Rå mjölk

Livsmedelssäkerhet och rå mjölk

Rå mjölk är mjölk från kor, getter, får eller andra djur som inte har pastöriserats. Pasteurisering är en process där mjölk värms upp till en tillräckligt hög temperatur under tillräckligt lång tid för att döda sjukdomsframkallande bakterier som finns i mjölken.

Vilka risker finns det med att dricka obehandlad mjölk?

Obehandlad mjölk kan bära på skadliga bakterier och andra bakterier som kan göra dig mycket sjuk. Även om det är möjligt att få livsmedelsburna sjukdomar från många olika livsmedel är obehandlad mjölk en av de mest riskfyllda av alla. Att bli sjuk av obehandlad mjölk kan orsaka diarré, magkramper och kräkningar. Mindre vanligt är att det kan leda till njursvikt, förlamning, kroniska sjukdomar och till och med döden.

Råmjölk och råmjölksprodukter (t.ex. ostar och yoghurt gjorda på råmjölk) kan vara förorenade med bakterier som Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, Shigatoxinproducerande E. coli, Shigella, Streptococcus pyogenes och Yersinia enterocolitica.

Vem riskerar att bli sjuk av att dricka obehandlad mjölk?

Alla personer i alla åldrar kan bli sjuka eller till och med dö om de dricker obehandlad mjölk som är förorenad med skadliga bakterier. Risken att bli sjuk av att dricka obehandlad mjölk är större för spädbarn och småbarn, äldre, gravida kvinnor och personer med försvagat immunförsvar, t.ex. personer med cancer, organtransplantation eller hiv/aids.

Kan det skada mig eller min familj att dricka obehandlad mjölk?

Ja. Råmjölk och råmjölksprodukter kan vara förorenade med bakterier som orsakar allvarlig sjukdom, sjukhusvistelse eller till och med dödsfall. Mellan 1998 och 2011 rapporterades 148 utbrott som berodde på konsumtion av obehandlad mjölk eller obehandlade mjölkprodukter till CDC. Dessa ledde till 2 384 sjukdomar, 284 sjukhusvistelser och 2 dödsfall. De flesta av sjukdomarna orsakades av E. coli, Campylobacter, Salmonella eller Listeria. En betydande del av den sjukdomsbörda som orsakas av obehandlad mjölk drabbar barn. Av de 104 utbrotten från 1998-2011 där information om patienternas ålder fanns tillgänglig gällde 82 % minst en person som var yngre än 20 år.

Eftersom inte alla fall av livsmedelsburna sjukdomar erkänns och rapporteras, är det faktiska antalet sjukdomar i samband med obehandlad mjölk sannolikt större.

Är inte råa eller naturliga livsmedel bättre än bearbetade livsmedel?

Många människor tror att livsmedel utan eller med minimal bearbetning är bättre för hälsan. Vissa typer av bearbetning behövs dock för att skydda hälsan. Konsumenter bearbetar till exempel rått kött, fjäderfä och fisk för att göra dem säkra genom tillagning. På samma sätt värms mjölk som pastöriseras precis tillräckligt länge för att döda sjukdomsframkallande bakterier. De flesta näringsämnen finns kvar efter att mjölken har pastöriserats. Det finns många lokala, små gårdar som erbjuder pastöriserade ekologiska mjölk- och ostprodukter.

Förebygger eller botar drickande av obehandlad mjölk några sjukdomar, t.ex. astma, allergier, hjärtsjukdomar eller cancer?

Nej, det finns inga hälsofördelar med att dricka obehandlad mjölk som man inte kan få genom att dricka pastöriserad mjölk som är fri från sjukdomsframkallande bakterier. Processen med pastörisering av mjölk har aldrig visat sig vara orsaken till kroniska sjukdomar, allergier eller utvecklings- eller beteendeproblem.

Jag känner människor som har druckit obehandlad mjölk i flera år och de har aldrig blivit sjuka. Varför är det så?

Förekomsten av bakterier i obehandlad mjölk är oförutsägbar. Antalet sjukdomsframkallande bakterier i den råa mjölken för att vara för lågt för att göra en person sjuk under lång tid, och senare tillräckligt högt för att göra samma person allvarligt sjuk. För vissa människor kan det räcka med att dricka kontaminerad obehandlad mjölk bara en gång för att de ska bli riktigt sjuka. Även om du litar på bonden och din butik är obehandlad mjölk aldrig en garanterat säker produkt. Att dricka obehandlad mjölk innebär att man tar en verklig risk att bli mycket sjuk.

För ytterligare information om obehandlad mjölk och livsmedelssäkerhet:

Food Safety and Raw Milk (CDC:s webbplats)

The Dangers of Raw Milk (FDA:s webbplats)

Myths About Raw Milk (foodsafety.gov)