin
¼ tesked svartpeppar, eller efter smak
1 matsked kycklingbas (valfritt)
Bönorna blötläggs
Sortera bönorna och ta bort eventuella främmande föremål, t.ex. små stenar. Skölj bönorna, lägg dem i en stor kastrull eller skål och täck dem med 3-4 koppar vatten; låt bönorna blötläggas över natten.
För en snabbare blötläggningsmetod, sortera och skölj som ovan. Lägg bönorna och 6 koppar vatten i en stor gryta. Koka upp vattnet; koka bönorna i 2 minuter.
Härda grytan från värmen, täck den och ställ den åt sidan i en timme. Låt bönorna rinna av och skölj dem, de är nu redo att tillagas. Jag använder metoden med snabb blötläggning och det har fungerat bra hittills.
Under tiden bönorna blötläggs förbereder du sofrito
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter under flitig omrörning. Tillsätt tomatpuré, vitlök, salt, oregano, spiskummin och svartpeppar och rör om ordentligt för att kombinera.
Kok sofrito i ytterligare en minut eller två under ständig omrörning. Ta bort stekpannan från värmen och ställ den åt sidan.
Gör de röda bönorna
Häll de (förblötlagda, sköljda och avrunna) bönorna, 10 koppar vatten, det rökta köttet, den tillagade sofrito och kycklingbasen (om du använder den) i en stor kastrull, rör om ordentligt för att kombinera. Koka upp vattnet, sänk värmen till medel-låg, täck och låt sjuda i 1 timme, rör om då och då.
Täck upp bönorna, ta bort den rökta skinkan och ställ dem på en tallrik eller skärbräda för att svalna. Täck bönorna och fortsätt koka.
När det rökta fläsket är tillräckligt kallt för att kunna hanteras, ta bort köttet från benet. Släng benen och eventuella feta bitar. Hacka köttet i bitstora bitar och lägg tillbaka det i grytan.
Fortsätt att koka bönorna i ytterligare 15-20 minuter. Prova ett par bönor för att avgöra hur nära färdigkokta de är. Om bönorna fortfarande är fasta täcker du grytan och fortsätter att koka i 30 minuter. Prova dem igen.
När bönorna är mjuka, ta upp grytan utan lock så att vätskan kan tjockna. Denna process kan ta mellan 15 och 45 minuter, beroende på hur mycket vätska som finns kvar i grytan och hur tjocka du vill ha dem.
Håll bönorna på en sjudande nivå, höj värmen lite om det behövs. Rör om då och då, när de tjocknar kan de fastna i botten.
Smaka de röda bönorna, smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera de röda bönorna i kubansk stil med vitt ris eller bröd.
Servar 6-8 personer
Köksanteckningar
- Koktiden för bönorna varierar beroende på hur färska de är. När du tillagar bönor, följ receptets tillagningstider, kontrollera bönorna genom att smaka på en eller två och lägg sedan till en halvtimme i taget tills de är färdiga.
- Rökt kött är vanligtvis salt. För att kontrollera saltet i den färdiga rätten kan du skölja det rökta köttet under kallt vatten innan du lägger det i grytan.
- Jag tillsätter lite kycklingbas till de röda bönorna för extra smak, men de blir jättegoda utan det också. Om du har lite i kylskåpet kan du lägga i det.
- Bönorna blir tjockare när de kokar. Om de inte är så tjocka som du vill ha dem, ta bort ungefär en kopp bönor med en maskinsil och mosa dem med en gaffel. Lägg tillbaka de mosade bönorna i grytan, rör om och koka några minuter till, detta borde göra susen.
- Röda bönor är utmärkta rester, faktiskt, vissa hävdar att de smakar bättre nästa dag. För att värma upp dem igen, lösgör bönorna med lite vatten eller kycklingbuljong, rör om, värm och njut.
Skriv ut receptet
Röda bönor i kubansk stil
Ingredienser
- 12-14 ounces bag Dried Small Red Beans
- 10 cups Water plus vatten för blötläggning
- 1 pound Smoked Pork like Smoked Ham Shanks or Ham Hocks
- 2 tablespoons Extra Virgin Olive Oil
- 1 Medium Onion finly diced
- 2 tablespoons Tomato Paste
- 3-4 vitlöksklyftor hackade
- 1 tesked kosher salt eller efter smak
- ½ tesked torkad oregano
- ¼ tesked malen kummin
- ¼ tesked svartpeppar eller efter smak
- 1 matsked Chicken Base valfritt
Instruktioner
-
Sortera igenom bönorna och ta bort eventuella främmande föremål, som små stenar.
-
Skölj bönorna, lägg dem i en stor kastrull eller skål och täck dem med 3-4 koppar vatten; låt bönorna ligga i blöt över natten. Låt bönorna rinna av och skölj dem, de är nu redo att tillagas.
-
För en snabbare blötläggningsmetod, sortera och skölj som ovan. Lägg bönorna och 6 koppar vatten i en stor gryta. Koka upp vattnet och låt bönorna koka i 2 minuter. Ta bort grytan från värmen, täck och ställ åt sidan i en timme. Låt bönorna rinna av och skölj dem, de är nu redo att tillagas. Jag använder metoden med snabb blötläggning och det har fungerat bra hittills.
-
Under tiden bönorna blötläggs förbereder du sofrito: Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och koka i 5 minuter under flitig omrörning. Tillsätt tomatpuré, vitlök, salt, oregano, spiskummin och svartpeppar och rör om ordentligt. Koka 1 minut under ständig omrörning. Ta bort stekpannan från värmen.
-
Häll bönorna, 10 koppar vatten, det rökta köttet, den tillagade sofrito och kycklingbasen (om den används) i en stor gryta, rör om ordentligt för att kombinera. Koka upp vattnet, sänk värmen till medel-låg, täck och låt sjuda i 1 timme under omrörning då och då.
-
Täck upp bönorna, ta bort den rökta skinkan och låt svalna. Täck bönorna och fortsätt att koka. När den rökta fläskskinkan är tillräckligt sval för att kunna hanteras, ta bort köttet från benet. Släng benen och eventuella feta bitar. Hacka köttet i bitstora bitar och lägg tillbaka det i grytan.
-
Fortsätt att koka bönorna i ytterligare 15-20 minuter. Smaka på bönorna, om de fortfarande är fasta täcker du grytan och fortsätter att koka i 30 minuter. Prova dem igen.
-
När bönorna är mjuka, ta upp locket på grytan så att vätskan kan tjockna. Denna process kan ta mellan 15 och 45 minuter, beroende på hur mycket vätska som finns i grytan och hur tjocka du vill ha dem. Håll bönorna på en simmande nivå, höj värmen lite om det behövs och rör om då och då.
-
Smaka av de röda bönorna; smaka av med salt och peppar om det behövs.
Notiser
Rökt kött är vanligtvis salt. För att kontrollera saltet i den färdiga rätten kan du skölja det rökta köttet under kallt vatten innan du lägger det i grytan.
Jag tillsätter lite kycklingbas till de röda bönorna för extra smak, men de blir jättegoda utan det också. Om du har lite i kylskåpet kan du lägga i det.
Bönorna kommer att tjockna när de kokar. Om de inte är så tjocka som du vill ha dem, ta bort ungefär en kopp bönor med en sil och mosa dem med en gaffel. Lägg tillbaka de mosade bönorna i grytan, rör om och koka några minuter till, detta borde göra susen.
Röda bönor blir bra rester, faktiskt, vissa hävdar att de smakar bättre nästa dag. För att värma upp dem igen, lösgör bönorna med lite vatten eller kycklingbuljong, rör om, värm och njut.
Lämna ett svar