Quesadillas med svarta bönor och sötpotatis

Quesadillas med svarta bönor och sötpotatis. Hälsosamma vegetariska quesadillas fyllda med sötpotatis, svarta bönor och krämig ost!

Helgen var verkligen fantastisk. För alla som faktiskt känner Kevin och mig vet ni att vi båda är ganska gamla själar. Det är ett mirakel om vi är ute efter 22:00 och ett ännu större mirakel om vi gjorde något mer spännande än att bara gå på middag. I fredags tog vi på oss våra stora pojkbyxor och tvingade oss själva ut ur huset klockan 21.30. Ja, vi lämnade huset klockan 21.30.

Vi har långsamt försökt att arbeta oss fram genom Austin, en restaurang och ett måsten i taget, men vi hade inte varit på den östra sidan så mycket ännu, så i fredags vågade vi oss dit! Jag är lite av en galen planerare så det är sällan vi lämnar huset utan en plan, men den här gången gjorde vi det. Vi visste att vi ville gå någonstans med musik (vilket finns i stort sett överallt i Austin) och vi visste att vi inte behövde mat (eftersom vi just hade ätit dessa härliga quesadillas). Så vi började bara köra runt med fönstren öppna så när vi hörde musik som vi gillade kunde vi stanna till!

Våra resor ledde oss till slut till White Horse och vi hade en fantastisk tid med att lyssna på en bluesig, honky tonk kvinnlig artist och titta på alla 2 steppin’ människor. Jag fick till och med reda på att de ger gratis 2-stegslektioner vissa dagar i veckan, så det ska vi definitivt göra!

De här Quesadillas med svarta bönor och sötpotatis har dykt upp 4-5 gånger under de senaste två månaderna. Vi kan inte få nog av dem och Kev har sagt till flera personer att han tycker bättre om dem än quesadillas med kött!

Jag har också gjort dem i enchilada-form och det är ett utmärkt alternativ också. Jag älskar absolut sötpotatis, men de måste alltid vara kryddade och på det salta spektrumet. Om du tar med dig sötpotatis med marshmallows och pekannötter till Thanksgiving-middagen så slukar jag dem, men jag betraktar dem som en läcker dessert, inte som ett tillbehör. De här rikligt kryddade, välsmakande quesadillas har dock tagit sig in på min lista över recept som jag upprepar, vilket är en stor bedrift eftersom jag generellt sett inte gillar att göra om recept särskilt ofta.

I lördags började vi morgonen med att kolla in en lokal lantbrukarmarknad för att sedan åka ut till Fredericksburg, som är en liten stad några timmar väster om Austin som är full av massor av söta affärer, restauranger och tyska ölträdgårdar. På vägen till själva staden stannade vi till vid Fredericksburg Trade Days, en loppmarknad mitt på ett gigantiskt fält som var det mest Texafied (ja, jag gör det till ett ord) ställe jag varit på sedan jag flyttade. Allting i gjutjärn, läderhölster för dina pistoler och skjortor med pärlemor med juveler i överflöd. Om vi ännu inte hade insett att vi officiellt har flyttat till Texas, så blev det så klart för oss på loppmarknaden.

Vi är båda milt sagt besatta av dessa quesadillas och tycker att de skulle vara ett utmärkt tillskott till din veckomåltidsplan!

Utskrift

Andra Quesadilla-recept som du kommer att älska!

Svamp och zucchini Quesadillas med chipotlekräm

Frukost Quesadillas med svarta bönor och ägg