Pugliese-bröd recept

Introduktion:

Puglia, eller Apulien som det kallas på engelska, är Italiens stövelklack, dess sydostligaste region. Apulien producerar en tiondel av det vin som dricks i Europa och dess olivolja är väl ansedd. Särskilt Bari COP är utmärkt. Apulien är också Italiens brödkorg och hemvist för det underbara apuliska brödet, som nu vinner erkännande i resten av Italien och i hela världen. Idag kan man hitta Pugliese i bagerier och stormarknader i hela Italien.

Pugliese-bröd kännetecknas av en fuktig deg som resulterar i stora hål i en välstrukturerad krumma och en välutvecklad, krispig skorpa. Pugliese är tyngre än Ciabatta och tillverkas med ett högre glutenmjöl. Pugliese är vanligtvis formad som en Batard (oval) och skuren med ett enda snitt på längden.

Vårt rustika italienska brödrecept kräver en Biga, en italiensk förjäsning, som ger brödet en bättre smak och konsistens. Du kan också göra en Pugliese på en enda dag, genom att använda alla ingredienser.

Ingredienser:

2 koppar Biga
2 ¼ koppar brödmjöl eller vitt fullkornsmjöl (eller en kombination av de två)
1 ½ tesked salt
1 tsk jäst
1 ¼ koppar vatten

Anvisningar:

Hämta Biga från kylskåpet 1 timme innan du behöver den.

Mixa alla ingredienser med en träsked eller i en stativblandare i 3 eller 4 minuter. Degen kommer att vara mycket klibbig och ska bara dra sig loss från skålens sidor. Ju fuktigare degen är, desto bättre blir det färdiga brödet.

Täck över med plastfolie och låt den jäsa i kall rumstemperatur i mellan 6 och 24 timmar. Starten kommer att tredubbla sin volym och sedan kollapsa lite. Den kommer också att vara våt och mycket klibbig när den är redo att användas. Täck över och kyl om du inte använder den på en gång. För att använda biga, ta ut den mängd som behövs medan den är kall.

Detta rustika italienska brödrecept för Biga Pugliese (brödstartare från Apulien) räcker till 1 bröd

.